HOJALDRE RELLENO DE SETAS

Ingredientes:

Masa de hojaldre 
1/2 kilo de setas variadas
1 diente de ajo
1/2 cebolla de Fuentes pequeña
3 filetes finos de jamón de Teruel
1/2 cebolla
1 brick de nata
Sésamo
Aceite de oliva viren extra
Sal
Pimienta blanca
Crema de balsámico de Modena

Elaboración:

Cortamos la lamina de hojaldre en el doble de cuadrados que necesitamos,  en una bandeja previamente con papel de horno,ponemos una mitad y encima disponemos otra bandeja para que no suba, lo cocemos al horno según las instrucciones de la marca, retiramos y reservamos.

Volvemos a meter al horno la otra mitad de los cuadrados, pintando la parte de arriba con yema de huevo y espolvoreamos sésamo por encima, hasta que se hagan y queden dorados, reservamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla cortada muy finita, retiramos y reservamos, doramos los filetes de jamón y reservamos.
En otra sartén ponemos el diente de ajo cortado en trozos pequeños, cuando empiece a dorarse añadimos las setas y salteamos, añadimos la cebolla y el brik de nata, salpimentamos y dejamos reducir unos minutos hasta que este en la textura que nos guste. apagamos y dejamos templar antes de emplatar.

Emplatado:

Ponemos la base de hojaldre que no ha subido, encima dos cucharadas de setas, tapamos con la tapa de hojaldre y decoramos con unas laminas del jamón.
Decoramos el plato con unas gotas de crema de vinagre de Modena.
Y listo para disfrutar..................... 

ENSALADA CON MAZANA CARAMELIZADA "ISABEL"

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada gourmet

8 tomates cherry

1 manzana 

4 lonchas de beicón

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de modena

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de azúcar

el zumo de medio limón

Piñones

Elaboración:

Lavamos y pelamos la manzana, la cortamos a rodajas finas, quitándole el corazón, las regamos con un chorrito de limón y las ponemos en una sartén bien caliente, les añadimos el azúcar y les vamos dando vueltas para que caramelicen, cuando están hechas retiramos y reservamos.
Cortamos el beicón a trozos pequeños lo pasamos por la sartén bien caliente, con unas gotas de aceite y los dejamos hasta que se dore, retiramos y reservamos.
En una sartén con unas gotas de aceite, doramos un poquito los piñones, les ponemos un poco de sal y retiramos rápidamente, sino se quemaran.

Emplatado:

En una fuente ponemos la ensalada y los tomates cherry partidos por la mitad alrededor, salamos y aliñamos con una vinagreta hecha con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre y la mostaza. 
Ponemos por encima el beicón y en el centro los círculos de manzana. 
Decoramos con crema de balsámico de Modena y los piñones.

Y lista para disfrutar.........................

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes:

2 manojos de espárragos trigueros
1 calabacin
1 cebolla mediana
1/2 litro de caldo de verduras
4 quesitos
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca

Elaboración:

Limpiamos los espárragos, les quitamos la parte dura y los cortamos en tres partes. Reservamos.
Limpiamos la cebolla y la cortamos a trozos pequeños, reservamos.
Lavamos y pelamos el calabacin y troceamos pequeño, reservamos.
En una cazuela, con tres cucharadas de aceite, rehogamos los espárragos, retiramos y reservamos, hacemos lo mismo con la cebolla, dejamos unos cinco minutos a fuego medio, retiramos y añadimos el calabacin damos un par de vueltas y añadimos la cebolla y los espárragos trigueros, reservando unas puntas para decorar.

Removemos todo junto en la olla y ponemos una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida, añadimos el 1/2 litro de caldo de verduras (puede ser de caja), dejamos cocer hasta que los espárragos estén tiernos, (Si lo hacemos en olla rápida, cuando suben las dos rayas naranjas apagamos y esperamos que se bajen, para abrir).

Una vez cocidos los espárragos comprobamos el punto de sal y trituramos, añadimos los quesitos y volvemos a triturar, que quede muy fino.

Servimos caliente y decoramos con las yemas de espárragos reservadas.
Y listo para disfrutar.......................

CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes:

1 Conejo
1/2 kilo de caracoles
1 bote de tomate triturado
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
Perejil
Hierbas aromáticas

1 cucharada de harina

1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1/2 cabeza de ajos
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lo primero lavaremos bien los caracoles con agua, sal y vinagre, les daremos varias aguas en un recipiente grande, hasta que no tengan espuma.
Después los ponemos a cocer unos 20 minutos a fuego muy bajo primero y cuando estén fuera, subimos el fuego. Les añadimos un par de dientes de ajo,sal y una hoja de laurel, cuando estén un poco tiesos aún,  retiramos y reservamos.
Partimos el conejo a trozos medianos, salpimentamos y pasamos por harina, sacudimos y vamos friendo, hasta que esté dorado, vamos poniéndolo en una cazuela grande y plana. 
En la misma sartén que hemos frito el conejo, sofreímos la cebolla y 2 dientes de ajo, a continuación los pimientos a tiras, cuando estén casi hechos, añadimos el tomate y dejamos cinco minutos que unan los sabores, añadimos a la cazuela y dejamos cocer a fuego bajo unos 15 minutos, a continuación añadimos las hierbas aromáticas y los caracoles, dejamos a fuego bajo hasta que el conejo este cocido, dependerá del tamaño del conejo y de los trozos.
Dejamos reposar mejor de un día para otro.
Y listo para disfrutar

CREMA DE VERDURAS CON MOZZARELLA

Ingredientes:

1 Puerro
1 cebolleta
1 patata mediana
4 zanahorias
1/2 rama de apio
150 g. de calabaza
1 calabacin
50 g. de queso mozzarella
Sal
1/2 vaso de leche desnatada

Elaboración:
En una olla ponemos 2 vasos de agua mineral, añadimos una punta de sal y cuando hierve añadimos las verduras lavadas y cortadas a trozos pequeños, dejamos hervir unos 20 minutos, que la patata este cocida, si es olla rápida, cuando suben las rayas, apagamos y dejamos que se enfrié.
Trituramos y añadimos el queso y la leche caliente, hasta conseguir la textura deseada, podemos reservar un poco del caldo, e ir añadiéndolo hasta dejarla a nuestro gusto. 
Comprobamos el punto de sal y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, servimos caliente y decoramos con unos taquitos de jamón.
Y listos para disfrutar...........................

RESTAURANTE " BODEGUILLA LOS ROTOS", MADRID

Una bodega, muy agradable, muy cerca del museo del Prado, de la estación de  Atocha, con un amplio horario y en una calle con muchos restaurantes,  calle huertas,74 Madrid. 
Desde el Pº del Prado hacia la Puerta del sol.

Tienen una carta variada, pero su especialidad son los huevos rotos con diferentes acompañamientos, chistorra, jamón, gulas, sobrasada, queso azul y nueces, todos están buenísimos y a un precio asequible, 2 cañas y unos huevos rotos 10 €. Atención muy buena.
Un sito muy agradable y que visito cuando voy a Madrid.

ARROZ MELOSO CON LANGOSTINOS

Ingredientes:
Arroz bomba 
1/2 kilo de langostinos
1 litro de fumet
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 copa de coñac
Sal
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Perejil

Elaboración:

En una cazuela o paella, con una cucharada de aceite salteamos los langostinos vuelta y vuelta, flambeamos con el coñac, retiramos y los pelamos.
En un cazo ponemos el caldo de pescado a calentar y añadimos las cabezas de los langostinos dejamos unos 15 minutos cociendo y trituramos, colamos por el chino y reservamos caliente. Probamos el punto de sal y rectificamos si hace falta.
Mientras en otra sartén hacemos un sofrito con los pimientos cortados a trocitos pequeños y el diente de ajo, cuando este hecho pasamos a la  cazuela y añadimos el arroz 1 taza por persona y el azafrán, removemos y vamos añadiendo caldo (3 tazas por una de arroz y un poco más, según veamos el acabado final) poco a poco, cubriendo solamente el arroz y removiendo con la cazuela, durante 10 minutos pasado este tiempo añadimos los langostinos cortados a trozos.
Dejamos 5 minutos más, seguimos removiendo y apagamos.
Dejamos reposar tapado con un paño limpio 4 minutos y servimos.
Espolvoreamos un poquito de perejil por encima para decorar.

Y listo para disfrutar..........................