CALABACINES LUNA, RELLENOS DE TERNASCO DE ARAGON Y SETAS

Ingredientes: 

4 calabacines redondos

½ cebolla de fuentes de Ebro

150 g. de pierna de ternasco picada

100 g. de champiñones

100 g. de setas variadas

25 g. de queso azul Valdeleón

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina

1 vaso de leche

1 pellizco de mantequilla

Queso rallado

Sal

Elaboración:

Lavamos y cocemos los calabacines redondos durante 10 minutos en agua con sal, pasados los 10 minutos retiramos y dejamos que se enfríen, los ponemos sobre una rejilla o escurridor, ya que soltaran bastante agua.
Cortamos una parte que luego nos servirá para tapar. Reservamos

Para el relleno comenzamos pochando la cebolla por un lado, cortada muy finita, retiramos antes de que se dore y reservamos. Y las setas por otro, ponemos la sartén y cuando esté caliente echamos las setas y un poco de sal, removemos para que suelten el agua y añadimos un par de cucharadas de aceite, dejamos que se hagan y reservamos.

Con un poco de aceite salteamos la carne, salpimentamos y añadimos ½ cucharadita de harina, rehogamos y juntamos con las setas, la cebolla, y el queso azul, reservamos.
Vaciamos los calabacines, con mucho cuidado, ya que es fácil que se nos rompa la piel.
En una fuente de horno ponemos los calabacines, los rellenamos con la farsa que acabamos de hacer, napamos con unas cucharas de besamel y un trozo de queso y gratinamos.

Una vez gratinados, emplatamos y tapamos con la tapa del calabacin que hemos retirado. 
Y listo para disfrutar...........................