2 Berenjenas
1 caja de tomate cherry
Queso mozzarella
Aceitunas negras, sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de modena
Sal
Pimienta
Oregano
Elaboración:
Lavamos los tomates y las berenjenas.
Partimos las berenjenas en cubos, las ponemos con un poco de sal, para que escurra el caldo que suelta durante 1/2 hora, escurrimos y las pincelamos con aceite, salpimentamos y las pasamos por la sartén o en el horno unos minutos. Sacamos del horno y reservamos.
Escaldamos y pelamos los tomates, los cortamos a trozos. Reservamos.
Emplatado:
En un bol ponemos el tomate, la berenjena, las aceitunas, los trozos de queso, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre de modena y salpimentamos. Espolvoreamos un poco de oregano por encima.
Y lista para disfrutar...........................................
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