MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:

1 k. de mejillones
500 g. de gambas o langostinos
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos duros
Sal
Pan rallado
huevo para rebozar

Besamel
harina
leche entera
mantequilla
Sal
pimienta blanca

Elaboración:

Lo primero será lavar bien los mejillones. Una vez raspados y limpios bajo el grifo los echaremos a la olla con un dedo de agua y una hoja de laurel, dejamos cocer tapados durante unos 2-3 minutos, o hasta que se hayan abierto.

Una vez cocidos reservaremos los mejillones muy picados y ponemos las conchas dentro de una olla con un poco de vinagre para que se limpien bien.

En una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva virgen extra vamos vamos pochando la cebolla muy picada.
Mientras picaremos las gambas o langostinos, cuanto más picados mejor.
Reservaremos un poco de la cebolla sofrita para la besamel  y añadimos los langostinos en la misma sartén para que tomen color, rehogamos un minuto y apagamos.

Picamos el huevo duro y lo añadimos también.

En otra sartén hacemos la besamel y le añadimos un poco de pimienta blanca, cuando este hecha añadimos el sofrito de mejillones y mezclamos, reservamos para que se enfrié y rellenamos.

Batimos huevos y pasamos los mejillones por el huevo y luego por pan rallado, reservamos.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando este bien caliente, vamos friéndolos vuelta y vuelta, que se doren, sacamos y ponemos sobre papel de cocina, servimos calientes.

Y listos para disfrutar...............

ENSALADILLA CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

3 patatas medianas

2 zanahorias 

2 huevos

12 langostinos cocidos

6 palitos de cangrejo

24 pepinillos

2 latas de atún en aceite de oliva

2 pimientos de piquillo

1 cucharada de tomate frito

Tabasco 2 ó 3 gotas

Sal

mahonesa 

Elaboración:

Lavamos las patatas y las zanahorias y las ponemos a cocer con un poco de sal, hasta que estén hechas, Cuando estén cocidas dejamos que se enfríen.

Por otro lado ponemos a cocer los huevos, 10 minutos y los ponemos en agua fría. 

Pelamos las patatas, zanahorias, langostinos y huevos. Los cortamos a cuadraditos pequeños, así como los  palitos de cangrejo, pimientos y pepinillos. Reservamos cuatro langostinos y cuatro pepinillos para decorar. 

Lo vamos poniendo en un bol grande y al final echamos el atún con un poco del aceite de una lata.

En un bol pequeño, ponemos 2 cucharadas de mahonesa, el tomate y unas gotas de tabasco, removemos y reservamos.

Los mezclamos y añadimos, la salsa rosa.

Emplatado:

Ponemos la ensaladilla en  el centro de una fuente y cubrimos de mahonesa, decoramos con cuatro colas de langostino y con varios pepinillos cortados a lo largo.

Espolvoreamos por encima huevo hilado.

Y lista para disfrutar......