Aguacates Rellenos de Langostinos

Ingredientes:

  4  Aguacates

24  Langostinos 

  1  lechuga iceberg

  4  Tomates cherry

  1  cebolleta

12  alcaparras

  1  limón (el zumo)

      Mahonesa con aceite de oliva

      Sal, pimienta blanca, Aceite de Oliva, Laurel
      cebollino, perifollo, perejil,ó eneldo (Cualquiera sirve para adornar este plato)

ELABORACIÓN:

Cocer los langostinos en agua hirviendo, con sal y una hoja de laurel, durante 1 minuto, contando desde que el agua comience a hervir después de echar los langostinos. 

Sacarlos, escurrirlos y ponerlos en un cuenco con agua fría con bastante sal y hielo; dejarlos enfriar, escurrirlos, pelarlos y reservar.

Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Pelar la cebolleta y picarla muy menuda. Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal y extraer los huesos y la carne y cortarla a trocitos pequeños, aliñar con sal y pimienta, aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón. Trocear los langostinos, dejando unos cuantos enteros para adornar.

Mezclar en un cuenco la lechuga, los langostinos troceados, el aguacate a trocitos, la cebolleta y las alcaparras, aliñar con aceite y un poquito de sal. 

Rellenar los huecos de los aguacates con la ensalada,  poner la mahonesa por encima, adornar con los langostinos reservados y los tomatitos cherry y (el cebollino picadito, perifollo, perejil, ó eneldo) y  listos para servir.

Emplatado: poner una cama de lechuga picadita y encima los aguacates.