CATA DE CAFÉS "EL CRIOLLO" en el ESPACIO SABOREA DE PUERTO VENECIA

 Una cata exquisita, donde disfrutamos de diferentes sabores y aromas y elaboradas con mucho mimo, por Víctor un experto barista,  que termino con un delicioso IRLANDÉS, hecho con cafés el criollo calidad BLEND INSIGNIA, una degustación muy agradable.

Ingredientes:

Cafe Blend Insignia 10 g.

150 ml. de agua 

4 g. de azucar

20ml. de Whisky

6 ml. de nata montada

Elaboración:

Hacemos el café y reservamos, calentamos el Whisky y lo añadimos a la copa con el azúcar, 1/4 parte de la copa, ponemos el café, 2 partes y rellenamos hasta el borde con la nata batida, echándola despacito y encima de la cucharilla.

Y listo para disfrutar, sin batir..............

GUISO DE BACALAO CON PATATAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

1/2 kilo de bacalao
6 patatas medianas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
1/2 litro de caldo de pescado

Elaboración:
En una cazuela con un chorro de aceite, sofreímos las verduras cortadas a trozos pequeños,
 
cuando estén casi hechas, añadimos el bacalao cortado a trozos no muy grandes y previamente desalado, le damos un par de vueltas, 

 Removemos y echamos 2 cucharadas de tomate frito,

seguidamente, añadimos las patatas cortadas a trozos no muy grandes y le añadimos 1/2 litro de caldo de pescado caliente, tapamos y dejamos que se hagan a fuego medio, en olla rápida 5 minutos y en olla normal unos 20 minutos.
Apagamos cuando veamos que esta cocida la patata, dejamos reposar y si queda claro chafamos una patata.

Y listo para disfrutar...........................

TOSTADA DE QUESO DE CABRA Y TOMATE CONFITADO

Ingredientes:

100 g de queso rulo de cabra
50 g. de mermelada de tomate confitado
1 barra de pan

Elaboración:

Desmenuzamos el queso de cabra y lo mezclamos con la mitad de la mermelada, reservamos.
Cortamos la barra en rodajas y vamos poniendo sobre ellas la mezcla.
Finalizamos con una cucharadita de mermelada encima de cada tostada y listo para disfrutar...................

BACALAO DESALADO, REBOZADO

Ingredientes:

Bacalao 
harina
huevo
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Desalamos el bacalao, durante tres días en agua fría, lo cambiamos 2 ves al día y siempre en el frigorífico, dejamos escurrir y secamos con papel de cocina.
Batimos el huevo y enharinamos los trozos de bacalao, sacudiendo el sobrante, pasamos por huevo y freímos en aceite muy caliente.
Y listo para disfrutar........................

SOPA DE PESCADO

Ingredientes:

1 litro de caldo de Rape y congrio
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate
200 g. de gambas congeladas
1 taza de arroz
1 huevo duro
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Una vez elaborado el caldo, con unos huesos de rape, una cabeza de congrio, 1/2 puerro, y una zanahoria, lo colamos y reservamos caliente
Cocemos el huevo duro 10 minutos desde que empieza a hervir, ponemos en agua fría y reservamos.
Ponemos el caldo en un cazo y añadimos el arroz, lo dejamos cocer durante 10 minutos.
Mientras sofreímos el pimiento, la cebolla y el ajo, cortados a trozos pequeños, una vez hecho, añadimos las gambas descongeladas, rehogamos y añadimos el tomate frito, le ponemos un poco de sal y lo añadimos al caldo, dejamos un par de minutos, añadimos el huevo duro, una vez pelado y chafado con un tenedor,dejamos cocer otros cinco minutos.
Retiramos el fuego y listo para servir. 

(Se puede tener preparado y dar el último hervor antes de servir.)

DIFERENTES CORTES DE LAS VERDURAS- TÉCNICAS DE COCINA

Juliana
Tiras finas de aproximadamente 5 cm. Si la verdura es grande se corta primero en trozos y luego en tiras delgadas. La verdura cortada así se utiliza para guisar, para guarniciones, para ensaladas, adornos, etc.

Chifonada
Tiras de 3 a 5 cm de largo por 1-3 mm de grosor. Se utiliza normalmente para hacer salteados con verduras. Es más delgado aún que el corte en juliana. También se conoce con este nombre la guarnición de lechuga, cortada muy fina, rehogada en mantequilla y usada para sopas y cremas. 

Brunoise
Corte en dados pequeñitos uniformes de unos 5 milímetros. Se usa mucho para rellenos. Generalmente se obtiene a partir de las tiritas de la verdura cortada previamente en juliana.

Gajos o cuartos
Corte que se consigue cortando en cuartos o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura.

Rodaja
Corte transversal de verduras cilíndricas con mayor o menor grosor.

Concassé
Llamamos así al corte específico de cocina que damos a un ingrediente de una forma cuadrada de mas de 5 milímetros de lado. Es un corte superior a la brunoise. Se suele emplear este termino básicamente como un corte especifico para el tomate. 

Noisette
Pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se obtienen empleando una cucharita especial llamada sacabolas, se utiliza con verduras o frutas firmes como patatas, zanahorias, manzana, melón, etc. 

Paisana
Se utiliza para denominar una mezcla de verduras cortadas en trozos pequeños. Se puede usar como guarnición de sopas, para rellenar tortillas, como fondo aromático para asar pescados o carnes... 

Jardinera
Guarnición compuesta de verduras y hortalizas cocidas por separado en agua hirviendo y servidas en trozos o dados para acompañar carnes, aves, pescados, etc.

REDONDO DE CERDO CON PIÑONES Y SALSA DE VERDURAS

Ingredientes:

1 redondo de cerdo Deluxe
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 puerro la parte blanca
1/2 pimiento rojo
1 vaso de vino rancio
Aceite de oliva virgen extra
Sal
pimienta

Elaboración:

Lavamos y cortamos las verduras, en trozos pequeños. Reservamos


En una sartén con dos cucharadas de aceite, doramos el redondo, dándole varias vueltas hasta que se dore, una vez dorado lo retiramos a una fuente y reservamos.

En la misma sartén y con un chorro de aceite, rehogamos las verduras, hasta que estén casi hechas.
En una cazuela, ponemos las verduras y el redondo, salpimentamos y añadimos el vino. Lo podemos hacer en la olla rápida ó en el horno a 180º.
Dejamos a fuego medio unos 15 minutos, dejamos reposar hasta que se enfríe, sacamos el redondo  le quitamos la malla y trituramos las verduras y pasamos por el chino ó un colador, para quede más fino.

Lo podemos guardar en un recipiente en el frigorífico, varios días o servir.
A la hora de servir ponemos la salsa y el redondo en una cazuela y dejamos que se caliente, a fuego bajo, podemos añadir un poco de agua, si nos ha quedado un poco espeso y dejamos cocer unos 5 minutos.
También lo podemos servir a temperatura ambiente y la salsa aparte. 

ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADAS

Ingredientes:

1 escarola
1/2 granada
1 docena de nueces
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de sidra
Sal

Elaboración:

Lavamos y cortamos la escarola, retiramos la hojas más verdes, la escurrimos bien y la ponemos en una fuente, añadimos las nueces y los granos de la granada.
Aliñamos y lista para disfrutar.............................

CREMA DE ZANAHORIA y CALABAZA, CON CURRY

Ingredientes: 

1/2 k. de calabaza
1/2 cebolla
1 zanahoria
300 ml de agua
1 lata de leche de coco
1/4 cucharada sopera de curry en polvo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración: 

Cortamos a dados la calabaza, pelamos la cebolla y las zanahoria, y las cortamos a dados.

En una olla con aceite de oliva rehogamos las verduras, añadimos un poco de sal y el agua. Llevamos a ebullición y dejamos hervir 15 minutos.
Añadimos el curry y la leche de coco, transcurridos 10 minutos, retiramos la olla del fuego y batimos, podemos reservar un poco de caldo por si nos gusta más espeso o mas claro, colamos por el chino y rectificamos de sal y pimienta.

Y lista para disfrutar..................................

Ensalada variada con queso y nueces

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada variada
4 lonchas de beicón
1 trozo de queso rulo de cabra
1/2 docena de nueces
Sal 
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino

Elaboración:

Doramos el beicón en una sartén, cortado a trocitos, reservamos.

Emplatado:
En una fuente ponemos la ensalada, aliñamos con la vinagreta de aceite y vinagre, ponemos un poco de sal y salteamos por encima las nueces cortadas a trozos, añadimos el beicón templado.

Y lista para disfrutar...........................

ROSCÓN DE REYES

!!!FELIZ DÍA DE  REYES¡¡¡

MACARRONES ECOLÓGICOS con verduras y calamar

Una manera muy sana de empezar el nuevo año.

Ingredientes:

1 paquete de macarrones ecológicos
1 calamar fresco
1/4 de pimientos rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 cebolla
1 berenjena pequeña
1 calabacin 
perejil


Elaboración:

Lavamos las verduras, pelamos la berenjena, la cortamos a trozos y le añadimos sal, para que suelte el agua, mientras cortamos el calabacin y el resto de verduras.

Cocemos los macarrones en agua hirviendo con sal, según la indicación del paquete. Escurrimos.

En una sartén con un chorro de aceite, rehogamos el calamar, cortado a tiras, lo retiramos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos las verduras, les damos varias vueltas, les ponemos sal y un poco de pimienta blanca,las dejamos al dente. 

Añadimos las tiras de calamar, rehogamos.

añadimos los macarrones, dejamos un par de minutos y servimos. 

Decoramos con perejil y listos para disfrutar....................

TOSTADA DE CABRALES, ANCHOAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:
1 lata de pimientos de piquillo
1 lata de anchoas en aceite de oliva virgen
100 g. de queso de cabrales
    pan en rebanadas

Elaboración:
Tostamos las rebanadas de pan y reservamos.
Cortamos el pimiento a tiras de 1 cm. y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, Reservamos.
Abrimos la lata de anchoas y ponemos con los pimientos.
Desmenuzamos el queso de cabrales y le echamos un chorro de sidra, removemos y dejamos como una crema, extendemos sobre las rebanadas de pan y encima vamos alternando anchoa y pimiento.
y listo para disfrutar...........................

!!! FELIZ 2015 ¡¡¡