ALUBIAS BLANCAS CON verduras y puré de CALABAZA

Ingredientes:

400 g. de Alubias blancas de manteca

Aceite de Oliva virgen Extra

1 diente de ajo 

1 hoja de Laurel

Sal

Sofrito

1 diente de Ajo
1 trozo de calabaza
1 zanahoria

1 punta de cucharilla de pimentón de la vera

½ cebolleta

Sal
Aceite de oliva Virgen extra

Elaboración:

Cocemos las alubias con  el ajo, laurel, cebolla y un poco de aceite,  en una olla con agua fría hasta cubrirlas, cuando están a media cocción, añadimos el sofrito de verduras, que habremos hecho y tendremos reservado,  dejamos hasta que las alubias estén hechas, les ponemos la sal. (Se pueden poner Alubías en conserva, añadirles el sofrito y dejar 10 minutos a fuego medio)

Dejamos reposar y servimos acompañadas de puré de calabaza.