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jueves, 27 de febrero de 2014

BACALAO FRESCO al horno, sobre calabacín y cebolla confitada





Ingredientes:
6 filetes de bacalao fresco Skrei
½ calabacín
½ cebolla
¼ de puerro
1 cucharada de pan rallado
Sal
Vino blanco ¼ de vaso de vino
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Cortamos la cebolla muy finita y en una sartén con un par de cucharadas de aceite la pochamos a fuego medio,  salamos y cuando este casi hecha añadimos el puerro, cortado a rodajas finitas, dejamos hasta que este caramelizada la cebolla y reservamos.



En una fuente de horno, ponemos unas gotitas de aceite y sobre ella rodajas de calabacín, no muy finas, sobre ellas ponemos  una cucharilla de cebolla y puerro. Salpimentamos el bacalao  y lo ponemos encima con la piel hacia arriba, espolvoreamos  pan rallado sobre los filetes y añadimos el vino blanco en el fondo de la fuente.
Precalentamos el horno y lo dejamos 12 minutos a 180º , el tiempo dependerá del grosor de los filetes, en este caso son de la parte fina del bacalao. Dejamos reposar dentro del horno hasta la hora de servir.


Emplatado:
Servimos en el plato con una pala de pescado, quedando debajo las rodajas de calabacín y decoramos con cebollino o perejil picado.
Y listo para disfrutar con un vino blanco Viñas del Vero.

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