Tagliatelle con queso azul

Ingredientes:

1 paquete de pasta fresca de dos colores
100 g. de queso azul
20 g. de mantequilla
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Hervir la pasta, según la indicación del paquete, mientras poner el queso en un cazo con la mantequilla, disolver y reservar.

Escurrir la pasta y aderezar con la salsa de queso y lista para disfrutar...................

NATILLAS

Ingredientes:

150 gr de azúcar

6 Yemas de huevo

1/2 litro de leche

1 Trozo de cáscara de limón ó

1 rama de vainilla

1 Rama de canela

1 Galleta por persona ó

1 bizcocho

Elaboración: 

Ponemos en una cazuela, la leche con la vainilla o el limón, a fuego medio. Mientras, batimos bien las yemas con el azúcar.
Cuando la leche de el primer hervor, la retiramos del fuego y se deja entibiar. 
En un cazo aparte se ponen las yemas batidas, y se va añadiendo poco a poco la leche, templada y colada, removiendo bien con una cuchara de madera cada vez que se vaya añadiendo.
Una vez mezclado todo, se pone el cazo en la cazuela grande al baño maría (la cazuela grande estará al fuego con agua, el cazo se sumerge sin que llegue a entrar agua y así se calienta de forma indirecta).
Se remueve bien y se irá viendo que por las paredes se va cuajando la crema sin cortarse (que es el peligro de esta preparación).  
Cuando ya tienen la consistencia de natillas, aún templadas, se ponen en recipientes individuales y se les pone una galleta o bizcocho sobre la crema.

Se dejan en el frigorífico varias horas, para que estén bien frías.

Y listas para disfrutar........................

OSTRAS

Ingredientes:

6 ostras
1 limón
Hielo

Elaboración:

Abrimos las ostras con un abridor de ostras y las servimos bien frías  con una base de hielo picado.
Decoramos con medio limón. 
Y listas para disfrutar...............................

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

Ingredientes:
1 k. de Judías verdes
2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Limpiamos, lavamos y cortamos las judías, mientras ponemos una olla con agua al fuego y una punta de sal, cuando hierva ponemos las judías y las dejamos unos 20 minutos, o hasta que estén cocidas.

Escaldamos y pelamos los tomates, los cortamos a trozos pequeños y los freímos, en aceite de oliva y con un diente de ajo, añadimos sal y un poco de azúcar, trituramos y servimos acompañando las judías.

SOLOMILLO A LA FINAS HIERBAS

Ingredientes:

Solomillo de ternera
Hierbas aromáticas, romero, tomillo, orégano
Sal
Pimientas varias
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos la sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite, y cocinamos la carne vuelta y vuelta, momento en el que salpimentamos y ponemos las especias a nuestro gusto.

Y listo para disfrutar.........................................

Tagliatelle con solomillo, queso, oregano y aceite de ajos

Ingredientes:

1 paquete de pasta fresca
1 solomillo de cerdo pequeño
Queso havarti
2 dientes de ajo
Sal
Orégano
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocemos la pasta según las instrucciones con agua, sal y unas gotas de aceite.
Cortamos el solomillo en filetes, lo pasamos por la plancha bien caliente, salamos y reservamos.
Calentamos 4 cucharadas de aceite en la sartén y ponemos los ajos en laminas,
sin que lleguen a dorarse, apagamos el fuego y dejamos unos segundos más.

Ponemos en una fuente la pasta, aliñamos con el aceite y los ajos, removemos y colocamos el queso en trocitos y encima los filetes de solomillo, espolvoreamos con orégano.

Podemos darle un golpe de horno con el grill y listo para servir.

ARROZ ALA CUBANA

Ingredientes:

4 vasitos de arroz redondo,

1 bote de tomate frito,

2 dientes de ajo,

4 huevos,

Orégano, 

sal, 

aceite de oliva.

Preparación:

En una cazuela con 10 vasos de agua y sal, ponemos a cocer el arroz, pasados 15 minutos lo retiramos del fuego, lo lavamos,  lo escurrimos y reservamos.

(puede estar cocido con antelación).

Mientras en una sartén con un chorrito de aceite, ponemos a freír dos dientes de ajo picados cuando estén dorados ponemos el arroz, volvemos a mezclar bien, y lo dejamos haciéndose un par de minutos.

Emplatado:

Lo servimos en un plato,  poniendo el arroz dentro de un molde ó un tazón y decoramos con una pizca de orégano por encima y el huevo frito, salseamos con el tomate frito.

Y listo para disfrutar………………..

Mousse de Mango y naranja

Mousse de Mango y naranja

1 Mango grande  Y MADURO

6 yogures naturales sin azúcar

1 naranja

4 cucharadas de azúcar

   Ralladura de piel de naranja

Elaboración:

Pelar y cortar el Mango.

Hacer el zumo de naranja.

Poner en el vaso de la batidora, la pulpa del mango, los yogures, el  zumo de naranja  y el azúcar, batir bien todo, según la textura que se quiera, se puede añadir un poquito de leche o nata.

Emplatado:

Servir en copa, adornado con ralladura de naranja.

TOSTADA DE BACALAO, SOBRE LECHO DE PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES:

4 Trozos de Bacalao salado
Pate de pimiento verde
Pate de aceitunas
1 barra de pan a rebanadas
Pimiento rojo asado
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Confitamos el bacalao, según receta del blog, después de que se enfrié, lo dejamos a laminas.
Tostamos las rebanadas de pan y sobre ellas ponemos el paté de pimiento verde, encima ponemos laminas de bacalao y decoramos con él paté de aceitunas negras.
Rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Y listo para disfrutar.............................

PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA, en salsa de cebollas tiernas

Ingredientes:
12 pimientos del piquillo enteros
400 gr. de morcilla de arroz
2 manojos de cebollas tiernas 
nata fresca 
harina
Agua o caldo de verduras 
vino blanco
Aceite de oliva 
sal.

Elaboración:

Prepararemos el relleno de morcilla, le quitamos la piel y la cortamos en trozos pequeños. 

De los dos manojos de cebolla tierna, cogeremos un par de ellas si son pequeñas y las picaremos finas. 

En una sartén rehogaremos la cebolla, picada muy fina hasta que quede tierna y transparente pero sin dorarse, entonces añadiremos un poco de harina (una cucharilla) y rehogaremos bien, seguidamente echaremos las morcillas desmenuzadas. 

Las rehogaremos hasta que estén cocinadas y en ese momento, añadiremos un chorrito de nata líquida, dejaremos que ligue el relleno, pondremos a punto de sal y dejaremos enfriar.

Para la salsa de cebollas tiernas, aprovecharemos el brote verde hasta la mitad, las trocearemos y las rehogaremos a fuego lento hasta que estén tiernas. En ese momento, añadiremos un poco de harina, rehogaremos bien y echaremos un chorrito de vino blanco, dejaremos reducir y regaremos con agua o caldo hasta cubrir ó un poco menos. Dejaremos cocer y pondremos a punto de sal. Cuando la salsa esté lista, la trituraremos hasta dejar fina con la batidora, reservaremos.

Para rellenar los pimientos, utilizaremos una manga pastelera o una cuchara, e iremos rellenándolos.

Para terminar, colocaremos la salsa de cebollas tiernas en el fondo de una fuente, los pimientos rellenos de morcilla y por encima espolvorearemos con perejil.

Mantendremos en el horno a fuego bajo hasta la hora de servir.

Y listos para disfrutar...............................

HUEVO FRITO CON CHORIZO

Ingredientes:

Huevos
Chorizo de SORIA
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Ponemos una sartén pequeña con abundante aceite de oliva virgen extra, en el fuego, cuando esté bien caliente, añadimos el huevo, que previamente habremos abierto en un plato (para que la clara no se quede cruda, la batimos un poco con un tenedor, cuidando de no tocar la yema), con una cuchara echamos un poco de aceite de la sartén, por encima de la yema, en cuanto veamos la clara cuajada, sacamos de la sartén y salamos.

En otra sartén con un poco de aceite, damos unas vueltas al chorizo cortado a trozos, reservamos.

Servimos el huevo recién hecho, acompañado de unos trozos de chorizo.

Y listo para mojar pan....................

COCOCHAS AL PIL PIL

Ingredientes:

600 g de cocochas de merluza

125 ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Una guindilla pequeña seca

Elaboración:

Limpiamos las cocochas recortando los laterales y quitando la telilla negra.

Fileteamos unos ajos y los ponemos en una cazuela con aceite de oliva hasta que cojan color.

Cuando los ajos estén dorados añadimos unos aros de guindilla, dejamos que se frían y sacamos del fuego.

Cuando se haya templado el aceite (hasta 40ºC), añadimos las cocochas con la piel hacia arriba y movemos la cazuela para montar el pil-pil. 

Ponemos al fuego y retiramos de vez en cuando y seguimos moviendo la cazuela fuera del fuego, hasta que se termine de montar el pil-pil.

Decoramos con un poco de perejil o cebollino.

Y listo para disfrutar…………………………………

Podemos dejarlo de un día para otro en el frigorífico y luego calentar con mucho cuidado en el horno para que se caliente todo a la vez, y removiendo de nuevo para que el pil-pil quede ligado.

Sal de vino tinto

Ingredientes:

Sal
Vino tinto

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos la sal en una bandeja para horno, humedecemos con vino tinto.

Dejamos 15 minutos, hasta que la sal esté seca y se haya teñido del color del vino.

APERITIVO DE CENTOLLO EN CUCHARILLA

Ingredientes:

1 centollo grande
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerros
1/2 kg. de tomates
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
2 cucharadas de brandy
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite
1 cucharada rasa de harina
1 cucharadita de pimentón
Pan rallado
Mantequilla
Guindilla picante


Elaboración:
Cocemos el centollo en agua con sal y una hoja de laurel durante 13 minutos aproximadamente. 
Se puede comprar ya cocido.

Sacamos las patas y centro del centollo, cuidando de no romper el caparazón para poder rellenarlo.

Quitamos el caldo y la materia blanca que suelen tener dentro y lo reservamos en una tacita. Con un martillo golpeamos las patas para romperlas y sacarles la carne que tienen, dejando la carne en un plato y las cáscaras en una cazuela.

Cortamos el centro ( la carne) en varios trozos. Apartamos su carne blanca y la dejamos en el mismo plato que tenemos la carne de las patas y los huesecillos en la cazuela donde están las cáscaras.     Para preparar la salsa colocamos cuatro cucharadas de aceite en una sartén, y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria muy picaditos. 
Cocinamos el tomate troceado en otra sartén dejándolo que se haga unos minutos.

Cuando estén tiernas las verduras las pasamos a una cazuela (incluido el aceite) a fuego alto, incorporándole la harina, el pimentón, las cáscaras y todo lo que tenemos apartado en la tacita (caldo y materia blanca del centollo). Remover todo.

Añadimos el brandy y le prendemos fuego, cuando se apague añadimos el vino blanco, la guindilla y el tomate. 
Lo dejamos unos 20 minutos y lo pasamos por un chino, estrujándolo bien para que salga lo máximo posible de salsa.

Pasamos la salsa a una sartén a fuego  medio alto, cuidando de que no se queme, la reducimos a la mitad, echamos la carne del centollo  y removemos bien.

Por último colocamos en cucharitas de aperitivo y listo para disfrutar. 

EMPERADOR A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES:

450 g. de emperador 
Aceite de oliva virgen extra
Pimientas varias 
Sal Maldón
romero
Perejil
eneldo
Elaboración:

Compramos los filetes de pescado del tamaño que más nos gusten, si nos gusta muy hecho, los filetes más finos.

Preparamos un  bol con aceite y le añadimos las especias, (la cantidad un poquito), la punta de una cucharilla y 1/2 vaso de vino de aceite,  removemos y dejamos un rato.
Ponemos una sartén en el fuego y cuando esté bien calientes untamos con un poco de aceite y ponemos los filetes vuelta y vuelta, ahora le añadimos una cucharada del aceite que hemos preparado, dejamos un para de minutos y retiramos.

Servimos acompañado de una ensalada y con el bol de aceite, para que cada uno se ponga a su gusto.

Y a disfrutar......................................................

COSTILLAS DE CERDO FRITAS

Ingredientes:

1/2 kg. de costillas de cerdo
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Sal

Elaboración:

Cortamos las costillas a trozos regulares, ponemos una sartén con abundante
aceite de oliva virgen extra y unos dientes de ajo sin pelar, freímos a fuego medio, hasta que las costillas estén doradas, durante unos 10 minutos.

Hacemos una majada, de ajos, perejil y aceite de oliva virgen extra y lo servimos con las costillas.

Y listo para disfrutar..............

Vasitos de crema de puerros y queso

Ingredientes:

3 puerros, la parte blanca
1 patata pequeña
50 g. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Queso curado
sal y pimienta blanca
1 brik de nata
perejil

Elaboración:

Ponemos en una olla la mantequilla y el aceite, añadimos la patata y el puerro, cortados a trozos pequeños, rehogamos, añadimos 1/2 pastilla del caldo concentrado y 1 litro de agua mineral, dejamos hervir unos 15 minutos, retiramos del fuego y trituramos con la batidora, añadimos el queso en trocitos pequeños, la cantidad dependerá de nuestro gusto, y batimos de nuevo, añadiendo nata hasta encontrar la textura deseada, comprobamos de sal y servimos en vasitos pequeños.
Y listo para disfrutar.......................................

ARROZ CON POLLO Y COSTILLA

Ingredientes:

1/2 kg. de costilla de cerdo, cortada a trozos pequeños
4 alitas de pollo, cortadas en trozos 
6 tazas de arroz "SOS"
13 tazas de caldo de carne y verduras
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
6 tomates cherry, secos
Sal
Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración:

Preparamos un caldo con zanahoria, puerro, carcasas de pollo, 1 hueso de ternera, 1 hueso de jamón y un trozo de ternera. Lo ponemos a hervir con 2 litros de agua, durante 2 horas, colamos y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen, freímos las costillas y el pollo, salamos y reservamos.

En una paella, sofreímos el ajo y el pimiento, cuando este hecho añadimos los tomates y el arroz, 

removemos un par de minutos y vamos añadiendo el caldo caliente, dejamos a fuego medio durante 16 minutos, retiramos del fuego y mantenemos tapado con un paño, 5 minutos.
Servimos...............................................
y listo para disfrutar.

BANDERILLAS DE PEPINILLOS RELLENOS DE ATUN Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

6 PEPINILLOS GRANDES
1 LATA DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA
1 PIMIENTO MORRÓN ASADO

ELABORACIÓN:

Asamos el pimiento y reservamos. 
Cortamos el pepinillo por la mitad a lo largo sin llegar a final, rellenamos de atún y encima le ponemos un tira de pimiento..........................
Y listo para disfrutar.

TXANGURRO de Centollo

Ingredientes:

2 centollos de 1 kg. 
1 cebolla y media 
1 diente de ajo 
1 zanahoria  
1/2 pimiento verde 
1/2 copa de brandy 
1/2 vaso de vino blanco
6 cucharadas de salsa de tomate 
unas gotas de tabasco 
4 cucharadas de aceite de oliva virgen 
pan rallado 
mantequilla 
pimienta 
sal 
Perejil


Elaboración: 

Cocemos los centollos con agua y sal, podemos añadir una hoja de laurel (unos 15 minutos) y los dejamos enfriar. 

Por otro lado ponemos a pochar todas las verduras picadas bien finas en el aceite, hasta que se ablanden bien, luego bajamos el fuego y añadimos el vino blanco, tapamos y lo dejamos cocinar suave durante una 1/2 hora, pasada este tiempo destapamos añadimos la sal y dejamos que se termine de hacer y que se evapore el liquido. 

Abrimos los centollos, sacamos toda la carne y la reservamos. 

Cuando estén las verduras, subimos el fuego y añadimos la carne de los centollos mezclamos bien y añadimos el brandy y lo flameamos. Cuando se apague la llama incorporamos la salsa de tomate, las gotas de tabasco, y un poco de pimienta negra recién molida y rectificamos la sal. 

Rellenamos la cascara del centollo con lo cocinado, cubrimos con pan rallado, añadimos unas pizcas de mantequilla y los metemos al horno con grill hasta que se haya dorado bien.

Adornamos con un poco de perejil rizado. 

Y listo para disfrutar......................

JUDÍAS VERDES CON PATATA

INGREDIENTES:

1 k. de judías verdes
2 patatas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Quitamos los hilos a las judías y las cortamos a trozos regulares, pelamos las patatas y las cortamos a trozos regulares, lavamos y reservamos.

Poneos una cacerola con 1/2 litro de agua en el fuego y añadimos la punta de una cuchara de sal, cuando hierva, echamos las patatas y las judías, dejamos cocer unos 20 minutos, o hasta que estén cocidas.

Servimos acompañadas de un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo cortado a trocitos pequeños.

NISCALOS

NÍSCALOS salteados CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

1/2 kg de níscalos

3 dientes de ajo

1 cebolla dulce

1 cucharada de azúcar moreno

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Lavamos los níscalos bien, quitamos hojas o ramitas que tengan pegados y los secamos con un paño.

Por otro lado pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, la ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite y sal.

Cuando la cebolla esté blanda añadimos el azúcar y dejamos caramelizar un poco.

Por otro lado machacamos los dientes de ajo, los doramos en una sartén y añadimos los níscalos,  añadimos un poco de sal a los níscalos y dejamos que se hagan. Al final incorporamos la cebolla y mezclamos bien. Servimos caliente.

CROQUETAS DE GAMBAS Y BERENJENA

Ingredientes:

400 g gambas

1 cebolla mediana

1 berenjena grande

1 copa coñac

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta blanca

Bechamel

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca molida

50 g. de mantequilla  

3 cucharadas harina

2 vasos leche

Sal

Para rebozar:

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado

2 huevos

Perejil

Elaboración:

Se pelan las berenjenas y se cortan en daditos pequeños, les ponemos sal y dejamos en un plato, para que suelten el jugo.

Mientras se parte la cebolla  a trocitos pequeños y se fríe, cuando este casi hecha, añadimos la berenjena, bien escurrida.

Sofreímos  y escurrimos bien del aceite sobrante y reservamos.

En otra sartén se pone un poquito de aceite y cuando está caliente se saltean las gambas, sólo vuelta y vuelta, se añade la copa de coñac y se flamean.

Se pelan las gambas y se trocean.

Sobre el jugo del flameado se ponen las cabezas y las cáscaras, se añade la leche, se deja hervir 5 de minutos y se  pasan por la batidora, se cuela y se reserva.

Elaboración de la masa de croquetas:

Ponemos aceite  y mantequilla en una sartén cuando este caliente, añadimos la harina y tostamos un poquito, se añade el sofrito de cebolla y berenjena, vamos añadiendo despacio, la leche con los jugos de las gambas, salpimentamos y antes de que esté ligada del todo, se añaden las gambas troceadas y se rectifica de sal, una vez ligada la masa, se deja enfriar en una bandeja y se forman las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen poco a poco en abundante aceite de oliva que esté bien caliente. 

Si nos gusta podemos añadir perejil al pan rallado. Dejamos reposar en una bandeja con papel de cocina.

Y listas para disfrutar…………………………

MEJILLONES RELLENOS "TIGRES"

Ingredientes:

1 kilo de mejillones

1 cebolla mediana

4 filetes de jamón serrano

2 dientes de ajo

2 cucharadas de tomate frito

Sal y pimienta blanca

Aceite de Oliva virgen extra

1 hoja de laurel

Harina

1/2 vaso de leche entera

2 huevos

Pan rallado

Elaboración:

Lavamos y limpiamos las conchas de los mejillones, ponemos una olla con un poco de agua (1/2 vaso pequeño) y el laurel, echamos los mejillones,  dejamos unos minutos para que se vayan abriendo, los vamos retirando según estén hechos y una vez fríos los separamos de las conchas. Reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla picada muy pequeñita y los ajos, mientras se va haciendo, picamos los mejillones también a trozos pequeños,  y los filetes de jamón, los añadimos al sofrito, rehogamos.

Añadimos el tomate frito y dejamos un par de minutos,  salpimentamos y añadimos 1 cucharada de harina, damos varias vueltas, echamos el caldo de los mejillones, una vez colado, y removemos bien para que una, ponemos leche, hasta conseguir una masa de la consistencia que nos guste, que no quede muy dura, retiramos y dejamos enfriar.

Con una cuchara vamos rellenando los mejillones aplastandolos un poco, pasamos por  huevo y pan rallado, los freímos en abundante aceite de oliva, dejamos escurrir sobre papel de cocina y listos para disfrutar.............