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lunes, 16 de abril de 2018

CANELONES DE BACALAO




Ingredientes:

16 placas para canelones
300 gr de BACALAO DESALADO 
1 cebolla grande
100 ml de vino blanco
Tomate frito
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Queso rallado al gusto

Bechamel:
2 cucharadas de aceite
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
Leche entera (entre 600- 700 ml)
Sal
Nuez moscada


Elaboración:

Limpiamos la cebolla y la picamos finita. La ponemos a pochar a fuego suave, en una sartén con de aceite.

Mientras se cocina la cebolla,  cortamos en trocitos muy pequeños el bacalao ó lo pasamos por la picadora y salpimentamos. 
Cuando la cebolla esté tierna y transparente, añadimos el bacalao a la sartén, y dejamos cocinar, moviendo con una cuchara de madera para quede suelto. Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego hasta que se haya evaporado el alcohol.

Preparamos las láminas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.

Pasamos ahora a preparar la bechamel que luego cubrirá los canelones .
Echamos en una cazuela el aceite y la mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la harina y movemos durante unos minutos al fuego (sin que llegue a tostarse). Iremos incorporando poco a poco la leche (mejor si está caliente) y removiendo continuamente con las varillas, a fuego lento, hasta que la salsa no tenga grumos y haya espesado al gusto. Condimentamos son sal y una pizca de nuez moscada.
Añadimos unas cucharadas de bechamel a la sarten con el bacalao, que teníamos reservada, lo justo para que nos quede una mezcla jugosa, y el resto lo reservamos para el gratinado.

Seguidamente montamos los canelones:

Repartimos un poco de la mezcla en cada una de las láminas, las enrollamos y cerramos, apretando ligeramente para formar los canelones.
Cubrimos una fuente apta para horno con una capa de tomate frito y colocamos sobre ella los canelones, con el cierre para abajo.
Sobre ellos repartimos la bechamel que  habíamos reservado y espolvoreamos con queso rallado a nuestro gusto. Metemos al horno a gratinar, hasta que los canelones estén dorados.

Y listos para disfrutar………………….


viernes, 13 de abril de 2018

LUBINA A LA PLANCHA CON ARROZ NEGRO

Ingredientes:

1 lubina
Arroz negro
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldón

Elaboración:
Pedimos en la pescaderia que nos limpien la lubina y nos la dejen en 4 trozos.
Ponemos la sarten con unas gotas de aceite y cuando este bien caliente, ponemos la lubina por el lado de la piel, enseguida le damos la vuelta y dejamos que se dore, el tiempo según nos guste más o menos hecha. Retiramos del fuego y servimos.

Emplatado:

En el centro del plato ponemos dos cucharadas de arroz negro, y sobre el montamos dos trozos de lubina y decoramos con sal maldón y unos brotes ó perejil.

Y listo para disfrutar............

Sugerencia: se puede acompañar con un poquito de alioli.


domingo, 8 de abril de 2018

Quesada con nueces y miel


Quesada  con nueces y miel de flores

 Ingredientes:

4  Huevos frescos
200 g - Queso fresco tipo Burgos
¼ l  Leche natural
80 g  Azúcar
1  limón, Ralladura de limón
50 g Nueces tostadas
50 g Miel de flores
c/s - Canela en polvo

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes excepto las nueces y la miel en un bol y trituramos con la batidora.

Vertemos en un molde desmontable y cocemos en el horno a 110ºC durante 45 minutos aproximadamente. Una vez cuajado dejamos enfriar.

Emplatado:
Desmoldamos sobre un plato decorado con caramelo y acompañamos de nueces tostadas, rociamos con la miel de flores y canela en polvo.



martes, 3 de abril de 2018

PASTEL DE BACALAO CON ALIOLI, GRATINADO


Timbal de Bacalao con salsa de Tomate


Ingredientes:

600 g Bacalao desalado
120 g Patata cocida
 Alioli
100 g salsa de tomate
2  Huevos cocidos
Para el alioli
2 Dientes de ajo
2 dl Aceite de oliva virgen
c/s Sal
1 Huevo

Elaboración:

Ponemos a blanquear en un recipiente en el fuego, cubiertos de agua, los trozos de bacalao. Sin llegar a hervir, cuando suelten un poco de espuma, los sacamos, dejamos atemperar para poder sacarlo en láminas, cortamos la patata cocida y el huevo en rodajas muy finas.

Montamos en un aro o similar los ingredientes por este orden, en el fondo la patata, después el huevo cocido y encima el bacalao.

Precalentamos el horno y lo terminamos con el alioli por encima en el momento de gratinar. Dejamos hasta que este dorado y servimos al momento. 

Emplatado:

Sobre plato se pone en el fondo la salsa de tomate y en el centro ponemos el molde con el bacalao y retiramos el aro con cuidado. 


Podemos decorarlo con aceite de cebollino alrededor.

Y listo para disfrutar……………

domingo, 1 de abril de 2018

GARBANZOS con Borrajas y Pimentón de la Vera


Garbanzos con borraja y pimentón de la vera

Ingredientes:

Garbanzos (200 g)
Borraja, un manojo ½ kg.
2  dientes de ajo
Media cebolla
1 zanahoria
Laurel
Sal
1 cucharada de almendras picadas
½ cucharada de harina
½ cucharilla de pimentón de la vera agridulce
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Cocemos los garbanzos, que hemos tenido a remojo durante doce horas.


Ponemos una olla con agua al fuego y añadimos media cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel, cuando empieza a hervir añadimos los garbanzos, hay que echarlos al agua hirviendo, con la sal correspondiente, y tenerlos cociendo durante el tiempo que nos recomienda las indicaciones impresas en el paquete. Cuando estén cocidos, reservamos.

Podemos hacerlos con garbanzos en conserva y así es más rápido.


Limpiamos la borraja y la cocemos en agua con  sal durante 5  minutos, que quede al dente, la sacamos y ponemos en agua fría con hielo, para conservar su color. Reservamos.

En una sartén con aceite de oliva, salteamos los ajos cortados pequeños y antes de que se empiecen a dorar, les añadimos la almendra molida y la harina, removemos, añadimos una punta de pimentón y 1 vaso de caldo de cocer los garbanzos. (Reservamos el resto, para ir añadiendo al final a nuestro gusto, más o menos caldosos).

Dejamos hervir un par de minutos y lo añadimos a la olla con los garbanzos escurridos. Les damos unas vueltas y añadimos la borraja, dejamos que hierva un par de minutos para que se unan los sabores y dejamos reposar.

Y listo para disfrutar.

sábado, 24 de marzo de 2018

BIZCOCHO DE FRESAS


Bizcocho de fresas

INGREDIENTES:

1 yogur cremoso
12 fresas medianas
1 medida del yogur de aceite de girasol
2 medidas de azúcar
Dos medidas de harina
3 huevos
1 sobre de levadura 

12 fresas para la salsa, 1 cucharilla de azúcar y 1/2 vaso de agua      

Elaboración:

Batimos los huevos con el aceite y el yogur hasta que quede todo bien mezclado.
Limpiamos las fresas, les quitamos las hojas y las troceamos menuditas.
Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla de huevos. Batimos bien  e incorporamos el azúcar y seguimos batiendo.
Cuando la masa está lista la ponemos en un molde bien engrasado con mantequilla. Ponemos las fresas picaditas por encima y las introducimos un poquito en la masa.
Horneamos a 180º entre 30 y 40 minutos, tapando con un papel aluminio si vemos que se dora demasiado la superficie. Dejamos templar antes de desmoldar.
Lo podemos poner en un molde de Albal, cuando este frio tapamos y podemos guardar congelado.
En un cazo ponemos ½ vaso de agua con una cucharilla de azúcar cuando hierva, añadimos unas fresa, al gusto, y dejamos 5 minutos, trituramos y servimos esta salsa para decorar el bizcocho por encima.
Sugerencias:
Podemos servir este bizcocho de fresas con una salsa de chocolate blanco derritiendo en el microondas la misma cantidad de nata líquida que de chocolate blanco.
Con esta misma receta puedes hacer bizcocho de otras frutas, sustituyendo el yogur por uno del sabor que prefieras e incorporando los trozos de fruta del mismo sabor que el yogur. Deben ser siempre frutas tiernas (piña, plátano, melocotón…).