APERITIVO DE CENTOLLO EN CUCHARILLA

Ingredientes:

1 centollo grande
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerros
1/2 kg. de tomates
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
2 cucharadas de brandy
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite
1 cucharada rasa de harina
1 cucharadita de pimentón
Pan rallado
Mantequilla
Guindilla picante


Elaboración:
Cocemos el centollo en agua con sal y una hoja de laurel durante 13 minutos aproximadamente. 
Se puede comprar ya cocido.

Sacamos las patas y centro del centollo, cuidando de no romper el caparazón para poder rellenarlo.

Quitamos el caldo y la materia blanca que suelen tener dentro y lo reservamos en una tacita. Con un martillo golpeamos las patas para romperlas y sacarles la carne que tienen, dejando la carne en un plato y las cáscaras en una cazuela.

Cortamos el centro ( la carne) en varios trozos. Apartamos su carne blanca y la dejamos en el mismo plato que tenemos la carne de las patas y los huesecillos en la cazuela donde están las cáscaras.     Para preparar la salsa colocamos cuatro cucharadas de aceite en una sartén, y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria muy picaditos. 
Cocinamos el tomate troceado en otra sartén dejándolo que se haga unos minutos.

Cuando estén tiernas las verduras las pasamos a una cazuela (incluido el aceite) a fuego alto, incorporándole la harina, el pimentón, las cáscaras y todo lo que tenemos apartado en la tacita (caldo y materia blanca del centollo). Remover todo.

Añadimos el brandy y le prendemos fuego, cuando se apague añadimos el vino blanco, la guindilla y el tomate. 
Lo dejamos unos 20 minutos y lo pasamos por un chino, estrujándolo bien para que salga lo máximo posible de salsa.

Pasamos la salsa a una sartén a fuego  medio alto, cuidando de que no se queme, la reducimos a la mitad, echamos la carne del centollo  y removemos bien.

Por último colocamos en cucharitas de aperitivo y listo para disfrutar.