TORTILLA DE QUESO GOUDA

Ingredientes:

2 huevos
1 loncha de queso Gouda
Aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Batimos los huevos, con una pizca de sal, ponemos una sartén en el fuego con un poco de aceite, el suficiente para que se unte  bien la sartén y cuando este caliente, echamos el huevo, dejamos que se vaya cuajando un poco y ponemos en el centro el queso, volvemos la tortilla de un lado hacia el centro y luego del otro, le damos la vuelta con un plato y la volvemos a poner un poco más, apagamos el fuego y ya estará lista para tomar.

MONTADITO DE SALMÓN AHUMADO CON QUESO Y PATE DE OLIVA NEGRA

INGREDIENTES:

1 paquete de salmón ahumado
1 tarrina de queso de untar
1 bote de paté de olivas negras
1 barra de pan

Elaboración:

Cortamos el pan en rodajas y lo tostamos en la tostadora, las untamos con el queso y les ponemos encima un filete de salmón y una pizca de paté de olivas negras.
Y listo para disfrutar..............................

HOJALDRES VARIADOS, rellenos de Pate, sobrasada, atún.....................

Ingredientes:

Masa de hojaldre
Pate
Sobrasada
Atún
Queso
Salchichas de Franfurt
Salsa de tomate
1 huevo
Aceite de Oliva virgen


Elaboración:

Hacemos un sofrito de cebolla y reservamos, para poner de base, con el atún y la salchicha.
Cortamos la masa a cuadrados y círculos  los vamos rellenado, cada uno con un ingrediente a nuestro gusto, los vamos cerrando, dándoles diferentes formas los pintamos con el huevo batido y los horneamos unos 15 minutos a fuego medio, el tiempo depende de la cantidad que hagamos y el tipo de horno, deberemos ir mirando hasta que estén dorados.

Y los tendremos listos para un aperitivo variado.

ANIVERSARIO

FELICIDADES..........................................................................................................

ENSALADA DE ESCAROLA Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

1 Escarola
Queso rulo de cabra
1/2 granada
1 manzana
Arándanos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
vinagre de vino

Elaboración:

Lavamos y cortamos la ensalada, escurrimos bien, pelamos la manzana y la cortamos en trozos pequeños, sacamos los granos de la granada.
Montamos la ensalada, poniendo debajo la escarola encima la manzana, la granada y los arándanos,  salpimentamos y aliñamos con una vinagreta de aceite y vinagre de vino, decoramos con los trocitos de queso rulo de cabra.


Y listo para disfrutar.................................

EMPANADA DE HOJALDRE RELLENO DE ATÚN, HUEVO Y TOMATE

Ingredientes:

2 laminas de hojaldre  
2 huevos duros
1 diente de ajo
3 tomates
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 Latas de atún
Sal 
1 huevo y pimentón 
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Poner una sartén con aceite y rehogar 1 cebolla cortada en juliana fina, el pimiento y el diente de ajo picado, hasta que la verdura esté transparente. Agregar el tomate natural ya frito en cubos y el atún al natural con su jugo, condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce. Cocinar 5 minutos. 
Poner una bandeja de horno, con el papel que viene con la masa, poner encima una lamina de hojaldre y rellenar la base, que puede prepararse con una masa de empanada o masa de hojaldre comprada lista. 
Una plancha más grande para la base, sobre la cual se coloca el sofrito, encima ponemos los 2 huevos cortados a rodajas gordas y listo el relleno, tapamos con la  otra parte de masa, doblándola hacia arriba, para que no se salga el relleno. (Si se quiere más pequeña, podemos hacerlo con una lamina y partirla por la mitad.)

Pintamos con un huevo mezclado con pimentón y aceite de oliva. Horneamos 45 minutos a temperatura moderada.
Retiramos del horno y ponemos sobre una rejilla.

Y lista para servir..............................

COCHIFRITO –COCHINILLO FRITO

Ingredientes:

1 kg de cochinillo, cortado a trozos pequeños

Ajos

Sal

Pimentón de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Salamos los trozos de cochinillo y los cocemos en una cacerola con agua y un diente de ajo, durante 12 minutos (depende del tamaño de los trozos, en este caso son pequeños). En la imagen siguiente podéis ver el proceso.












Cuando empieza a salir espuma, la retiramos con la espumadera, pasado el tiempo sacamos los trozos de la cazuela y los ponemos a escurrir, los secamos bien con papel absorbente, para evitar que salpique en el proceso de fritura (salpica mucho, hay que tener preparada una tapa). También le podemos añadir un poquito de pimentón de la Verá, antes de freír, le dará más sabor y color.

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y freímos  unos dientes de ajo y si queremos con una guindilla, que le dará un toque.

Una vez los ajos comienzan a tostarse, los retiramos y freímos el cochinillo a fuego fuerte, para conseguir un exterior crujiente, estará terminado cuando obtiene un color dorado.

Emplatado:

Servimos acompañado de ensalada.

PAVO RELLENO

Ingredientes:

1 pavo de 3 kilos

100 gramos de piñones

100 gr. de castañas

1 pera

1 manzana

10 lonchas de beicon

100 gr. de jamón york

100 gr. de dátiles

100 gr. de almendras peladas

1 botella de sidra

1 vaso de jerez o coñac

75 gr. de manteca de cerdo.
Sal y pimienta blanca

Elaboración:

Antes de meter al horno, inyectamos con una jeringuilla un poquito de jerez o coñac al pavo para que al asarlo esté más jugoso.

Preparamos el pavo, se vacía de hígados y demás y se le corta el cuello  y el culo, se salpimenta por dentro y por fuera.

Preparamos el relleno, en un recipiente grande, mezclamos los piñones con las castañas peladas, la pera partida en dados, la manzana también partida, dos tiras de beicón troceadas, el jamón york troceado, los dátiles y las almendras peladas,  metemos  todo el relleno dentro del pavo.

Untamos muy bien el pavo con la manteca y  lo cubrimos con  lonchas de beicón  A continuación echamos la botella de sidra y lo metemos al horno con papel de aluminio por encima, para que aún no se dore. A los 15  minutos, retiramos el papel  y lo regamos con la salsa que suelta, seguimos regándolo de cada 20 minutos.

Si el pavo pesa unos 3 kilos deberá estar hora y media en el horno para saber si está cocido, pinchamos con un palillo grande de brocheta. Si no sale sangre, ya está listo.

Para acompañar al pavo puedes cocer coliflor, zanahorias,calabaza o  patatas pequeñas y freírlas en mantequilla.

También se puede acompañar con mermelada de arándanos ó de  cebolla.

Para hacer esta última partir tres cebollas en tiras finas y ponerlas a freír en una sartén junto a tres cucharadas de azúcar y tres de mantequilla, remover de vez cuando. A los quince minutos verás que el azúcar pasa a ser caramelo. En ese momento, remueve un rato con  la cuchara de madera  y listo para acompañar.

GAMBAS CON GABARDINA

Ingredientes:


1/2 k. de gambas

3 huevos

250 gramos de harina

1 sobre de levadura

medio botellín de cerveza

Aceite de oliva

sal

Elaboración:


La cantidad de harina será la que admita, es decir, vamos agregando harina hasta que convirtamos la mezcla en una pasta, de un espesor similar a una bechamel.
Se pelan las gambas quitándoles la cabeza y dejando sin pelar la parte final de la cola y se salan ligeramente. 

El secreto del rebozado está en separar las yemas de las claras, HACEMOS UNA MEZCLA EN UN BOL, con las yemas, la cerveza, harina, levadura y sal, mezclamos bien con un batidor.

Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos, con cuidado para que no se bajen, con movimientos envolventes, con la masa hecha.

Rebozamos las gambas una a una, cogiéndolas por la cola en la masa que hemos hecho y las freímos en abundante aceite caliente, las ponemos en un plato con papel de cocina, para que suelte el aceite y listas para el aperitivo.

Día de Acción de Gracias

Chupito de Mango

Ingredientes:

1 mango maduro
2 limas
1 naranja
1 yogur griego
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de azúcar blanco.
1 punta de sal
1 cucharita de cacao VALOR

Elaboración:

Limpiamos el mango y lo ponemos en trozos en la batidora con el zumo de lima y de naranja, añadimos el azúcar moreno y trituramos. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, añadiéndoles un poco de sal y el azúcar blanco, las mezclamos  con el yogur. Reservamos.

Emplatado:

Ponemos el mango abajo y encima la crema de yogur. 
Decoramos con una pizca de cacao Valor

Albóndigas con tomate y albahaca

Ingredientes:

500 g. de carne de ternera picada
100 g. de magro de cerdo picado
1 huevo
1 cucharada de harina
Sal y pimienta blanca
2 rebanadas de pan de molde tostado
1 vaso de vino viejo
1/2 vaso de vino de tomate frito
1 cucharada de albahaca seca
2 dientes de ajo
1/2 vaso de leche entera


Elaboración:

Tostamos el pan en la tostadora, ponemos en un bol el pan con la leche, dejamos en remojo hasta que se impregne bien y los chafamos con un tenedor, añadimos el huevo, las carnes, sal y pimienta y los dientes de ajo picados muy finitos. Removemos bien para que se unan todos los ingredientes, dejamos reposar en el frigorífico un par de horas (ó lo que nos de tiempo).

Nos mojamos las manos con agua y formamos bolitas, las pasamos un poco por harina y reservamos.
En una sartén con abundante aceite las freímos hasta que se doren, a fuego medio.
Las ponemos en una cazuela y añadimos el tomate frito, la albahaca y el vino dejamos hervir unos minutos.

Revuelto de Champiñon, huevo y beicón al aroma del Pimentón de la Vera

Ingredientes:

1 bandeja de champiñon laminado
2 dientes de ajo
1 huevo
50 g. de beicón cortado a trocitos
1 pizca de pimentón de la Vera
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos el ajo a trozos muy pequeños, y ponemos en la sartén con un chorro de aceite, sofreímos y añadimos los champiñones cortados en trozos medianos, rehogamos unos 5 minutos y añadimos el beicón, removemos durante un par de minutos y añadimos el pimentón y la sal, echamos el huevo sin batir, apagamos el fuego y removemos hasta que el huevo este cuajado.

Servimos bien caliente y recien hecho.

Tagliatelle con Queso Azul

Ingredientes:

1 paquete de pasta
100 g. de queso Azul
1 brik de nata
1 cucharada de aceite de Oliva virgen extra
pimienta blanca recién molida

Elaboración:

Cocemos la pasta según indican las instrucciones, al dente, escurrimos y aliñamos con un chorro de aceite.

Mientras se cuece preparamos la salsa, disolvemos en un cazo el queso con la nata  y pimienta blanca, molida en el momento.

Justo a la hora de servir mezclamos la salsa con la pasta, ya que si se hace con tiempo se seca, damos unas vueltas y dejamos reposar unos segundos.

Emplatado:

Decoramos con perejil y listos para disfrutar.

PLATO COMBINADO

INGREDIENTES:

200 g. de guisantes salteados, con ajo y jamón
200 g. de espagueti con Salsa boloñesa
200 g. de ensalada de arroz
Tomate a rodajas
pepinillos y olivas
Ensalada variada

Emplatado:

Tenemos los ingredientes preparados independientes, en el momento de servir, pondremos un poco de cada, a gusto de cada uno y listo para disfrutar.

Mini hamburguesa de vacuno y panceta, con sésamo

 

 

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde   

1 cucharada de sésamo tostado  

400 g de carne picada de vacuno 

100 g de panceta fresca picada 

1 huevo 

Sal 

1 diente de ajo

Popurrí de Pimientas  

Aceite de oliva 

Mostaza

Salsa de tomate

200 g de cebolla

2 patatas medianas 

Elaboración:

Mezclamos los dos tipos de carnes, añadimos el ajo muy picado,  sal, el huevo entero y salpimentamos, removemos bien para que se unan los ingredientes y dejamos reposar. 

Con la ayuda de un aro metálico formamos las hamburguesas y las marcamos en la plancha con un chorro de aceite de oliva, justo a la hora de servir, si las hacemos antes, las dejamos un poco crudas y luego las acabamos en el último momento en el horno.

Para elaborar la cebolla caramelizada pelamos la cebolla, la cortamos en aros, la ponemos en una sartén y dejamos hacer a fuego muy lento durante 10 minutos.

Cortamos las rebanadas de pan con el mismo aro de las hamburguesas, las tostamos previamente por las dos caras. (o en la tostadora).

Ponemos una tostada, una capa de cebolla, encima la hamburguesa, otra capa de cebolla y espolvoreamos con el sésamo tostado.

Servimos acompañada de Mostaza y Salsa de Tomate y una torre de patatas fritas.

Y lista para disfrutar......................

Espaguetis con salsa de nata y pimiento caramelizado

Ingredientes:

1 paquete de espagueti Barilla
1 brik de nata
Sal y pimienta blanca
50 g. de queso parmesano
Pimiento morrón confitado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocemos la pasta según indica el paquete,  con abundante agua y sal.
Mientras preparamos la salsa, ponemos la nata, y el queso parmesano en un cazo en el fuego, salpimentamos y removemos, mantenemos caliente.

Una vez cocida la pasta, la escurrimos y le ponemos un chorro de aceite de Oliva.
A la hora de servir, mezclamos con la salsa, removemos bien y servimos, acompañamos con tiras de pimiento caramelizado.

Y listo para disfrutar....................

CANAPES DE SALMÓN MARINADO

Ingredientes:

200 g. de Salmón
pan tostado
mantequilla
ensalada variada

Elaboración:

Untamos el pan tostado con la mantequilla, muy poca, encima ponemos un trozo
de Salmón y decoramos con ensalada.

volován relleno de crema

INGREDIENTES:

12 Volovanes de hojaldre
  1 Tarrina de queso de untar
  1 Lata de atún al natural
     crema de leche
     Perejil 

ELABORACIÓN:

Mezclamos el queso con el atún y le añadimos crema de leche,para que este suave, lo ponemos en una manga pastelera y rellenamos los hojaldres, decoramos con perejil y listos para disfrutar.

ARROZ CALDOSO DE ALCACHOFAS, SEPIA Y ALMEJAS

ARROZ CALDOSO DE ALCACHOFAS, SEPIA Y ALMEJAS

Ingredientes:

4 tacitas de arroz

1 kg de alcachofas

¾ kg de almejas

1 sepia mediana

1 litro y medio de caldo de pescado

½ vaso de vino blanco

1 limón

2 dientes de ajo

Aceite y sal

Elaboración:

Empezamos pelando las alcachofas y dejándolas listas para  despues. Esta tarea consiste en quitarles las hojas más duras de fuera (bastantes) hasta que empiecen a asomar las que están más blanditas y tiernas.  Una vez peladas, quitamos el tallo y las cortamos en cuatro trozos, dejándolas a remojo en agua abundante con el zumo del limón.

El siguiente paso es preparar las almejas, las lavamos debajo del grifo y las metemos en  una olla con abundante agua y sal marina, las dejamos para que suelten la tierra. Pasada media hora, las ponemos en una olla con un poco de agua y el vino,  tapadas, hasta que se abran las vamos retirando y colamos el caldo y lo reservamos.

Mientras tanto, para no perder tiempo, en una sartén al fuego con un buen chorretón de aceite. Añadimos las cabezas de ajo peladas y partidas por la mitad, para freírlas ligeramente. Cuando estén doraditas añadimos las alcachofas escurridas y damos unas vueltas en la sartén, retiramos y reservamos.

Lavamos la sepia y la limpiamos, una vez limpia, la cortamos en trozos medianos rehogamos y añadimos las alcachofas, dejamos todo en la sartén un rato más, como 5 minutos, removiendo bien con la cuchara de palo. Agregamos ahora el arroz y lo  dejamos unos minutos también, sin dejar de ir removiendo con la cuchara.

Juntamos el caldo de las almejas y el de pescado que tenemos preparado y lo mantenemos caliente, para ir añadiendo según nos haga falta.

Añadimos entonces a la sartén un poco de caldo caliente  hasta que cubra ligeramente el arroz y aprovechamos para añadir algo de sal. Bajamos el fuego hasta que haga chup-chup, pero no con demasiada energía, que se quedará demasiado espeso, consiste en ir dando de vez en cuando suaves vueltas al guiso e ir añadiendo caldo caliente poco a poco según lo vaya pidiendo el arroz (con un cucharón, por ejemplo), hasta que consideremos que ya está blandito y en su punto para comer, puesto que la idea es un arroz caldoso, se puede cortar el fuego cuando quieras.  Arroz caldoso no es sopa de arroz, así que controlamos el tema de añadir el caldo poco a poco.

Llegado este momento,  unos 5 minutos antes de apagar sólo  quedará añadir las almejas, dejar un par de minutos y servir.

RESTAURANTE - Racó de L' ARRÓS, MORAIRA

 

:Restaurante  Rincón Del Arroz, en la costa de Alicante, en Moraira un pueblo precioso, y un restaurante que merece la pena visitar,  tiene una cocina de arroces exquisita, con un sabor increíble, tanto los caldosos como otro tipo de platos.
muy buen servicio y atención.

LOMO DE CERDO EMPANADO

INGREDIENTES:

400 g. DE LOMO DE CERDO EN FILETES FINOS

2 HUEVOS

PAN RALLADO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

PIMENTON DE LA VERA " La Chinata"

SAL

2 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

 Preparamos el lomo, echandole un poco de pimentón por encima y unas gotas de aceite de oliva virgen extra, lo dejamos 1/2 hora en el frigorifico.
Salpimentamos el lomo y lo rebozamos en el huevo batido, a continuación lo pasamos por el pan  y freímos en abundante aceite muy caliente, en el que previamente habremos echado los dientes de ajo sin pelar.

Una vez frito, lo dejamos en una bandeja con papel de cocina.

Emplatado:

Lo podemos servir acompañado de patatas fritas ó de ensalada.

ALUBIAS NEGRAS con arroz

Ingredientes:

200 gramos de alubias negras secas

1  cebolla mediana

1  diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

1 cucharadita de especias: tomillo, pimentón, orégano, pimienta, comino... ,  al gusto de cada uno.

Elaboración:

Las alubias negras han de dejarse en remojo durante unas 10-12 horas.

En la olla se pocha la cebolla troceada en cruadraditos pequeños, junto con el ajo, igualmente troceado. Luego se añaden las alubias y se cubren con agua, aproximadamente dos dedos por encima. Tras echar la sal y las especias se deja cocer el tiempo indicado en el paquete ó 1 hora a fuego lento en la olla rapida, que fue como yo lo hice, añadiendo más agua, según haga falta.

El arroz blanco:

En una cazuela se pone un chorrito de aceite de oliva y un ajo picado. Cuando el ajo comience a dorarse se añade el arroz, previamente bien lavado y escurrido, y se le da un par de vueltas. 
Se echan dos medidas y media de agua por cada una de arroz y se deja cocer destapado hasta que el agua se evapore totalmente, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Una vez retirado del fuego se deja reposar cinco minutos.

Normalmente, se suele cocer con abundante agua  y luego añadir el arroz, cuando esta hirviendo, saltándose el paso de lavarlo antes, por lo que, si tras la cocción no se pasa por el agua el arroz guardará todo el almidón.

Se puede lavar después de cocido y sofreír con el ajo y un chorro de aceite de oliva virgen extra, son dos formas diferentes.

Emplatado:

Se sirve  poniendo un flan de arroz en el medio y rodeado de las alubias.

Y a disfrutar……………………….

FETTUCCINE con SALSA "ALFREDO"

INGREDIENTES:

250 g. de Fettuccine  a li 5 colori
1 brik de nata
50 g. de mantequilla
50 g. de queso parmesano
Sal
nuez moscada
pimienta de varios sabores, recién molida

Elaboración:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, según indica el paquete, escurrimos y mientras preparamos la salsa.
Ponemos en una sartén a fuego medio, la mantequilla cuando esta disuelta, añadimos la nata y removemos sin dejar que hierva, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Retiramos del fuego y reservamos caliente.

Mezclamos la pasta y la salsa, añadimos el queso en el momento de servir.

Y listo para disfrutar.