Ingredientes
·
2 bogavantes,
·
½ k de gambas
·
400 gr. de
arroz bomba, 1 taza de café por
persona (tres veces de caldo)
·
1 pimiento
rojo asado,
·
2 tomate de
pera grande rallados,
·
1 sobre de
azafrán,
·
1 punta de
cucharilla de pimentón,
·
½ vaso de vino de brandy,
· 2 ramas de
perejil picado,
·
2 y 1/4 l. de fumet,
·
aceite de
oliva virgen extra) 1 hoja de laurel y sal.
El fumet requiere ½ kg. de
gambas arroceras, la cabeza y la raspa de una merluza, huesos de
rape o pescado para caldo y las gamb as ½ kg. 3 l. de agua, 1 hoja de laurel y sal.
Elaboración:
Preparamos el fumet, para ello ponemos el
agua con las gambas y el resto del pescado a hervir 30 minutos, sacamos fuera de la
olla todo menos las gambas, y añadimos una pizca de sal y trituramos con la
batidora, colamos y dejamos al fuego muy suave ó mantenemos caliente.
Picamos muy fino, los ajos, el pimiento
y el perejil, rallamos el tomate y sofreímos, medimos el arroz y preparamos el resto de
ingredientes.
Con ayuda de un cuchillo, cortamos la
cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas.
Ponemos un chorro de aceite en la paellera donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir, retiramos de la paellera y añadimos el sofrito,el azafrán y perejil, rehogamos 2 minutos.
Ponemos un chorro de aceite en la paellera donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir, retiramos de la paellera y añadimos el sofrito,el azafrán y perejil, rehogamos 2 minutos.
Agregamos el
arroz, espolvoreamos con pimentón, rehogamos y regamos
con el caldo a punto de ebullición, cuando lleve 10 minutos, colocamos los trozos de bogavante.
Mantenemos a fuego medio y cocinamos 10 minutos más, apartamos y servimos de inmediato.
Si nos gusta más caldoso, es cuestión de añadir más caldo, siempre caliente.
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