GASTROMANIA18

Los días 12 y 13 se ha celebrado Gastromania.18, en Zaragoza, con ponencias y conclusiones muy interesantes mirando al futuro.
Llegaremos dentro de 25 años a alimentarnos solo con lo que realmente nuestro organismo necesite?

La importancia de la formación y comer bien se aprende desde la familia.

No olvidar el producto autóctono y de proximidad, el exotismo en la cocina no tiene porque ser con productos del otro extremo del planeta.

Nuevas formas de cocinar, aprovechando todas las partes del producto según las técnicas de cocina  que se utilicen y nuevos pequeños electrodomésticos, Técnicas 3D.?

En este momento Internet es la puerta de información más importante y la mejor calle para abrir al publico los restaurantes. 

El cliente debe ser con su experiencia, el mejor recomendador.

Alimentación del futuro "Solidaria, sostenible, saludable y satisfactoria".

Un experiencia muy interesante y enriquecedora.

TALLERES DE NAVIDAD EN PORCELANOSA - PUERTO VENECIA

Tapas elaboradas por los cocineros del Restaurante Meli Melo, dentro de los talleres de Navidad, como siempre muy bien elaboradas con un producto de primera calidad y muy fáciles de hacer en estas fechas de Navidad, para facilitarnos preparar unos menús muy ricos.

Tapa de chipiron, sobre base de patata asada y yema empanada, uhmmm.....

Un placer, disfrutar de estos talleres muy bien organizados por Porcelanosa en Puerto Venecia.

RESTAURANTE COOK FICTION HUESCA

Un descubrimiento en el caso antiguo, un sitio muy agradable, con una carta sugerente y una presentación muy elaborada.

Steak tartar, con otra presentación diferente pero con sabor muy rico.

 La carne cubierta de una lamina de mantequilla con diferentes sabores, que al fundirse, le dan un toque diferente y sobretodo muy agradable.

Destacar la atención por parte de los camareros, muy atentos y simpáticos. 

la recomendación de los vinos muy acertada.  Javier Sanz semidulce, para los postres, un sitio para repetir.

y al final......chocolates.

A disfrutar ¡¡¡¡

MERCADO MEDIEVAL Y DE LAS TRES CULTURAS EN ZARAGOZA

Las  culturas Judía, Musulmana y Cristiana son las protagonistas del Mercado Medieval de Zaragoza los días 16, 17 y 18 de junio, en un enclave excepcional, entorno a La Seo, Pza. del Pilar y Río Ebro.

 Donde se pueden comprar y degustar diferentes productos.

 Y pasar un rato agradable.

III JORNADAS CARACOLERAS DE ZARAGOZA

Comienzan Las III Jornadas del Caracol. organizadas por Peña Caracolera en diferentes restaurantes de Zaragoza.

A disfrutar......

MIGAS con lombarda, longaniza y huevo -JUEVES LARDERO-

Ingredientes:

Migas de pan duro
Longaniza fresca
2 dientes de ajo
1/2 cebolla morada
Ají molido
2 Huevos
1 brick de nata
Col lombarda
Sal
Uvas moradas
2 rabanitos
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Licuamos la lombarda para obtener su jugo y teñir con el las migas. En un bol grande ponemos las migas y añadimos el jugo, muy poco a poco dándoles vueltas, dejamos un poco y luego volvemos a poner mas si hace falta. Sazonamos.
Cortamos la longaniza a rodajas y marcamos en la sartén vuelta y vuelta con un chorro de aceite de oliva virgen extra, retiramos y añadimos los ajos y luego la cebolla bien picado, un poquito de ají (opcional) y las migas hidratadas, vamos removiendo hasta que estén hechas. A fuego medio.

Para la espuma de huevo, freímos los huevos trituramos y la nata los montamos en un sifón. O con la batidora.

Emplatado:

Ponemos en un plato las migas decoramos con la longaniza por encima, rodajas de rabanito y las uvas, en el centro disponemos un hueco y echamos la espuma de huevo.

Y listas para disfrutar.......
y celebrar el jueves lardero con longaniza cocinada diferente.

RESTAURANTE "HOSPEDERIA EL BATAN" Tramacastilla -Teruel

Restaurante ubicado en la Sierra de Albarracin,

dentro de la Hospedería El Batan, distinguido con una estrella Michelín.

Una cocina excelente, aunando productos de la zona y cocina creativa, sin olvidar las ultimas técnicas de cocina.
Un descubrimiento de sensaciones y sabores, en un entorno privilegiado, para pasar una jornada muy agradable ó desconectar del ajetreo diario, ya que se encuentra en una zona muy tranquila en la orilla del rió guadalaviar.

Cochinillo. (menú carta)

Espuma de pera al vino tinto.

Tiene un menú Gourmet exquisito, creando unas texturas y sensaciones increíbles, maridado con 4 vinos diferentes, todo un mundo de sensaciones y colores. 
Menú Gourmad y carta.
Muy recomendable y para repetir.
Mención especial a sus panes, un pan de algas buenísimo, la atención personal inmejorable, una estancia muy agradable, explicando todos los platos y atendiendo cualquier intolerancia alimentaria.
Excelente carta de vinos.

En un entorno precioso, donde se respira paz.
http://www.elbatan.es/restaurante_carta.php

Cañaillas, como cocerlas

Ingredientes:

Cañaillas 

Agua

Sal 30 gr por litro de agua

Laurel (opcional)

Hielo

Elaboración:

Primero lavamos las cañaillas con agua y sal, dejándolas en agua mínimo una hora.

Escurrir y volver a lavar con agua sola.

Colocamos la cañaillas en una cacerola  y cubrimos con agua, añadiendo la sal correspondiente. Cuando empiece a hervir las dejamos 12  minutos.

Las sacamos y las dejamos en agua con hielo hasta que se enfríen.

SUGERENCIAS:

Revisar las cañaillas y desechar las vacías y las que estén muy rotas.

Puedes utilizar para hervirlas agua del mar.

La cocción dependerá mucho del tamaño de las cañaillas, si son pequeñas reducimos el tiempo de cocción.

Las cañaillas se pueden congelar una vez cocidas, no pierden sabor.

Para conservarlas, en el frigorífico con un paño húmedo por encima.

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LANZON de San Jorge ,.............. ...... .......... !FELIZ DÍA DE SAN JORGE!

San Jorge, Patrón de Aragón y día Internacional del libro.

Día festivo en el que se pasea comprado libros y se toma el postre  del día.

 Lanzón de San Jorge

Este delicioso dulce lleva una base de bizcocho y puede ir relleno con crema de turrón y yema tostada, o de praliné, pero lo que no puede faltar es el típico adorno del cachirulo y la insignia de San Jorge.

El lanzón de San Jorge, que se consume con motivo del Día de Aragón, se elabora con tres capas de bizcocho empapado en licor, ó almibar, entre las que se intercalan capas de nata con turrón y capas de yema. 
En la parte de arriba se coloca yema tostada con turrón alrededor, crocanti de almendras y huevo hilado. 
La decoración se completa con el escudo de San Jorge, la bandera de Aragón y un cachirulo.
Es el original y se vende en las pastelerías.



Receta: otra variedad.

Ingredientes:
 
Para el bizcocho:

12 huevos
400 gr. de azúcar
400 gr. de harina
1/2 Litro de agua

Para el relleno:
1/2 Litro de nata montada con 70 gr. de azúcar

Para la yema:
6 yemas.
150 gr. de azúcar

Para la crema pastelera:
1/2 Litro de leche
2 huevos
25 gr. de azúcar
50 gr. de Maicena
1/4 De cáscara de limón
1 pizca de canela en rama


Elaboración: 

Bizcocho: En un recipiente ponemos las yemas de los huevos, el azúcar y el agua, batimos enérgicamente e incorporamos la harina poco a poco.

En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos suavemente con el batido anterior.

Seguidamente extendemos la masa en una bandeja de horno que previamente habremos recubierto con papel de estraza y mantequilla.

La introducimos en el horno a unos 250ºC y en cuanto coja color procederemos a sacarla. Dejamos enfriar.

Para el relleno: También haremos una crema pastelera de la siguiente manera: Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. En otro recipiente mezclamos el azúcar, la Maicena y los huevos, cuando hierva la leche la vertemos poco a poco sobre la mezcla anterior pasándola por un colador chino, pondremos todo a hervir durante un minuto, removiendo constantemente con una varilla para que no se pegue.

Para la capa de encima haremos una yema blanda: Batiremos las yemas y el azúcar en un recipiente, seguidamente las pondremos al fuego, removiendo enérgicamente para que no se peguen, hasta que empiecen a hervir, enfriándolas seguidamente al echarla sobre una mesa y seguir removiendo.

Por último partiremos el bizcocho. En tres trozos iguales rectangulares. Los rellenaremos la primera capa con crema pastelera. La segunda con nata Y encima cubriremos con la yema y nata, alrededor presionamos bien con crocanti de almendra.

Y a disfrutar de este día.

LA OSTRERIA

 Un bar con una  gran variedad de ostras y una calidad exquisita.

 Y para degustarlas,  las acompañamos de un buen vino blanco o champagne.

Situado en Zaragoza, calle Sta. Joaquina de Vedruna,27.
También las preparan para poder llevarlas a casa.
Un sitio ideal para los que nos gustan las ostras.

TAPAS EN HUESCA

Huesca es una bonita ciudad para pasear y mucho mas este fin de semana,  disfrutando de las numerosa tapas que se ofrecen  en el XIV concurso de tapas.

Unas tapas exquisitas.

Esta es una de mis preferidas, "Gyoza de calabaza y papada con su jugo picante" Restaurante El Origen.

TAPAS EN TERUEL " Bocadillo de Jamón"

CONCURSO de TAPAS 2015- TERUEL

Una tapa muy original y muy rica.
Tramezzini de olivas negras. jamón D.O. Teruel, crema de queso de Albarracin y cebolla roja caramelizada.

COSTILLAS DE LATON DE LA FUEVA - HUESCA

Acabo de descubrir este producto, tiene una carne y un sabor espectacular, su grasa infiltrada y abundante le da un sabor único.

Ingredientes:

Costillar de cerdo "latón de la Fueva" 
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
perejil
Sal

Elaboración:

Cortamos las tiras de costilla en trozos, las ponemos en una fuente de horno y les añadimos unas gotas de aceite, muy poco para manchar la fuente, espolvoreamos de sal y las introducimos al horno, previamente precalentado a 200º, las dejamos 20 minutos y les damos la vuelta, otros 15 minutos más a 180º, dejamos reposar un rato dentro del horno, como todos no son iguales el tiempo se debe controlar al final y si hace falta se deja más tiempo, yo las costillas más pequeñas, las quite a los 20 minutos y luego las puse cuando faltaba un poco, no tiene que estar muy hecho, ya que pierde jugosidad. 

En el momento de darles la vuelta, les podemos poner dos dientes de ajo cortados pequeños y un poco de perejil.

Y listas para disfrutar con un buen vino del Somontano.

Yo las compre en Graus- Huesca

RESTAURANTE CASA SAMPER - SALAS ALTAS -HUESCA

El Restaurante ocupa las antiguas bodega y cuadra de Casa Samper, que se han unido para crear el Restaurante. La bodega es la pieza típica de una construcción del somontano.

El ambiente es muy acogedor y resulta un sitio especial, para comer sin prisas y disfrutando de la exquisita cocina.

Croquetas de borraja...........deliciosas con todo su sabor.

Arroz con leche y bombones..........un sabor espectacular.

Un sitio para repetir y descubrir los sitios tan bonitos que tiene esta zona del Somontano de Huesca, cerca de Alquezar y con numerosas bodegas, para visitar.