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viernes, 18 de mayo de 2018

Setas guisadas con yema escalfada


Ingredientes:

Setas de cardo, ó setas variadas frescas o desecadas
1 cebolla de fuentes
1 diente de ajo
1/2 cucharada de harina
1/2 vaso de caldo de verduras
1 chorro de vino tío pepe
1 yema de huevo
Albahaca
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos las setas a trozos y las salteamos en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio alto.

Picamos la cebolla y el ajo pequeños y los sofreímos a fuego bajo, cuando este hecho el sofrito añadimos la harina y salpimentamos, removemos para que se cocine la harina un par de minutos y echamos el vino, removemos y añadimos el Caldo de verduras, dejamos reducir, unos minutos,  añadimos las setas sin dejar de remover y dejamos un para de minutos para que se mezclen los sabores. 

En un cazo bajo ponemos agua a hervir y mientras en un trozo de papel film pintado con aceite, ponemos una yema de huevo y envolvemos cerrándola bien,
metemos en el agua y dejamos hasta que empieza a cuajar. Tambien podemos hacer la yema, dándole calor con el soplete.

Emplatado:

Ponemos un molde en el plato y rellenamos con las setas, lo aplastamos con un tenedor para que quede más compacto, retiramos el molde y ponemos la yema de huevo, decoramos con albahaca.

Y listo para disfrutar!!! 

Espero que os guste la receta de hoy.

jueves, 17 de mayo de 2018

CALDO DE VERDURAS Y POLLO



Ingredientes:
3 zanahorias
1 puerro
1/2 cebolla
4 Carcasas de pollo
1 trozo de punta de jamón serrano

Elaboración:

En una olla con litro y medio de agua, ponemos las verduras, lavadas y troceadas y las carcasas (a las que habremos quitado la grasa).
Dejamos cocer 1 hora a fuego medio y colamos, reservamos hasta que se enfrié, para poder retirar la grasa.

Lo podemos usar para hacer sopa, sémola ..... Se puede añadir una yema
de huevo en el momento de servir o huevo picado y jamón.

Este caldo, nos sirve para hacer risotto, bechamel, o añadir a cualquier salsa, lo podemos tener congelado en cubitos y así disponemos de el en cualquier momento.


La sal la ponemos en el momento de usarlo.


Y listo para disfrutar!!! 


Espero que os guste la receta de hoy.

domingo, 13 de mayo de 2018

CHAMPIÑONES a la plancha con sofrito de chorizo




Ingredientes:

8 champiñones grandes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
8 rodajas de chorizo
sal
aceite de oliva virgen extra
Orégano

Elaboración:

Limpiamos los champiñones, los podemos pasar por agua fría y secarlos, les quitamos el pie y reservamos.
Hacemos un sofrito con la cebolla muy picada y el ajo, quitamos la piel al chorizo y lo podemos desmenuzar con el sofrito o lo pasamos por la sartén vuelta y vuelta. Reservamos.

En una sartén echamos unas gotas de aceite y ponemos los champiñones boca abajo, los dejamos un minuto a fuego medio, les damos la vuelta y subimos un poco el fuego, salpimentamos y dejamos 2 minutos más, rellenamos con el sofrito y los dejamos un poco más con el fuego apagado y tapados.

Emplatado:

Los ponemos en una fuente y espolvoreamos con orégano y unas gotas de aceite.
Y listos para disfrutar!


Espero que os guste la receta de hoy.

jueves, 3 de mayo de 2018

ALBÓNDIGAS DE CARNE DE TORO

Ingredientes:

500 g. de carne de toro picada
2 huevos
100 g. de pan rallado
Sal
Pimienta negra
1/2 cucharilla de pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen extra
un tallo de romero
cardamomo
comino
harina
1/2 botella de vino tinto
1/2 cebolla
1/2 puerro

1 trozo de calabaza
1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

Mezclamos la carne picada con los huevos y el pan rallado, le ponemos sal, comino, cardamomo y formamos las albóndigas, las hacemos grandes, las pasamos por harina y las freímos, sellándolas bien por todos los lados, sin que se frían mucho.
Las vamos sacando y dejamos escurrir sobre papel de cocina.


Sofreímos el puerro y la cebolla y cuando este hecho sin dorarse, lo ponemos en una cazuela, echamos las albóndigas y añadimos media botella de vino, 1 hoja de laurel y 5 granos de pimienta, lo ponemos a fuego fuerte 2 minutos y luego a fuego bajo unos 20 minutos.

Dejamos reposar. Mejor de un día para otro.

Pure de calabaza
Cortamos la calabaza en trozos pequeños y la cocemos con un poco de agua, unos 5 minutos, escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora con la mantequilla, salpimentamos y trituramos, le vamos añadiendo caldo poco a poco para conseguir el espesor que nos guste.

Emplatado:
En el fondo del plato estiramos una cucharada de pure y encima colocamos 2 albóndigas, decoramos con su salsa y romero, podemos poner unas flores si tenemos.
Y listas para disfrutar.........................






Espero que os guste la receta de hoy.

martes, 1 de mayo de 2018

FLAN DE CAFÉ Y NATA, sin horno




Flan de café

Ingredientes:

Un paquete de flan Royal de ocho raciones
1 litro de nata (Pascual para montar)
1/4 de litro de café de cafetera (fuerte)
Una cucharada sopera de azúcar


Elaboración:

Hacemos el café a nuestro gusto, normal o descafeinado. Reservamos.

Ponemos en un cazo el sobre de preparado para flan, echamos la nata y el azúcar, removemos, ponemos a fuego medio y cuando empieza a hervir añadimos el café y removemos, apagamos y  retiramos.

Lo echamos en el molde al que habremos puesto el caramelo líquido que viene en el paquete del flan. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.
Se sirve bien frío.

Sugerencia:
Usando esta nata se separa la gelatina y sale en dos colores, con otras no.

 


Espero que os guste la receta de hoy.

sábado, 28 de abril de 2018

BORRAJA con arroz y almejas


Ingredientes:

1/2 kg. de borrajas limpias
1 taza de arroz
1/2 l de fumet de pescado
14 almejas
Aceite
Sal
1 diente de ajo
1/2 cucharada de harina


Elaboración:

Limpiamos la borraja y la cortamos en bastoncillos ó la compramos limpia, en una olla ponemos 1 vaso de agua y cocemos la borraja al dente, unos 5 minutos la sacamos y la echamos a un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción y conservar el color.
En otra olla con 4 vasos de agua y una punta de sal, cuando empiece a hervir, echamos el arroz lo dejamos cocer unos 12 minutos y reservamos, no tiene que estar cocido del todo.

En una sartén ó cazuela, ponemos un chorro de aceite y rehogamos el ajo cortado a laminas, sin que se dore, añadimos la harina y rehogamos, seguidamente echamos el fumet y dejamos que hierva un poco, añadimos la borraja, el arroz y las almejas bien lavadas.
Cuando se abran retiramos del fuego y rectificamos el punto de sal.
y listo para disfrutar.......