Receta de Alubias de Tolosa con costilla, morcilla y chorizo

Ingredientes:

400 g de alubias rojas 

1 cebolla 

½ cabeza de dientes de ajo 

6 trozos de costilla de cerdo 

2 morcillas de arroz 

4 chorizos

Aceite de oliva 

Una pizca de sal 

3 hojas de laurel 

Elaboración:

Aclaramos en agua fría las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda la noche.

Al día siguiente, aprovechando la propia agua de remojo, las ponemos en una olla y añadimos agua fría hasta cubrirlas y un poco más.
Añadimos la cebolla troceada por la mitad, los dientes de ajo sin pelar y enteros, el laurel y un chorro de aceite.
En una sartén freímos un poco las costillas y reservamos.
Dejamos que cuezan a fuego suave y lento,vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de agua fría cuando sea necesario, por lo menos un par de veces. (Si es en olla rápida se tardará sobre 1 hora y ½).

Cuando estén a media cocción, añadimos las costillas y el chorizo, cuando falten 20 minutos añadimos la morcilla entera, o a trozos, como mas nos guste, si es entera necesitará un poco más de tiempo.
Cuando estén en su punto las retiramos del fuego.

Si se dejan de un día para otro la salsa está más espesa.

Si el agua del grifo es dura, es mejor usar agua embotellada de baja mineralización, tanto para el remojo, como para la cocción.



Y listas para disfrutar!