Lomo de cerdo ibérico a la plancha con berenjena

Ingredientes:

Lomo de cerdo ibérico a filetes finos

1 Berenjena

2 dientes de ajo

Sal y pimienta blanca

 Aceite de Oliva virgen Extra

Elaboración:

Lavamos y cortamos la berenjena a rodajas finas, salamos y dejamos en una fuente sobre ½ hora, para que saque los jugos, escurrimos y lavamos bajo el grifo, escurrimos y secamos con papel de cocina, reservamos.

Ponemos  la sartén al fuego y añadimos un poco de aceite y los ajos, sin que se doren, vamos poniendo los filetes vuelta y vuelta un par de minutos, salpimentamos y reservamos.

En otra sartén, ponemos un poco de aceite y vamos haciendo la berenjena, vuelta y vuelta hasta que este hecha, vamos añadiendo aceite según nos haga falta.

Emplatado:

Ponemos tres filetes de lomo y varias rodajas de berenjena en cada plato y 
servimos caliente.