CABRILLAS

Ingredientes:

Para la limpieza de las cabrillas:

Vinagre

Sal

Agua

Para la elaboración:

1 kilo de cabrillas

1/2 kilo de tomate triturado

15 gr de especias surtidas (cilantro, cominos y pimienta negra en grano)

1 cayena

3 dientes de ajo

1 cebolla grande

Aceite de oliva

Sal

1/2 vaso de vino blanco seco

Elaboración:

En primer lugar hay que ponerlas en una olla con agua y tenerlas una media hora aproximadamente para que suelten la tierra e impurezas que puedan llevar. Seguidamente las lavamos bien con agua limpia y a continuación, les echamos un puñado de sal y el vinagre para que suelten las babas, removemos bien unos dos o tres minutos y luego las volvemos a aclarar debajo del grifo.

Seguidamente echamos las cabrillas en una olla lo mas plana posible y ponemos agua suficiente para que todas queden cubiertas. Ponemos la olla con el fuego bajo para que vayan sintiendo el calor poco a poco  y se vayan poniendo en la tapa. En ese momento elevamos la temperatura del fuego, y dejamos que hiervan durante 5 minutos.

Hacemos un sofrito con las verduras, salpimentamos y cuando este pochado, añadimos las cabrillas, las especias y la cayena, agregamos un vaso del liquido de la primera cocción y el vino blanco. las dejamos cocer a fuego medio sobre 30 minutos aproximadamente, comprobamos el punto de cocción y de sal y rectificamos si hace falta las dejamos mas tiempo, a mi me gustan al dente. 

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.