1 kg. de judías verdes planas
1/2 kg. de patatas nuevas de Alava
Aceite de oliva virgen extra al aroma de trufa
Salsa de vinagre de Modéna
Elaboración:
Preparamos una olla con 2 vasos de agua y la ponemos a hervir, añadimos una pizca de sal.
Lavamos las patatas y las pelamos, cortamos a trozos regulares y añadimos a la olla, junto con las judías verdes, que también habremos lavado y cortado a trozos. Cocemos hasta que estén hechas y reservamos.
Emplatado:
Ponemos un aro en el centro del plato y rellenamos con unos trozos de pata, que chafaremos, un poco con un tenedor, añadimos judías hasta cubrir todo el molde.
Aliñamos con aceite de oliva virgen extra con aroma de trufa y un chorrito de salsa de vinagre de Modéna.
En verano se puede tomar frió.
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