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jueves, 6 de abril de 2017

COCA DE VERDURAS CON CRUJIENTE DE JAMON

Ingredientes:

750 g. de alcachofas
300 g. esparrago blanco
1 manojo esparrago triguero
150 g. de bisaltos
300 g. calabaza
100 g. de hinojo
100 g. de jamón en filetes
 50 ml. de nata
sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

masa de coca:

250 g. de harina
  25 g. de manteca de cerdo
150 ml. de agua tibia
   5 gr. de levadura fresca

Elaboración:

Se cuecen las verduras por separado una vez limpias, en agua con sal y se enfrían rápidamente en agua con hielo. Se escurren y se pasan por la sarten o plancha con un chorrito de aceite antes de servir.


Para realizar la coca mezclamos todos los ingredientes, haciendo un volcán con la harina, se amasan y se deja fermentar la masa tapada 20 minuto, pasado ese tiempo se estira con un rodillo y se le da la forma deseada, porciones o entera, se hornea unos 15 minutos a 200 grados.

El crujiente de jamón se realiza introduciendo los filetes en una bandeja de horno entre 2 papeles de estraza con peso encima, durante 15 minutos a 150 grados.

Salsa: Se cuece el hinjo unos 10 minutos y se tritura con la nata y un poco de aceite de oliva.

Emplatado:

Ponemos la coca en el fondo del plato y vamos colocando las verduras, decoramos con la salsa.

Y listo para disfrutar ................

miércoles, 5 de abril de 2017

BERENJENA RELLENA de verduras CON QUESO RULO DE CABRA

Ingredientes:

2 berenjenas
4 trozos de queso rulo de cabra
1/2 cebolla
1 puerro (la parte blanca)
1 calabacin pequeño
Sal, oregano y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos a hervir las berenjenas unos 15 minutos, con un poco de agua y sal. (Sin pelar)

Mientras están cociéndose. Cortamos la cebolla y el puerro muy fino y sofreímos un poco en aceite de oliva.
Pelamos el calabacín a trocitos y añadimos al sofrito, dejamos que se haga a fuego medio sobre unos 10 minutos.

Sacamos las berenjenas y dejamos que se escurran y se enfríen para poder partirlas por la mitad y sacar la parte del centro.

Abrimos las berenjenas y vaciamos el interior, cuidando de no romper la piel.  
La parte central de la berenjena cocida la ponemos en la sartén a trocitos y añadimos sal, pimienta y orégano, removemos y dejamos unos 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Ponemos las berenjenas en la bandeja del horno para rellenarlas con el sofrito.

Cuando el sofrito está hecho, lo ponemos dentro de las berenjenas. Podemos napar con un poquito de besamel, (opcional) les ponemos 2 trozos de queso de rulo de cabra  por encima.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 5 a 10 minutos, las sacamos del horno cuando veamos que el queso está gratinado.



Y listas para disfrutar!




sábado, 4 de marzo de 2017

TORTILLA DE AJOS TIERNOS

Ingredientes:

2 manojos de ajos tiernos
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Limpiamos los ajos quitándoles la primera capa y las puntas, cortamos a trozos pequeños y reservamos.

En una sartén mediana  y a fuego medio, ponemos un chorro de aceite, cuando empieza a calentar añadimos los ajos, removemos con una cuchara de madera y dejamos que se hagan, sin que se quemen. Reservamos.

En un bol batimos los huevos, salamos y añadimos los ajos, removemos y echamos en la sartén caliente, dejamos que cuaje un poco y damos la vuelta con un plato. dejamos un par de minutos y volvemos a dar la vuelta, apagamos y dejamos reposar un poquito.

Y lista para disfrutar...................

viernes, 24 de febrero de 2017

ENSALADA DE LENTEJA CAVIAR, CON LONGANIZA de Graus


Ingredientes:

150 g. de lenteja variedad caviar
Longaniza de Graus con trufa
1/2 cebolla morada
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1 trozo de jengibre fresco
1 rama de lemon grass
Sidra
pimienta rosa
Cardamomo
Enebro
Sal 
Aceite de oliva virgen extra
Mahonesa
Cilantro
Perejil
Cebollino



Elaboración:

Lavamos y limpiamos las lentejas, las ponemos a cocer con agua fría, durante unos 35 minutos, les añadimos 8 bolitas de pimientas rosa, 4 de enebro y un poquito de cardamomo.
Cortamos la longaniza a lo largo y en cuartos, en una sartén doramos la longaniza con unas gotas de aceite, añadimos el trozo de jengibre entero, para dar sabor y Lemon grass, dejamos cocer 10 minutos y reservamos.

Cortamos los pimientos y la cebolla a trozos pequeños "brunoisse fina", reservamos.
Hacemos una mahonesa verde, añadiendo a la mahonesa cilantro, perejil y cebollino, la usamos para decorar el plato.

En un bol juntamos las lentejas junto los pimientos y cebolla, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Emplatado:

En un plato plano ponemos un fondo con las lentejas, pimientos y cebolla, encima añadimos la longaniza y decoramos con la mahonesa de hierbas y unos brotes. Se puede servir templada.

Y lista para disfrutar...............

jueves, 23 de febrero de 2017

MIGAS con lombarda, longaniza y huevo -JUEVES LARDERO-



Ingredientes:

Migas de pan duro
Longaniza fresca
2 dientes de ajo
1/2 cebolla morada
Ají molido
2 Huevos
1 brick de nata
Col lombarda
Sal
Uvas moradas
2 rabanitos
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Licuamos la lombarda para obtener su jugo y teñir con el las migas. En un bol grande ponemos las migas y añadimos el jugo, muy poco a poco dándoles vueltas, dejamos un poco y luego volvemos a poner mas si hace falta. Sazonamos.
Cortamos la longaniza a rodajas y marcamos en la sartén vuelta y vuelta con un chorro de aceite de oliva virgen extra, retiramos y añadimos los ajos y luego la cebolla bien picado, un poquito de ají (opcional) y las migas hidratadas, vamos removiendo hasta que estén hechas. A fuego medio.

Para la espuma de huevo, freímos los huevos trituramos y la nata los montamos en un sifón. O con la batidora.

Emplatado:

Ponemos en un plato las migas decoramos con la longaniza por encima, rodajas de rabanito y las uvas, en el centro disponemos un hueco y echamos la espuma de huevo.

Y listas para disfrutar.......
y celebrar el jueves lardero con longaniza cocinada diferente.

lunes, 20 de febrero de 2017

PASTEL DE BERENJENA Y CARNE DE TERNERA PICADA

Ingredientes:

1 berenjena
400 g. de ternera picada
100 g. de magro de cerdo
3 huevos
100 g de nata ó de leche evaporada
Sal
Pimienta blanca
1/2 cucharadita de nuez moscada
Lonchas de queso Cheddar  

Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito



Elaboración:

Cortamos la berenjena a rodajas finas, le ponemos sal y la dejamos sobre media hora, para que suelte el agua.
Mientras Hacemos un sofrito con la cebolla bien picada y los ajos, cuando estén hechos añadimos la carne, salpimentamos y dejamos hacer unos cinco minutos, añadimos el tomate removemos y retiramos del fuego.
Secamos las rodajas de berenjena con papel de cocina, ponemos una sarten al fuego con un chorro de aceite y vamos pasando las rodajas vuelta y vuelta, cuando estén todas hechas, las vamos colocando en un molde alargado, forrandolo, seguidamente ponemos una capa de queso, seguido otra capara de carne y así hasta llenarlo, acabamos con una capa de queso.

Trituramos los huevos y la nata, salpimentamos y añadimos al molde.
Introducimos en el horno al baño maria durante 30 minutos. dejamos enfriar en el horno. 

Una vez frió, lo guardamos en el frigorífico tapado con papel film, ó congelamos se puede tener hecho y cuando se quiera servir, lo metemos al horno unos diez minutos para que se caliente a 200 g tapado con papel de aluminio. Previamente descongelado ó atemperado un rato fuera del frigorífico. 

Emplatado:

Ponemos el molde sobre una bandeja alargada y damos la vuelta, cortamos en raciones y decoramos con tomate frito.

Y listo para disfrutar..........