CHIPIRON SOBRE BASE DE PATATA Y YEMA DE HUEVO

Ingredientes:

2 patas medianas
8 chipirones
8 yemas de huevo de primera puesta
Panko ó pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Bastoncitos de pan

Elaboración:

Asamos las patatas, envueltas en papel de aluminio en el horno, reservamos. A la hora de montar el plato las cortamos en 4 rodajas de un grosor mediano.
Limpiamos los chipirones y reservamos. En el momento de servir pasamos por la plancha con unas gotas de aceite y sal en escamas.

Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras para otra elaboración.

Pasamos las yemas por panko, con cuidado las ponemos encima del plato con un poco de pan y espolvoreamos pan por arriba, las ponemos con cuidado en la sarten con el aceite bien caliente, sacamos enseguida y dejamos sobre papel absorbente un momento.

En otra sarten mientras con unas gotas de aceite, calentamos las rodajas de patata. 

Emplatado:
Ponemos una rodaja de patatas, un chipiron y una yema de huevo decoramos con las patas del chipiron y y un bastoncito de pan.
Y a disfrutar.....................

BUTIFARRA DE SETAS con ali olí de moscatel

Butifarra de setas sobre cama de borrajas, con ali-oli de moscatel gratinado al horno.

Ingredientes:

1 butifarra de setas

1/2 rebanada de pan del molde por ración

borraja

1 huevo

aceite de oliva virgen extra

sal

Moscatel de Ainzón

Elaboración:

Limpiamos la borraja y la cocemos al dente unos 3 minutos en agua con sal y una punta de bicarbonato, sacamos del agua y la echamos en un bol con hielo, para que mantenga el color verde. Igualamos los trozos y separamos 3 trozos por tapa.

Marcamos las rebanadas de pan  sin corteza en una sarten bien caliente. Reservamos.

Cortamos la butifarra en trozos del tamaño del pan y la abrimos por la por la mitad. Reservamos.

Hacemos una mahonesa, en vez de vinagre le añadimos un chorro de moscatel al gusto. Reservamos.

Con el resto del moscatel,hacemos una reducción dejándolo cocer, hasta que reduzca a un tercio.

Emplatado:

Ponemos 1/2 rebanada de pan, 3 trozos de borraja, la butifarra y cubrimos con la mahonesa, ponemos en una bandeja de horno y gratinamos hasta que este dorado.

Decoramos con la reducción de moscatel, que habremos puesto en un biberón.

Y listo para disfrutar.....................

Receta elaborada por Raquel Marcen, Restaurante Meli Melo Zaragoza.

TALLERES DE NAVIDAD EN PORCELANOSA - PUERTO VENECIA

Tapas elaboradas por los cocineros del Restaurante Meli Melo, dentro de los talleres de Navidad, como siempre muy bien elaboradas con un producto de primera calidad y muy fáciles de hacer en estas fechas de Navidad, para facilitarnos preparar unos menús muy ricos.

Tapa de chipiron, sobre base de patata asada y yema empanada, uhmmm.....

Un placer, disfrutar de estos talleres muy bien organizados por Porcelanosa en Puerto Venecia.