MACARRONES ECOLÓGICOS con verduras y calamar

Una manera muy sana de empezar el nuevo año.

Ingredientes:

1 paquete de macarrones ecológicos
1 calamar fresco
1/4 de pimientos rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 cebolla
1 berenjena pequeña
1 calabacin 
perejil


Elaboración:

Lavamos las verduras, pelamos la berenjena, la cortamos a trozos y le añadimos sal, para que suelte el agua, mientras cortamos el calabacin y el resto de verduras.

Cocemos los macarrones en agua hirviendo con sal, según la indicación del paquete. Escurrimos.

En una sartén con un chorro de aceite, rehogamos el calamar, cortado a tiras, lo retiramos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos las verduras, les damos varias vueltas, les ponemos sal y un poco de pimienta blanca,las dejamos al dente. 

Añadimos las tiras de calamar, rehogamos.

añadimos los macarrones, dejamos un par de minutos y servimos. 

Decoramos con perejil y listos para disfrutar....................