Atún en escabeche casero. Receta

Ingredientes:

1/4 l. de vinagre

1 pizca depimentón

800 gr. de atún fresco

1/2 l. de aceite de oliva

1/4 l. de vino blanco seco
1 cucharada de harina

Pimienta en grano

4 dientes de ajo

Romero

Tomillo

Laurel

Sal

Elaboración:

Limpiaremos bien el atún de piel y escamas y si se desea, se desangra un poco metiéndolo en agua fría en el frigorífico,  durante un par de horas.

Se seca bien el pescado y se sazona. Lo enharinamos ligeramente y lo freímos en una sartén con el aceite a fuego fuerte, dorándolo un poquito por fuera, pero sin que se haga por dentro. A continuación, se saca a una cazuela.

Aprovechamos el aceite, colándolo y en él se fríen unos dientes de ajo, laurel, tomillo, romero y unos granos de pimienta.

Cuando los ajos estén fritos, se saca fuera del fuego y se añade una pizca de pimentón, vino blanco seco y vinagre. Se pone el punto de sal y se echa todo ello sobre el atún. Se hace cocinar todo el conjunto lentamente durante media hora y se deja enfriar.

Este atún se puede guardar en el frigorífico, en un tarro de cristal bien tapado.