CABRILLAS

Ingredientes:

Para la limpieza de las cabrillas:

Vinagre

Sal

Agua

Para la elaboración:

1 kilo de cabrillas

1/2 kilo de tomate triturado

15 gr de especias surtidas (cilantro, cominos y pimienta negra en grano)

1 cayena

3 dientes de ajo

1 cebolla grande

Aceite de oliva

Sal

1/2 vaso de vino blanco seco

Elaboración:

En primer lugar hay que ponerlas en una olla con agua y tenerlas una media hora aproximadamente para que suelten la tierra e impurezas que puedan llevar. Seguidamente las lavamos bien con agua limpia y a continuación, les echamos un puñado de sal y el vinagre para que suelten las babas, removemos bien unos dos o tres minutos y luego las volvemos a aclarar debajo del grifo.

Seguidamente echamos las cabrillas en una olla lo mas plana posible y ponemos agua suficiente para que todas queden cubiertas. Ponemos la olla con el fuego bajo para que vayan sintiendo el calor poco a poco  y se vayan poniendo en la tapa. En ese momento elevamos la temperatura del fuego, y dejamos que hiervan durante 5 minutos.

Hacemos un sofrito con las verduras, salpimentamos y cuando este pochado, añadimos las cabrillas, las especias y la cayena, agregamos un vaso del liquido de la primera cocción y el vino blanco. las dejamos cocer a fuego medio sobre 30 minutos aproximadamente, comprobamos el punto de cocción y de sal y rectificamos si hace falta las dejamos mas tiempo, a mi me gustan al dente. 

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.

HUEVOS ROTOS CON TORRENILLOS Y TRUFA

Ingredientes:

1 huevo

1 patata nueva

1 torrezno

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta blanca

Trufa negra melanosporum 

Elaboración:

Pelamos la patata y la cortamos como para tortilla en laminas, la freimos a fuego medio para que quede blanda, salpimentamos y reservamos.

Cortamos el torrezno en trozos y lo freímos la corteza bajo a fuego bajo unos 10 minutos, luego subimos el fuego para que salgan las ampollas y se ponga crujiente, cuidando que no se queme,le damos una vuelta a cada lado y listo.Retiramos de la sarten y reservamos.

Hacemos el huevo poche y montamos el plato.

Emplatado:

Ponemos la patata chafada en el fondo del plato, alrededor los torreznos y encima el huevo, puede ser frito o poche, salamos rallamos la trufa por encima y listo.

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.

PERAS AL VINO TINTO SOMONTANO Y CANELA

Ingredientes:

8  peras

4 - 6 cucharadas de azúcar
1/4 litro de agua
1/2 de litro de vino tinto Somontano 
1 palito de canela en rama

Elaboración:

Se disuelve el azúcar en el agua y después se añade el vino tinto y la rama de canela. 

Se pelan y cortan las peras en cuartos y se agregan a la olla con el líquido, cuando hierva, dejando que se cuezan a fuego lento durante unos 15 minutos. 

Cuando están hechas, se dejan enfriar y se guardan en el frigorífico, hasta la hora de servir.

Se pueden acompañar de una bola de helado

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.

CREMA catalana

Ingredientes:

1l. de leche entera o sin Lactosa

 6  yemas de huevos 

250 grs. azúcar blanquilla

 25 grs. maicena

 1 rama de canela

  la corteza de medio limón

 

 

 

ELABORACIÓN: 

Lavar bien y cepillar la piel del limón. Pelarlo muy finito y guardar la piel 

Diluir la maicena  en 1 vaso de leche. Reservar 

Echar  la leche restante en una cacerola y llevarla a ebullición junto con la ramita de canela y la corteza de limón. 

Retirarla del fuego y taparla para que infusione y déjela entibiar. 

Mientras, batimos las yemas de huevo con 200 g de azúcar hasta que blanqueen y las  mezclamos con con la leche.

Añadimos el vasito de leche diluido, mezclamos bien y lo dejamos  déjelo cocer a fuego muy lento, mientras removemos, siempre en la misma dirección y evitando que hierva, durante unos 5 minutos o hasta que espese como una crema.

 

Retiramos la crema del fuego, desechamos la piel de limón y la canela y echamos  la crema  en recipientes individuales.

 

Dejamos  enfriar la crema y reservamos en el frigorífico.

 En el momento de servir, espolvoreamos la superficie con el azúcar restante.

 Con un soplete  quemamos de inmediato el azúcar, antes de que absorba la humedad, para que se forme una capa fina y sólida de color caramelo.

 

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.

GARBANZOS CON CARRILLERA DE CERDO

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de garbanzos cocidos

1 carrillera guisada 

guindillas

Elaboración:

Ponemos los garbanzos cocidos en una olla, añadimos salsa de las carrileras y 2 carrilleras a cuartos dejamos a fuego bajo unos 10 minutos y reservamos hasta la hora de servir. Acompañamos con unos guindillas.

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.

CARACOLES CON SALSA DE TOMATE JAMÓN Y CHORIZO PICANTE

Ingredientes:

1 kg. de caracoles 

1/2 vuelta de chorizo de Soria picante

1 trozo de jamón serrano 

1 kilo de tomate maduro

1 cebolla 

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 guindilla

Sal

aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino viejo

Elaboración:

Lavamos bien los caracoles, dejamos un rato en agua con un puñado de sal y un chorro de vinagre. Los aclaramos 3 o 4 veces y los ponemos en una olla a fuego mínimo, con 1/2 litro de agua, 1 hoja de laurel y dos dientes de ajo. tapamos y cuando lleven 5 minutos miramos si han salido del caparazón y vamos subiendo un poco el fuego.

Los dejamos cocer unos 15 minutos, o a nuestro gusto, mas bien al dente.

Hacemos un sofrito, con la cebolla bien pochada y el ajo, añadimos el tomate y la guindilla sin las pepitas, cuando este hecho ponemos el jamón y el chorizo en trozos pequeños, damos un par de vueltas y añadimos el vino.

Escurrimos los caracoles y reservamos un vaso de caldo de cocerlos, añadimos al sofrito y damos unas vueltas, ponemos caldo a nuestro gusto y dejamos hervir unos 5 minutos.

Apagamos y dejamos reposar.

Podemos servirlos ya o congelarlos y guardarlos.

Y listo para disfrutar!!! Espero que os guste la receta de hoy.