MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:

1 k. de mejillones
500 g. de gambas o langostinos
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos duros
Sal
Pan rallado
huevo para rebozar

Besamel
harina
leche entera
mantequilla
Sal
pimienta blanca

Elaboración:

Lo primero será lavar bien los mejillones. Una vez raspados y limpios bajo el grifo los echaremos a la olla con un dedo de agua y una hoja de laurel, dejamos cocer tapados durante unos 2-3 minutos, o hasta que se hayan abierto.

Una vez cocidos reservaremos los mejillones muy picados y ponemos las conchas dentro de una olla con un poco de vinagre para que se limpien bien.

En una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva virgen extra vamos vamos pochando la cebolla muy picada.
Mientras picaremos las gambas o langostinos, cuanto más picados mejor.
Reservaremos un poco de la cebolla sofrita para la besamel  y añadimos los langostinos en la misma sartén para que tomen color, rehogamos un minuto y apagamos.

Picamos el huevo duro y lo añadimos también.

En otra sartén hacemos la besamel y le añadimos un poco de pimienta blanca, cuando este hecha añadimos el sofrito de mejillones y mezclamos, reservamos para que se enfrié y rellenamos.

Batimos huevos y pasamos los mejillones por el huevo y luego por pan rallado, reservamos.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando este bien caliente, vamos friéndolos vuelta y vuelta, que se doren, sacamos y ponemos sobre papel de cocina, servimos calientes.

Y listos para disfrutar...............