CANELON DE CARRILLERA al pedro ximenez

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Ingredientes:

Carrilleras guisadas

1 paquete de canelones

Salsa de las carrilleras

Salsa Besamel

Perifollo para decorar

Cebolla caramelizada para acompañar

Elaboración:

Cogemos las carrilleras y las desmenuzamos. 

Ponemos la carne ya desmigada en un bol junto con un poquito de la salsa que hemos triturado y un par de cucharadas de bechamel. Mezclamos y metemos en una manga pastelera que vamos a llevar a la nevera para que enfríe bien.

En una bandeja ponemos agua bien caliente pero sin que llega a hervir y dentro vamos a poner las láminas de los canelones. 

Siguiendo las instrucciones fabricante, yo las voy a tener reposando 20 minutos.

Sacamos las placas del agua, las secamos con papel de cocina y vamos  colocando el relleno dentro. 

Cerramos el canelón y los vamos reservando. Repetimos hasta terminar con todo el relleno.

 

Cogemos una fuente donde los vayamos a hornear y ponemos un poco de la salsa al pedro ximenez, los canelones rellenos, la bechamel y para terminar queso rallado por encima. 

Horneamos durante 20 minutos a 180ºC, hasta que se haya dorado el queso. 

Emplatado:

Ponemos en el fondo del plato un poco de salsa, encima el canelón con besamel, salseamos un poquito por encima y decoramos con perifollo. 

Y listo para disfrutar!!! 

Espero que os guste la receta de hoy.

Tapa de Anchoa en salmuera

Ingredientes:

Anchoas en salmuera
Rebanadas de pan
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
unas ramas de perejil
Acetato balsámico de modena

Elaboración:

Aliñamos las anchoas con una picada de aceite, ajo y perejil y reservamos.

Tostamos un poco las rebanadas de pan y colocamos una anchoa encima de cada rebanada y decoramos con un hilo de vinagre de Modena. 

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.

ZAMBURIÑAS

Ingredientes:

6 zamburiñas

1 Limón

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una sarten o plancha echamos unas gotas de aceite, y cuando este caliente colocamos las zamburiñas por el lado de la concha un minuto, les damos la vuelta y dejamos otro minuto, exprimimos zumo de limón por encima.

Emplatado:

Colocamos las zamburiñas en una fuente y echamos un hilo del aceite  por encima y servimos.

JUDIAS VERDES CON SOFRITO DE CHORIZO

INGREDIENTES:

750 g. de judías verdes

1 patata

1 diente de ajo

1/2 litro de agua

Sal

Aceite de oliva virgen extra

100 g. de chorizo de Soria de Ristra

Elaboración:

Quitamos las puntas a las judías y los hilos si tienen, con el pelador de patatas,

las cortamos en 3 o cuatro trozos y la ponemos en un bol con agua.

Pelamos la patata y la cortamos en cachos, las lavamos y escurrimos.

Ponemos una olla con agua al fuego y cuando empieza a hervir  echamos un poco de sal, la punta de una cucharilla, seguidamente las judías escurridas y la patata, dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que estén cocidas.

Sofreímos el diente de ajo y el chorizo pelado y cortado a trocitos, vuelta y vuelta.

Emplatado:

Servimos las judías con un trozo de patata y por encima el sofrito.

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.

CABRILLAS

Ingredientes:

Para la limpieza de las cabrillas:

Vinagre

Sal

Agua

Para la elaboración:

1 kilo de cabrillas

1/2 kilo de tomate triturado

15 gr de especias surtidas (cilantro, cominos y pimienta negra en grano)

1 cayena

3 dientes de ajo

1 cebolla grande

Aceite de oliva

Sal

1/2 vaso de vino blanco seco

Elaboración:

En primer lugar hay que ponerlas en una olla con agua y tenerlas una media hora aproximadamente para que suelten la tierra e impurezas que puedan llevar. Seguidamente las lavamos bien con agua limpia y a continuación, les echamos un puñado de sal y el vinagre para que suelten las babas, removemos bien unos dos o tres minutos y luego las volvemos a aclarar debajo del grifo.

Seguidamente echamos las cabrillas en una olla lo mas plana posible y ponemos agua suficiente para que todas queden cubiertas. Ponemos la olla con el fuego bajo para que vayan sintiendo el calor poco a poco  y se vayan poniendo en la tapa. En ese momento elevamos la temperatura del fuego, y dejamos que hiervan durante 5 minutos.

Hacemos un sofrito con las verduras, salpimentamos y cuando este pochado, añadimos las cabrillas, las especias y la cayena, agregamos un vaso del liquido de la primera cocción y el vino blanco. las dejamos cocer a fuego medio sobre 30 minutos aproximadamente, comprobamos el punto de cocción y de sal y rectificamos si hace falta las dejamos mas tiempo, a mi me gustan al dente. 

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.

HUEVOS ROTOS CON TORRENILLOS Y TRUFA

Ingredientes:

1 huevo

1 patata nueva

1 torrezno

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta blanca

Trufa negra melanosporum 

Elaboración:

Pelamos la patata y la cortamos como para tortilla en laminas, la freimos a fuego medio para que quede blanda, salpimentamos y reservamos.

Cortamos el torrezno en trozos y lo freímos la corteza bajo a fuego bajo unos 10 minutos, luego subimos el fuego para que salgan las ampollas y se ponga crujiente, cuidando que no se queme,le damos una vuelta a cada lado y listo.Retiramos de la sarten y reservamos.

Hacemos el huevo poche y montamos el plato.

Emplatado:

Ponemos la patata chafada en el fondo del plato, alrededor los torreznos y encima el huevo, puede ser frito o poche, salamos rallamos la trufa por encima y listo.

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.