ARROZ CON ALIOLI, SETAS Y TRIGUEROS

Ingredientes:

 400 grs. de arroz   Arborio.

 250 grs. de setas.  Pueden ser congeladas, ó deshidratadas

    1 Vaso de vino blanco seco.
 1/2 Cebolla.

    2 Dientes de ajo.
 1/4 de pimiento rojo

   1 manojo de espárragos trigueros  
   Caldo de verduras, o pollo.

   Pimienta blanca molida, aceite de oliva, sal y albahaca.

   Mayonesa y ajos.

Elaboración:

Os recomiendo hacer el caldo antes de empezar con el risotto, ya que va muy rápido.... 

Calentar el caldo, mientras, troceamos el ajo, la cebolla y el pimiento. 
Ponemos aceite de oliva en una sartén, calentamos y comenzamos a rehogar  el pimiento, el ajo y la cebolla unos minutos, sin que se dore demasiado. Añadimos las setas (previamente descongeladas ó hidratas, en este caso colamos y añadimos este agua caliente). 
Una vez que estén las setas salteadas y la mitad de los trigueros,  añadimos el arroz, sin dejar de remover durante unos 5 minutos. Seguidamente, añadimos el vino, y seguimos removiendo hasta que el arroz haya absorbido el vino. 
Bajamos el fuego al mínimo, para empezar a verter el caldo caliente poco a poco. 
Regamos con el primer caldo el arroz y removemos hasta que el grano de arroz lo haya absorbido. Volvemos a añadir caldo, y así hasta que terminemos con todo el caldo, transcurridos unos 20 minutos. ya esta hecho.
Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

En la batidora, trituramos la mahonesa con los dientes de ajo, sin la parte del centro y un poco de perejil (opcional)

Emplatado:

Con un molde apretamos bien el arroz y ponemos en un plato.

Desmoldamos y ponemos el alioli por encima y gratinamos en el horno al momento de servir, adornamos con un cordón de aceite de albahaca, setas y trigueros.