VICHYSSOISE DE BACALAO

VICHYSSOISE DE BACALAO

INGREDIENTES:

3 PUERROS (la parte blanca)

½ CEBOLLA

1 PATATA MEDIANA

Aceite de oliva virgen Extra

1 trozo de bacalao desalado

1 litro de caldo de verduras ó (leche)

Sal y pimienta blanca

Nata (opcional)

Elaboración:

caldo de verduras:
La parte verde del puerro, 100 g. de judías verdes y 1/2 cebolla,  cocemos todo con 1 litro y medio de agua, durante 30 minutos, colamos, y reservamos)
El caldo tambien se puede sustituir por leche. Pero yo siempre pongo caldo de verduras ó agua con una pastilla de caldo de verduras.

Limpiamos el puerro (la parte blanca) y la cebolla y los cortamos a tiras muy finas, la patata, la cortamos a trozos pequeños, que haga ruido al cortar, para que la salsa quede más espesa.

Ponemos en la cazuela un chorro se aceite y sofreímos  las verduras, sin que tomen color, añadimos un poco de sal y el caldo de verduras, dejamos que hierva durante unos 20 minutos.

Trituramos con la batidora, y añadimos el trozo de bacalao desalado y pasado por la sartén vuelta y vuelta (sin piel), probamos de sal y salpimentamos a nuestro gusto.
Si nos gusta podemos añadir un brik de nata.

Emplatado:

Servimos en copa como chupito, decorado con una lasca de bacalao y cebolla confitada ó en plato, servir frio.