TACOS DE SALMÓN MARINADO, CON MOSTAZA DE NARANJA

En nuestras ciudades y tiendas, va llegando la Navidad, por lo que tendremos que ir preparando nuestros menús con tiempo, ya que si compramos los ingredientes ahora, nos saldrá más barata la cesta de la compra.

Esta receta es muy fácil de elaborar y se puede tener preparado con antelación, ya qué el salmón una vez hecho lo podemos congelar y sacar unas horas antes de servir.

Esta receta es muy fácil


INGREDIENTES:

1/2 lomo de salmón
700 gr. de sal
300 g. de azúcar moreno
1 naranja
Polvo de naranja
Eneldo
Zumo de naranja
Mostaza de vino blanco
huevas de Salmón 
Rucula

Elaboración:

Preparamos el lomo de salmón y  lo limpiamos de espinas, nos podemos ayudar con unas pinzas.
Ponemos a marinar el salmón, con la sal, azúcar y el eneldo, mezclamos bien los ingredientes en un bol, en una fuente rectangular echamos una capa, encima ponemos el salmón y lo cubrimos bien con otra capa, lo cubrimos bien con papel film y lo dejamos en el frigorífico, 24 horas, pasado este tiempo retiramos bien toda la sal y reservamos en el frigorífico, en una bolsa de congelar, con unos gajos de naranja.
A la hora de servir cortamos en dados. 

Pelamos la naranja quitándole toda la parte blanca,  cortamos la parte de abajo y luego la de arriba, después con un cuchillo fino, quitamos los laterales, y vamos sacando los gajos sin piel.  Reservamos.

Ponemos en el horno la piel de la naranja, pelada fina, a secar a 80 g. hasta que este seca. Picamos fino y reservamos.

Emplatado:
Colocamos en la base de un plato una capa de mostaza, aliñada con zumo de naranja, sobre ella ponemos el salmón cortado en dados, espolvoreamos con el polvo de naranja y decoramos con las huevas de salmón y la rúcula.

Y listo para disfrutar cualquier día de fiesta..................................

Acompañado de un buen cava ó un vino blanco.