Buscar este blog

Etiquetas

miércoles, 13 de diciembre de 2017

CHIPIRON SOBRE BASE DE PATATA Y YEMA DE HUEVO

Ingredientes:

2 patas medianas
8 chipirones
8 yemas de huevo de primera puesta
Panko ó pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Bastoncitos de pan

Elaboración:

Asamos las patatas, envueltas en papel de aluminio en el horno, reservamos. A la hora de montar el plato las cortamos en 4 rodajas de un grosor mediano.
Limpiamos los chipirones y reservamos. En el momento de servir pasamos por la plancha con unas gotas de aceite y sal en escamas.

Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras para otra elaboración.

Pasamos las yemas por panko, con cuidado las ponemos encima del plato con un poco de pan y espolvoreamos pan por arriba, las ponemos con cuidado en la sarten con el aceite bien caliente, sacamos enseguida y dejamos sobre papel absorbente un momento.

En otra sarten mientras con unas gotas de aceite, calentamos las rodajas de patata. 

Emplatado:
Ponemos una rodaja de patatas, un chipiron y una yema de huevo decoramos con las patas del chipiron y y un bastoncito de pan.
Y a disfrutar.....................



lunes, 11 de diciembre de 2017

BUTIFARRA DE SETAS con ali olí de moscatel

Butifarra de setas sobre cama de borrajas, con ali-oli de moscatel gratinado al horno.

Ingredientes:

1 butifarra de setas
1/2 rebanada de pan del molde por ración
borraja
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
sal
Moscatel de Ainzón

Elaboración:

Limpiamos la borraja y la cocemos al dente unos 3 minutos en agua con sal y una punta de bicarbonato, sacamos del agua y la echamos en un bol con hielo, para que mantenga el color verde. Igualamos los trozos y separamos 3 trozos por tapa.
Marcamos las rebanadas de pan  sin corteza en una sarten bien caliente. Reservamos.
Cortamos la butifarra en trozos del tamaño del pan y la abrimos por la por la mitad. Reservamos.
Hacemos una mahonesa, en vez de vinagre le añadimos un chorro de moscatel al gusto. Reservamos.
Con el resto del moscatel,hacemos una reducción dejándolo cocer, hasta que reduzca a un tercio.

Emplatado:

Ponemos 1/2 rebanada de pan, 3 trozos de borraja, la butifarra y cubrimos con la mahonesa, ponemos en una bandeja de horno y gratinamos hasta que este dorado.
Decoramos con la reducción de moscatel, que habremos puesto en un biberón.

Y listo para disfrutar.....................

Receta elaborada por Raquel Marcen, Restaurante Meli Melo Zaragoza.

domingo, 10 de diciembre de 2017

TALLERES DE NAVIDAD EN PORCELANOSA - PUERTO VENECIA

Tapas elaboradas por los cocineros del Restaurante Meli Melo, dentro de los talleres de Navidad, como siempre muy bien elaboradas con un producto de primera calidad y muy fáciles de hacer en estas fechas de Navidad, para facilitarnos preparar unos menús muy ricos.


Tapa de chipiron, sobre base de patata asada y yema empanada, uhmmm.....



Un placer, disfrutar de estos talleres muy bien organizados por Porcelanosa en Puerto Venecia.

viernes, 17 de noviembre de 2017

Ensalada de verduras, con queso y anguila ahumada





Los cocineros Lorenzo y Youssef, del Restaurante Quema han estado  en el Espacio Saborea de Puerto Venecia Zaragoza, dando un curso de verduras. Unas recetas muy sencillas y un resultado muy sabroso y agradable. 






Postre de chocolate y aro de cebolla

miércoles, 9 de agosto de 2017

Bonito en escabeche con fritada

Ingredientes:

1 calabacin
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Pimientos asados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Bonito en escabeche

Elaboración:
Lavamos el calabacin y los cortamos a rodajas finas y por la mitad. Cortamos la cebolla a tiras y la sofreímos junto con el diente de ajo a fuego medio hasta que este pochada, retiramos y añadimos mas aceite y freímos el calabacin. Retiramos del fuego y escurrimos,
juntamos con la cebolla y ajo y salpimentamos, reservamos.

Se puede servir frío o caliente, si es caliente ponemos en la sarten el sofrito y le añadimos los pimientos asados en tiras, a fuego bajo lo templamos, justo antes de servir.

Emplatado:

Ponemos la fritada en el fondo del plato y encima el atún en tiras.

Y listo para disfrutar.......

miércoles, 2 de agosto de 2017

Huevos rellenos de bonito en escabeche y pimiento asado

Ingredientes:

4 huevos frescos
1 taco de bonito en escabeche
1 pimiento morrón asado
Aceitunas verde
Mahonesa

Elaboración:

Ponemos un cazo con agua e introducimos los huevos con cuidado, añadimos un poco de sal y un chorrito de vinagre, dejamos 12 minutos una vez que empiezan a hervir, sacamos del agua y ponemos en agua fría.

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitas, sacamos las yemas, reservamos 2 para decorar.

Chafamos las yemas con un trozo de bonito desmigado y tiras de pimiento asado, añadimos una cucharada de mahonesa y removemos, vamos rellenando los huevos con una cucharilla y despues los cubrimos con una capa de mahonesa.

Decoramos con las aceitunas, las yemas y pimiento.

Ponemos las yemas en un colador fino y con la ayuda de una cucharilla, vamos chafando y echando por encima.

Y listos para disfrutar...........................