GARBANZOS CON CARRILLERA DE CERDO

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de garbanzos cocidos

1 carrillera guisada 

guindillas

Elaboración:

Ponemos los garbanzos cocidos en una olla, añadimos salsa de las carrileras y 2 carrilleras a cuartos dejamos a fuego bajo unos 10 minutos y reservamos hasta la hora de servir. Acompañamos con unos guindillas.

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.

JUDIONES DE LA GRANJA

Judiones de la Granja , comprados en la tienda A SACO GRANEL de Segovia

Ingredientes:

500 g. de Judiones de la Granja de San Indefenso- Segovia
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 oreja de cerdo
1 pie de cerdo
1 hueso de jamón
1 hueso de esquinazo de cerdo
1 trozo de chorizo
2 litros de agua mineral 
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1/2 pimiento rojo
1 cucharilla de pimentón

Elaboración:
En un recipiente hondo ponemos los judiones a remojo con agua mineral, vamos añadiendo más según se vayan hidratando, durante al menos 48 horas.

Pasado dos días los ponemos a cocer con agua mineral limpia, que los cubra, añadimos el laurel, 3 dientes de ajo, media cebolla, el hueso de jamón y el chorizo entero.

Destapados para ir quitándoles la espuma que sube arriba. Los asustamos tres veces, echándoles agua fría mineral, solo 1/2 vaso pequeño, para parar la cocción.
En otra olla cocemos la oreja y el pie de cerdo, con agua, un diente de ajo y 1 hoja de laurel y sal, cuando este casi hecho, apagamos y lo cortamos a trozos, reservamos.

Hacemos un sofrito, con la media cebolla, el pimiento y un diente de ajo, picados muy finito. Cuando este hecho, agregamos el pimentón, ya fuera del fuego, para que no se queme. Añadimos un poco de caldo de cocer la manita y la oreja, para incorporar la gelatina que tiene y damos un hervor, reservamos.

Cuando veamos que los judiones están cocidos, pasadas 2 horas a fuego medio, quitamos la media cebolla y el hueso de jamón, e incorporamos el sofrito y la oreja y el pie de cerdo sin huesos. 

Dejamos cocer a fuego bajo durante 15 minutos, comprobamos el punto de sal y dejamos reposar. 

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.

HUMMUS DE GARBANZOS Y REMOLACHA

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos COCIDOS
100 g. de Remolacha cocida
1 diente de ajo pequeño, sin germen
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de Sal 

1 cucharadita de comino
Zumo de 1 lima

1 cucharada de Tahini
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 Zanahorias
Cilantro
Elaboración:

En primer lugar enjuagamos bien los garbanzos y los ponemos en el vaso de la batidora.


Añadimos el resto de los ingredientes y batimos hasta que nos quede una mezcla cremosa pero con cuerpo.

Para los chips de zanahoria, cortamos la zanahoria a lo largo con el pelador de patatas, las freímos en aceite muy caliente meter y sacar, dejamos escurrir.

Ponemos el hummus en un recipiente lo tapamos con papel film y lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Podemos servirlo con pan de pita, con crudités de verdura, con chips de plátano o yuca, o con lo que más os guste!

Emplatado:

Servimos el hummus acompañado de las chips de zanahoria y cilantro.


Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.


Las legumbres y el sésamo son de la tienda de Segoviana 
A SACO.

ENSALADA DE LENTEJAS, ESPINACAS Y GRANADA

Ingredientes:

100 g. de lentejas variadas
1 manojo de espinacas frescas para ensalada
1/2 granada
1/2 manzana verde
1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra 
Sal
Vinagre de miel

Elaboración:
Cocemos las lentejas con agua y sal, por separado, según indique en el paquete, las dejamos un poco al dente, las pasamos por agua fria y escurrimos, reservamos.
Sacamos los granos de la granada y reservamos en un bol. Echamos una gotas de limón.
Cortamos la manzana a laminas y luego a tiras finas, reservamos, echamos unas gotas de limón, para que no se oxide.

Emplatado:

Ponemos en el fondo del plato hojas de espinaca, lentejas, tiras de manzana y espinacas, por encima añadimos la granada y salpimentamos, aliñamos con un vinagreta de aceite y vinagre de miel.









Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.

GARBANZOS con Borrajas y Pimentón de la Vera

Garbanzos con borraja y pimentón de la vera

Ingredientes:

Garbanzos (200 g)

Borraja, un manojo ½ kg.

2  dientes de ajo

Media cebolla

1 zanahoria

Laurel

Sal

1 cucharada de almendras picadas

½ cucharada de harina de maiz

½ cucharilla de pimentón de la vera agridulce

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Cocemos los garbanzos, que hemos tenido a remojo durante doce horas.

Ponemos una olla con agua al fuego y añadimos media cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel, cuando empieza a hervir añadimos los garbanzos, hay que echarlos al agua hirviendo, con la sal correspondiente, y tenerlos cociendo durante el tiempo que nos recomienda las indicaciones impresas en el paquete. Cuando estén cocidos, reservamos.

Podemos hacerlos con garbanzos en conserva y así es más rápido.

Limpiamos la borraja y la cocemos en agua con  sal durante 5  minutos, que quede al dente, la sacamos y ponemos en agua fría con hielo, para conservar su color. Reservamos.

En una sartén con aceite de oliva, salteamos los ajos cortados pequeños y antes de que se empiecen a dorar, les añadimos la almendra molida y la harina, removemos, añadimos una punta de pimentón y 1 vaso de caldo de cocer los garbanzos. (Reservamos el resto, para ir añadiendo al final a nuestro gusto, más o menos caldosos).

Dejamos hervir un par de minutos y lo añadimos a la olla con los garbanzos escurridos. Les damos unas vueltas y añadimos la borraja, dejamos que hierva un par de minutos para que se unan los sabores y dejamos reposar.

Y listo para disfrutar.

CAPARRONES de Anguiano, con costilla de cerdo y morcilla

Ingredientes:

1/2 k. de Caparrones (Alubias rojas de Anguiano)
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pimiento choricero
1 chorizo
1 trozo de panceta fresca ó tocino entreverado

1 trozo de Costillas de cerdo
1 morcilla
ajo y perejil
vinagre
sal
aceite de oliva virgen extra
pimentón

Elaboración:

Dejamos las alubias en remojo unas 12 horas.

Las ponemos a cocer en una cazuela con agua fría, mejor mineral, una cebolla entera, tres dientes de ajo enteros, una hoja de laurel y un pimiento choricero. No ponemos demasiada agua para que cuando empiecen a hervir podamos añadir varias veces agua fría para “asustarlas”.
Mientras en un cazo, ponemos un poco de agua y damos un hervor a la costilla, a los 15 minutos ponemos la panceta y dejamos diez minutos más, para desgrasar un poquito. 

Cuando están medio cocidos los caparrones, unos 35 minutos añadimos el chorizo, un trozo de tocino de veta, la costilla de cerdo y una morcilla durita para que no se deshaga al cocer.

En una sartén ponemos aceite, un diente de ajo pelado y cuando esté frito, sin llegar a dorarse, retiramos del fuego y añadimos un poquito de pimentón, rehogamos y lo vertemos sobre las alubias,  cuando están ya cocidas, les añadimos un diente de ajo y perejil machacadito, un pequeño chorrito de vinagre y sal.

Removemos un poquito y apagamos el fuego, las dejamos a un lado  reposando hasta servirlas.

Emplatado:

Servimos los caparrones y en una bandeja aparte servimos los sacramentos, cortados a trozos.

ENSALADA DE LENTEJA CAVIAR, CON LONGANIZA de Graus

Ingredientes:

150 g. de lenteja variedad caviar

Longaniza de Graus con trufa

1/2 cebolla morada

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1 trozo de jengibre fresco

1 rama de lemon grass

Sidra

pimienta rosa

Cardamomo

Enebro

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

Mahonesa

Cilantro

Perejil

Cebollino

Elaboración:

Lavamos y limpiamos las lentejas, las ponemos a cocer con agua fría, durante unos 35 minutos, les añadimos 8 bolitas de pimientas rosa, 4 de enebro y un poquito de cardamomo.
Cortamos la longaniza a lo largo y en cuartos, en una sartén doramos la longaniza con unas gotas de aceite, añadimos el trozo de jengibre entero, para dar sabor y Lemon grass, dejamos cocer 10 minutos y reservamos.

Cortamos los pimientos y la cebolla a trozos pequeños "brunoisse fina", reservamos.

Hacemos una mahonesa verde, añadiendo a la mahonesa cilantro, perejil y cebollino, la usamos para decorar el plato.

En un bol juntamos las lentejas junto los pimientos y cebolla, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Emplatado:

En un plato plano ponemos un fondo con las lentejas, pimientos y cebolla, encima añadimos la longaniza y decoramos con la mahonesa de hierbas y unos brotes. Se puede servir templada.

Y lista para disfrutar...............

GARBANZOS CON MORCILLA, CHORIZO Y TORTETA DE HUESCA

Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzos
1 puerro
2 zanahorias
1/2 cebolla
200 g. de gallina
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera 
1 jarrete de ternasco de Aragón
1 trozo de costilla de ternera
1/2 morcilla
1 torteta de Huesca
1 trozo de chorizo seco de Soria
Agua
Sal 
Aceite de oliva virgen extra.
Comino

Elaboración:

Lavamos y limpiamos los garbanzos, lo ponemos a remojo unas 12 horas.

En una olla ponemos 1 litro de agua fría, ponemos la carne más las verduras limpias y cortadas a trozos, dejamos que hierva y vamos desespumando y limpiamos la impurezas que suben a la superficie, añadimos otro litro de agua y ahora con el agua templada incorporamos los garbanzos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio en olla rápida unos 40 minutos y en olla normal unas 2 hora, ó hasta que los garbanzos estén cocidos. yo los garbanzos los pongo en una parte de la olla para el vapor encima de la carne y así luego se retiran muy fácil, sino en una malla para cocer. Unos 10 minutos antes de apagar se pone el chorizo cortado a trozos, yo pongo 2 por comensal y la morcilla entera, simplemente para que se pase y se caliente. Añadimos también 1/2 cucharadita de comino.

Los dejamos que se enfrié un poco y retiramos el caldo que guardamos para otra comida. 
La carne la podemos cortar pequeña y pochar con una cebolla para unas croquetas ó servirla aparte.

Cortamos la torteta a rodajas finas y doramos en una sartén con un poco de Aceite.

Emplatado:

Servimos los garbanzos en un plato hondo y ponemos encima 1 trozo de morcilla, el chorizo y la torteta.

Y listos para disfrutar, con una copa de vino tinto Somontano

BOLICHES DE EMBUN

Ingredientes:

1 kilo de boliches de Embún

2 trozos de chorizo

1 trozo de jamón con hueso

100 gramos de tocino de veta

1 cabeza de ajos

1 cebolla

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Agua y sal

Elaboración:

En una cazuela grande, poner los boliches con el chorizo, el jamón, el tocino, la cabeza de ajos y el laurel.

Si son de Embún no es necesario tenerlos en agua previamente.

Picar la cebolla muy menuda y en crudo añadir al resto de los ingredientes.

A continuación, poner agua en la cazuela, hasta cubrirlos y cuando empiece a hervir, dejar a fuego lento durante aproximadamente dos horas.

Transcurrido este tiempo, probar de sal y añadir si es necesario. Por último, incorporar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mantener los boliches al fuego dos minutos más antes de apagarlo.

Dejar en reposo unos minutos y cortar el chorizo en rodajas pequeñas y ya están listos para disfrutar.

POCHAS ESTOFADAS con caldo de pescado

Ingredientes:

1 lata de pochas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1/2 puerro
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de Fumé de pescado
Sal

Elaboración:

Hacemos un caldo de pescado, con una cabeza de merluza, un trozo de congrio, rape y la parte verde del puerro, cocemos durante media hora, colamos y reservamos.
Limpiamos los pimientos, el puerro y la cebolla y cortamos en trozos pequeños.
Ponemos 3 cucharadas de aceite de  oliva virgen extra en la sartén y hacemos un sofrito con los pimientos, cuando estén hechos retiramos y sofreímos la cebolla y el puerro. Reservamos.
En una cazuela introducimos los pimientos y la cebolla, añadimos un vaso de fumé y ponemos a punto de sal, dejamos que de un hervor, a continuación añadimos las pochas de lata y dejamos cocer unos 5-10 minutos, apagamos y dejamos reposar.

Emplatado:

Servimos acompañadas de unas guindillas.

Las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume antes de la madurez. Se consiguen desgranando las vainas cuando éstas todavía no se han secado, por este motivo los granos son verdes, y de su color desvaído se deriva su nombre.

Garbanzos con bacalao, receta de semana santa

Ingredientes:

500 g de garbanzos 
200 g de espinaca fresca
200 g de lomo de bacalao desalado
1 cebolla
2 dientes de ajo 
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de pimentón dulce 
Sal 
Aceite de oliva virgen extra
3 L de caldo de pescado 
2 huevos cocidos 
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Un puñadito de perejil
1 rebanada de pan

Elaboración:

Ponemos en remojo los garbanzos la víspera, cubiertos de agua y con una pizca de sal. Al día siguiente escurrimos el agua. Ponemos una olla al fuego con el caldo de pescado y cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos junto con la cebolla, los ajos sin pelar y el laurel. Damos un hervor cuidando que no se nos saga el caldo y bajamos el fuego, cociendo hasta que queden tiernos los garbanzos.
Cuando los garbanzos estén cocidos, sacamos los ajos, la cebolla y un cucharón de garbanzos.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freímos la rebanada de pan vuelta y vuelta por los dos lados, retiramos y reservamos.

Salteamos los garbanzos en aceite de oliva con la cebolla y el ajo cocido y pelado, rehogamos con el pimentón, mojamos con un poco de caldo de la cocción y ponemos en el vaso de la batidora con la rebanada de pan frita, trituramos con la batidora.

Al finalizar la cocción añadimos las espinacas cortadas en juliana, el bacalao en dados y el sofrito triturado y dejamos cocer 10 minutos más, a fuego suave.

Emplatado:
Servimos con una cucharada de huevo picado por encima y perejil.
Y listo para disfrutar...................................

POCHAS CON SETAS

Ingredientes:

400 g. de pochas
1 tomate 
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
Setas de temporada
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Colocamos las pochas y las verduras en una olla con agua fría, ponemos en el fuego y cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas. 
Retiramos las verduras, las trituramos ó  pasamos por el pasapures y las añadimos a las pochas.

Limpiamos las setas, con un cepillo y papel de cocina (evitamos lavarlas). Las salteamos con un poco de sal y un par de cucharadas de aceite, añadimos a las pochas, comprobamos el punto de sal, si falta añadimos en este momento, dejamos 2 minutos más y dejamos reposar.

Emplatado: 

En este caso en servicios para tapa.

Y listas para disfrutar.........................

"GARBANZOS EXPRES" CON MORCILLA DE ARROZ Y AVELLANAS, DE ARAGÓN

Ingredientes:

1 lata de Garbanzos (JAE)
1 morcilla de arroz con avellanas
1/2 cebolla  pequeña ó
2 cucharadas de cebolla confitada 
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela, ponemos un poco de aceite ( 2 cucharadas ) y rehogamos la cebolla y el ajo unos 5 minutos, (Si vamos con prisa, podemos tener ya la cebolla caramelizada o frita, con anterioridad), a continuacion echamos los garbanzos, escurridos del caldo y añadimos medio vaso de agua fria. 

En una sartén con una gota de aceite, doramos la morcilla cortada en 4 o cinco trozos, vuelta y vuelta, la añadimos a los garbanzos y dejamos cocer, unos 5 o 10 minutos.
 

Mientras ponemos la mesa, ya estan listos para comer..............................

ALUBIAS DE VERANO CON VINAGRE DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

1 lata de Pochas (JAE)

1/2 Cebolla Fresca, de Fuentes

1/4 de pimiento rojo

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de frutos rojos

Sal

Elaboración:

Ponemos un chorro de aceite en la olla y sofreimos la cebolla, el pimiento y el ajo, picados finos, pasados 5 minutos, añadimos las pochas con el caldo, añadimos 1/2 vaso de agua y dejamos cocer a fuego medio bajo, unos 10-15 minutos. Reservamos.

Emplatado:

Servimos las pochas y añadimos una cucharada de vinagre.

Y listas para disfrutar....................................

 

Garbanzos refritos -cocina rapida y para principiantes

INGREDIENTES:

2 Botes de garbanzos en conserva
1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

1 trozo de chorizo picante (al gusto)

1 trozo de Jamón Serrano (a trocitos)

1/2 Cucharada sopera de harina

1/2 Cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Agua

Sal

ELABORACIÓN:

Primero cortamos la cebolla a cuadritos pequeños y sofreímos en una sarten con aceite de oliva virgen extra. 
Cuando empiece a ponerse transparente, añadimos el chorizo picante,  cortado también en trocitos pequeños y el jamón.

Dejamos  rehogar todo junto, durante un par de minutos y  añadimos los garbanzos a la sartén, una vez escurrido el caldo. Rehogamos un par de minutos más. 

Lo pasamos a una cazuela todo junto y añadimos agua hasta cubrir los garbanzos, dejamos  hervir a fuego medio, 5 minutos más.

Mientras se van mezclando los sabores, ponemos en otra  sartén unas dos cucharadas de aceite, el ajo troceado muy fino, la cucharada de harina y el pimentón.

Cuando comience a tostarse la harina, añadimos esta mezcla a la sartén donde están los garbanzos, dejamos todo junto otra vez unos 5 minutos y listo para servir. Rectificamos de sal si fuese necesario y espolvoreamos con perejil picado.

Si los dejamos reposar una o dos horas, tendrá mucho más sabor.

Y listo para disfrutar……………………….