ATÚN ROJO COLETTE, ......................................receta elaborada en el ESPACIO SABOREA PUERTO VENECIA

Ingredientes:

500 g. de atún rojo de Cadiz
Soja
Vinagre de arroz
Sésamo
salsa Teriyaki
Salsa mayonesa con mostaza antigua
mostaza de Dijón
pasta de sésamo
50 g. de quinoa
mantequilla
Bisaltos
crema de Balsámico de 
unos filetes de jamón crujientes
flores comestibles
Sal de Pistachos

Elaboración:

En un bol, hacemos una emulsión con 1 cucharada de mostaza de dijón, 1 cucharada de pasta de sésamo, 1 tacita de aceite de oliva, lo añadimos poco a poco, vamos emulsionando con un batidor y le añadimos 1 par de cucharadas de vinagre de arroz dulce, 2 cucharadas de salsa teriyaki y emulsionamos, despacio, poco a poco le añadimos hasta una taza de salsa teriyaki, ponemos dentro los trozos de atún, los dejamos en maceración unos 10 minutos dándoles la vuelta, para que tomen sabor por todos los lados.

Mientras limpiamos los bisaltos y los cortamos en juliana, en una sartén a fuego medio, ponemos la mantequilla y en frió añadimos los bisaltos, un poco de sal y una taza de agua. dejamos que se cuezan unos 10 minutos, que queden al dente. Reservamos.

Ponemos una sartén a fuego medio y marcamos los trozos de atún dándoles vuelta varias veces,

para que caramelice la salsa, retiramos y cortamos a trozos pequeños, como un bocado.

En un plato ponemos unas gotas de crema de acetato balsámico y con un pincel, decoramos el plato, en un lado ponemos una cucharadita de salsa mayonesa emulsionada con mostaza antigua, en otro lado una cucharada de Quinoa cocida crujiente y un trozo de atún.

Decoramos, poniendo encima del atún  un filete de crujiente de jamón y sal de pistachos y terminamos el plato con unas miniaturas de ensalada y pétalos de las flores comestibles.

Receta elaborada por el chef  Félix Baztan, en el espacio Saborea de Puerto Venecia.
Una elaboración y emplatado exquisita.