Conejo con salsa de almendras y tomillo

Conejo con salsa de almendras y tomillo

Ingredientes:

1 Conejo

pimienta negra en grano

2 hojas de laurel

Aceite de Oliva virgen extra

Sal y pimienta blanca

1/2 rama de canela

Elaboración:

Cortamos el conejo en trozos regulares, salpimentamos  y freímos con el aceite caliente para que se dore, lo ponemos en una cazuela y reservamos hasta que este la salsa.

Para la salsa:

• Un puñado de almendras
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1/2 cebolla
• 1 pastilla de caldo de carne
• Medio litro de agua
• 1/2 vaso de vino blanco o viejo
• Sal
• Pimienta

Para elaborar la salsa de almendras. Lo primero es hacer un caldo con el agua y la pastilla de caldo. Reservamos.

Ponemos en una sartén con un poco de aceite las almendras, el ajo y la rebanada de pan, freímos un poco y sacamos, poniéndolas en el mortero y moliéndolo bien. En ese mismo aceite pocharemos la cebolla picadita, y cuando se haya vuelto transparente, sofreímos unos minutos y echamos el molido, añadimos el caldo de carne, removemos con una cucharada de palo y cuando esté caliente añadiremos el vino.

Dejamos a fuego medio, y añadimos el conejo, el laurel, la pimienta en grano, la rama de canela y el tomillo,  dejaremos durante unos 45 minutos, ó hasta que veamos que esta cocido.

Emplatado:

Servimos el conejo acompañado de la salsa.