REDONDO DE CERDO CON PIÑONES Y SALSA DE VERDURAS

Ingredientes:

1 redondo de cerdo Deluxe
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 puerro la parte blanca
1/2 pimiento rojo
1 vaso de vino rancio
Aceite de oliva virgen extra
Sal
pimienta

Elaboración:

Lavamos y cortamos las verduras, en trozos pequeños. Reservamos


En una sartén con dos cucharadas de aceite, doramos el redondo, dándole varias vueltas hasta que se dore, una vez dorado lo retiramos a una fuente y reservamos.

En la misma sartén y con un chorro de aceite, rehogamos las verduras, hasta que estén casi hechas.
En una cazuela, ponemos las verduras y el redondo, salpimentamos y añadimos el vino. Lo podemos hacer en la olla rápida ó en el horno a 180º.
Dejamos a fuego medio unos 15 minutos, dejamos reposar hasta que se enfríe, sacamos el redondo  le quitamos la malla y trituramos las verduras y pasamos por el chino ó un colador, para quede más fino.

Lo podemos guardar en un recipiente en el frigorífico, varios días o servir.
A la hora de servir ponemos la salsa y el redondo en una cazuela y dejamos que se caliente, a fuego bajo, podemos añadir un poco de agua, si nos ha quedado un poco espeso y dejamos cocer unos 5 minutos.
También lo podemos servir a temperatura ambiente y la salsa aparte.