ENSALADA DE LENTEJA CAVIAR, CON LONGANIZA de Graus

Ingredientes:

150 g. de lenteja variedad caviar

Longaniza de Graus con trufa

1/2 cebolla morada

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1 trozo de jengibre fresco

1 rama de lemon grass

Sidra

pimienta rosa

Cardamomo

Enebro

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

Mahonesa

Cilantro

Perejil

Cebollino

Elaboración:

Lavamos y limpiamos las lentejas, las ponemos a cocer con agua fría, durante unos 35 minutos, les añadimos 8 bolitas de pimientas rosa, 4 de enebro y un poquito de cardamomo.
Cortamos la longaniza a lo largo y en cuartos, en una sartén doramos la longaniza con unas gotas de aceite, añadimos el trozo de jengibre entero, para dar sabor y Lemon grass, dejamos cocer 10 minutos y reservamos.

Cortamos los pimientos y la cebolla a trozos pequeños "brunoisse fina", reservamos.

Hacemos una mahonesa verde, añadiendo a la mahonesa cilantro, perejil y cebollino, la usamos para decorar el plato.

En un bol juntamos las lentejas junto los pimientos y cebolla, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Emplatado:

En un plato plano ponemos un fondo con las lentejas, pimientos y cebolla, encima añadimos la longaniza y decoramos con la mahonesa de hierbas y unos brotes. Se puede servir templada.

Y lista para disfrutar...............