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miércoles, 24 de mayo de 2017

LASAÑA DE CALABACIN Y JAMÓN DE TERUEL


Ingredientes:

1 calabacin
4 lonchas de jamón serano de Teruel
8 rodajas queso rulo de cabra finas
   piñones
1 loncha fina de jamón de Teruel (para picar)
Unas gotas de aceite

Elaboración:
Cortamos las rodajas de calabacin finas y las pasamos por la plancha, reservamos.
Cortamos la loncha de jamón a la medida del calabacin.
En una bandeja de horno montamos unas rodajas de calabacin, encima jamón, calabacin, jamón y calabacin, rematamos con una rodaja de queso rulo de cabra.
Reservamos hasta 10 minutos antes de servir que introducimos al horno a 180º, durante 3-5 minutos para calentar y que se derrita un poco el queso.
Tostamos los piñones con unas gotas de aceite y añadimos el jamón picado, sofreímos unos segundos y salseamos por encima. 

martes, 23 de mayo de 2017

Crema de calabaza con naranja y piñones



Ingredientes:

½ kg. De calabaza naranja
2 zanahorias
Una patata mediana
1 puerro (parte blanca)
½ cebolla
½ vaso de agua
½ vaso de nata (100 g.)
1 vaso de zumo de naranja
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
Un puñado de piñones


Elaboración:

Una vez limpias y cortadas pequeñas todas las verduras, las ponemos a cocer con el agua y una punta de sal, una vez cocidas, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta al gusto. Las trituramos con la batidora o pasamos por el pasapurés, añadimos la nata, el zumo de naranja y emulsionados con un chorrito de aceite.

Emplatado:
Servimos en plato hondo o en un bol y podemos acompañar con piñones tostados, pan frito ó unos taquitos de queso.

Y lista para disfrutar………..



domingo, 21 de mayo de 2017

Canelones con salsa de foie


Ingredientes:

Placas para canelones
150 gr. de ternera
150 gr. pechuga de pollo
    1  jarrete de ternasco
    2  filetes de jamón serrano 
    1  cebolla grande
    1/2 puerro
    1  diente de ajo
     Sal, pimienta y nuez moscada
     Aceite de oliva virgen extra
     Mantequilla

Salsa bechamel

Aceite de oliva virgen extra
Una nuez de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
1 litro de leche
sal
pimienta
Queso rallado (Para el gratinado, opcional
1 medallon de foie o una lata pequeña

1 patata violeta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos todas la carnes en la olla exprés, con media cebolla y el 1/2 puerro y las cocemos 10 minutos, retiramos del caldo y dejamos enfriar, las picamos con la picadora y reservamos. (Reservamos el caldo)
Picamos la media cebolla restante y el diente de ajo, sofreímos y cuando este hecha añadimos la carne y el jamón picado muy fino, damos unas vueltas y dejamos enfriar para rellenar los canelones.

Cocemos las laminas de pasta según las instrucciones del paquete. Engrasamos una bandeja de horno con un poco de mantequilla. Rellenamos los canelones y los enrollamos uno a uno, los vamos colocando de forma ordenada encima de la fuente. Ponemos todos los canelones con el cierre orientado hacia el mismo lado para que al servir no se abran.

Besamel:

En una sartén, tostamos ligeramente la harina con una cucharada de aceite y la  mantequilla. Añadimos poco a poco la leche templada, removiendo para que no se hagan grumos. Salpimentamos.Dejamos que espese y se forme la bechamel, cuando esta hecha, añadimos el foie e integramos en la salsa.

Echamos por encima la salsa besamel y horneamos con el horno precalentado a 180º durante 5 minutos.
Servimos y decoramos con un chip de patata violeta.
Y listos para disfrutar........................



jueves, 6 de abril de 2017

COCA DE VERDURAS CON CRUJIENTE DE JAMON

Ingredientes:

750 g. de alcachofas
300 g. esparrago blanco
1 manojo esparrago triguero
150 g. de bisaltos
300 g. calabaza
100 g. de hinojo
100 g. de jamón en filetes
 50 ml. de nata
sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

masa de coca:

250 g. de harina
  25 g. de manteca de cerdo
150 ml. de agua tibia
   5 gr. de levadura fresca

Elaboración:

Se cuecen las verduras por separado una vez limpias, en agua con sal y se enfrían rápidamente en agua con hielo. Se escurren y se pasan por la sarten o plancha con un chorrito de aceite antes de servir.


Para realizar la coca mezclamos todos los ingredientes, haciendo un volcán con la harina, se amasan y se deja fermentar la masa tapada 20 minuto, pasado ese tiempo se estira con un rodillo y se le da la forma deseada, porciones o entera, se hornea unos 15 minutos a 200 grados.

El crujiente de jamón se realiza introduciendo los filetes en una bandeja de horno entre 2 papeles de estraza con peso encima, durante 15 minutos a 150 grados.

Salsa: Se cuece el hinjo unos 10 minutos y se tritura con la nata y un poco de aceite de oliva.

Emplatado:

Ponemos la coca en el fondo del plato y vamos colocando las verduras, decoramos con la salsa.

Y listo para disfrutar ................

miércoles, 5 de abril de 2017

BERENJENA RELLENA de verduras CON QUESO RULO DE CABRA

Ingredientes:

2 berenjenas
4 trozos de queso rulo de cabra
1/2 cebolla
1 puerro (la parte blanca)
1 calabacin pequeño
Sal, oregano y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos a hervir las berenjenas unos 15 minutos, con un poco de agua y sal. (Sin pelar)

Mientras están cociéndose. Cortamos la cebolla y el puerro muy fino y sofreímos un poco en aceite de oliva.
Pelamos el calabacín a trocitos y añadimos al sofrito, dejamos que se haga a fuego medio sobre unos 10 minutos.

Sacamos las berenjenas y dejamos que se escurran y se enfríen para poder partirlas por la mitad y sacar la parte del centro.

Abrimos las berenjenas y vaciamos el interior, cuidando de no romper la piel.  
La parte central de la berenjena cocida la ponemos en la sartén a trocitos y añadimos sal, pimienta y orégano, removemos y dejamos unos 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Ponemos las berenjenas en la bandeja del horno para rellenarlas con el sofrito.

Cuando el sofrito está hecho, lo ponemos dentro de las berenjenas. Podemos napar con un poquito de besamel, (opcional) les ponemos 2 trozos de queso de rulo de cabra  por encima.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 5 a 10 minutos, las sacamos del horno cuando veamos que el queso está gratinado.



Y listas para disfrutar!




sábado, 4 de marzo de 2017

TORTILLA DE AJOS TIERNOS

Ingredientes:

2 manojos de ajos tiernos
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Limpiamos los ajos quitándoles la primera capa y las puntas, cortamos a trozos pequeños y reservamos.

En una sartén mediana  y a fuego medio, ponemos un chorro de aceite, cuando empieza a calentar añadimos los ajos, removemos con una cuchara de madera y dejamos que se hagan, sin que se quemen. Reservamos.

En un bol batimos los huevos, salamos y añadimos los ajos, removemos y echamos en la sartén caliente, dejamos que cuaje un poco y damos la vuelta con un plato. dejamos un par de minutos y volvemos a dar la vuelta, apagamos y dejamos reposar un poquito.

Y lista para disfrutar...................