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martes, 13 de agosto de 2013

TARTA DE LECHE MEREGADA CON CREMA DE LIMÓN



TARTA DE LECHE MERENGADA
Especialmente para mi nieto Alberto.....................FELICIDADES..................................

Ingredientes:
Para la base
250 gr de galletas de canela, tipo Napolitana
70 gr de mantequilla sin sal

Para la mousse de leche merengada
600 gr nata montada
5 claras montadas a punto de nieve
6 hojas de gelatina
1 bote de leche condensada
200 gr leche entera
1 rama de canela
La cáscara de un limón
La ralladura de un limón
Canela molida
Para la crema de limón de la superficie
200 g. de LEMON CURD*
3 hojas de gelatina (limón opcional)

Elaboración:
La base
Triturar las galletas. Añadir la mantequilla fundida y mezclar.
Poner sobre la base de un molde desmoldable, apretando bien en el fondo, mientras se hace la mousse, meter en el congelador.

La mousse
Rehidratar la gelatina en agua fría.
En una cacerola calentar la leche entera con la cáscara de un limón y la rama de canela. 
Colar, añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y remover bien. Dejar entibiar.
Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén bien montadas. Añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches, que estarán templadas y mover con cuidado.
Por último, incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
Probar por si le falta canela o azúcar, si os gusta más dulce.
Verter la mousse sobre la base de galleta y meter al frigorífico durante 6 horas, como mínimo.

Mientras tanto hacemos la crema para la superficie, para ello  remojamos 3 hojas de gelatina de limón, en agua fría 10 minutos, mínimo.
Calentamos la leche y diluimos la gelatina, añadimos la crema de limón o LEMON CURD y mezclamos bien.
Vertemos este glaseado sobre la mousse de leche merengada y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Retiramos el molde y adornamos a nuestro gusto con trozos de chocolate, bolitas de colores, chocolate rallado,etc…………………..

Y lista ara disfrutar.

*venta en el Corte Ingles

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