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miércoles, 21 de febrero de 2018

TACOS MEXICANOS de papada confitada

Ingredientes:

Tortillas de maiz o trigo
1 cebolla morada
pico de gallo
papada de cerdo iberico
Aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Queso chedar

PARA EL PICO DE GALLO
1 cebolleta pequeña picada
1 jalapeño ó 1 pimiento verde 
2 tomates medianos
1/2 lima o 1/2 limón ó vinagre
 
Unas hojas de cilantro

Salsa ranchera:
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 pimiento verde ó rojo al gusto
1 poquito de chile o cayena
Cilantro 
1/2 cerveza
Sal

Elaboración:

Salsa ranchera: Sofreímos todos los ingredientes y les añadimos la cerveza, dejamos reducir y trituramos. 

Pico de gallo
Cortamos los ingredientes a trocitos pequeños, como para tartar,
Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre y reservamos.

Papada ibérica a baja temperatura, la ponemos en el horno durante 6 horas a fuego medio ó la cortamos a trocitos y las hacemos en la sarten a fuego bajo, hasta que este a nuestro gusto. Añadimos el queso y apagamos el fuego.
Se puede poner cualquier carne que nos guste.

Cebolla encurtida: cebolla morada, cortada a tiras la ponemos en un bol con vinagre y la dejamos varias horas, escurrimos y utilizamos para rellenar los tacos.

Emplatado:

Calentamos las tortillas en una sarten a fuego medio por los dos lados, las rellenamos, la carne, el pico de gallo y la cebolla encurtida y doblamos por la mitad, vamos apoyando una en otra para que mantengan la forma y le ponemos salsa a nuestro gusto.

Y listas para disfrutar.......

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