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domingo, 24 de junio de 2018

MEJILLONES FRESCOS EN ESCABECHE





Ingredientes:

2 kg. De Mejillones
1/2  de vaso  de aceite de Oliva Virgen
½  cebolla pequeña
1 zanahoria
2 dientes de ajo
10 granos de pimienta
2 clavos
3 hojas de laurel
1 guindilla
 ½  vaso de vino de Vinagre de vino
1 cucharilla de Pimentón de la Vera 

Elaboración:

Lavamos los mejillones y los limpiamos bien.
En una olla ponemos los mejillones con un poco de agua, tapamos y abrimos los mejillones al vapor.
Una vez que se enfríen, los abrimos uno a uno y guardamos parte del caldo colado, que han soltado los mejillones.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos durante 10 minutos la cebolla en tiras, la zanahoria cortada en rodajas finas, dos ajos cortados en láminas no muy finas, añadimos los granos de pimienta, el clavo, el laurel y la guindilla sin pepitas.
Pasados 10 minutos apartamos del fuego y añadimos el pimentón removemos, ponemos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, añadimos también un poco del líquido que han soltado los mejillones. 
Dejamos cocer unos 5 minutos más. Comprobamos  el punto de sal. Pasamos a un recipiente de cristal, añadimos los mejillones y los dejamos reposar mínimo 24 horas, para que tomen el sabor, una vez fríos los guardamos en un tarro de cristal en el frigorífico.




Y listos para disfrutar!!! 

Espero que os guste la receta de hoy.

viernes, 15 de junio de 2018

TAPAS



Hoy, 15 de junio, se celebra el Día Internacional de la Tapa y os dejo unas sencillas recetas para todo tipo de gustos.



ENSALADILLA


OTRA forma de tomar ensaladilla.





TAPAS

jueves, 14 de junio de 2018

GASTROMANIA18




Los días 12 y 13 se ha celebrado Gastromania.18, en Zaragoza, con ponencias y conclusiones muy interesantes mirando al futuro.
Llegaremos dentro de 25 años a alimentarnos solo con lo que realmente nuestro organismo necesite?

La importancia de la formación y comer bien se aprende desde la familia.

No olvidar el producto autóctono y de proximidad, el exotismo en la cocina no tiene porque ser con productos del otro extremo del planeta.

Nuevas formas de cocinar, aprovechando todas las partes del producto según las técnicas de cocina  que se utilicen y nuevos pequeños electrodomésticos, Técnicas 3D.?

En este momento Internet es la puerta de información más importante y la mejor calle para abrir al publico los restaurantes. 

El cliente debe ser con su experiencia, el mejor recomendador.

Alimentación del futuro "Solidaria, sostenible, saludable y satisfactoria".

Un experiencia muy interesante y enriquecedora.

miércoles, 30 de mayo de 2018

CROQUETAS DE RAPE Y GAMBAS




Ingredientes:

100 g. de rape
100 g. de colas de langostinos
100 g. de harina
100 g. de mantequilla
1 cebolla
1 litro de caldo de marisco

caldo de marisco:
2 cebollas
3 zanahorias
200 g. de camarones
2 tomates
3 litros de agua
100 ml. de brandy
sal

2 huevos
pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Picamos las cebollas, zanahorias y tomates, una vez limpios y los salteamos en una olla con un chorro de aceite, añadimos los camarones, aplastandolos para que suelten el jugo, echamos el brandy y flambeamos.
Añadimos el agua y cocemos durante 30 minutos. Trituramos bien colamos y reservamos.

Derretimos la mantequilla y pochamos la otra cebolla, bien picadita.
Añadimos el rape y los langostinos picados finos, rehogamos. Echamos la harina y la tostamos, incorporamos caldo hasta tener la textura deseada, 



retiramos del fuego y ponemos la pasta a enfriar, posteriormente formamos las croquetas y las rebozamos en pan rallado, huevo y nuevamente pan rallado.  
Las podemos congelar hasta su consumo o dejarlas en el frigorífico para freírlas bien frías, para que conserven la forma y textura.

Freímos en abundante aceite caliente vuelta y vuelta para que se doren.



Y listas para disfrutar!!!

 Espero que os guste la receta de hoy.

martes, 29 de mayo de 2018

ENSALADILLA RUSA


Ingredientes:

2 huevos duros
4 patatas medianas
1 lata de atún en aceite de oliva virgen
1 zanahoria cocida al dente
Sal
mahonesa
2 pimientos de piquillo
bastoncillos de pan

Elaboración:

Una vez cocidas las patatas, huevos y zanahoria, las pelamos y cortamos a trocitos pequeños y mezclamos, añadimos el atún desmenuzado y le ponemos la mahonesa, removemos y reservamos fría hasta servir.

Emplatado:

Ponemos un aro en el plato y rellenamos de ensaladilla, decoramos con unas tiras de pimiento rojo y unos bastoncitos de pan.


Y lista para disfrutar!!! 

Espero que os guste la receta de hoy.

viernes, 18 de mayo de 2018

Setas guisadas con yema escalfada


Ingredientes:

Setas de cardo, ó setas variadas frescas o desecadas
1 cebolla de fuentes
1 diente de ajo
1/2 cucharada de harina
1/2 vaso de caldo de verduras
1 chorro de vino tío pepe
1 yema de huevo
Albahaca
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos las setas a trozos y las salteamos en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio alto.

Picamos la cebolla y el ajo pequeños y los sofreímos a fuego bajo, cuando este hecho el sofrito añadimos la harina y salpimentamos, removemos para que se cocine la harina un par de minutos y echamos el vino, removemos y añadimos el Caldo de verduras, dejamos reducir, unos minutos,  añadimos las setas sin dejar de remover y dejamos un para de minutos para que se mezclen los sabores. 

En un cazo bajo ponemos agua a hervir y mientras en un trozo de papel film pintado con aceite, ponemos una yema de huevo y envolvemos cerrándola bien,
metemos en el agua y dejamos hasta que empieza a cuajar. Tambien podemos hacer la yema, dándole calor con el soplete.

Emplatado:

Ponemos un molde en el plato y rellenamos con las setas, lo aplastamos con un tenedor para que quede más compacto, retiramos el molde y ponemos la yema de huevo, decoramos con albahaca.

Y listo para disfrutar!!! 

Espero que os guste la receta de hoy.