CROQUETAS DE GAMBAS

Ingredientes:

1/2 k. de gambas 

1 cebolla

2 dientes de ajo

Pimienta blanca

50 g. de mantequilla

Fumet de las cabezas de gambas
Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de harina

1/2 litro de leche

Pan rallado

2 huevos

Sal

Elaboración:

Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y cuando este caliente, echamos las gambas sin pelar, vuelta y vuelta, las retiramos y las pelamos, en un cazo con un vaso de agua, ponemos la pieles y las cabezas, las dejamos hervir unos diez minutos y colamos el caldo.

Reservamos.

Cortamos las gambas a trocitos pequeños y reservamos.

En una sartén, ponemos la mantequilla y una vez disuelta, añadimos la harina, removemos y vamos añadiendo poco a poco la leche templada.

En otra sartén, con un chorro de aceite sofreímos la cebolla muy picadita y los ajos, cuando esté hecho el sofrito añadimos las gambas, salpimentamos y removemos un par de veces, lo pasamos a la sartén de la besamel, vamos removiendo a fuego medio y según haga falta añadimos el fumet de las gambas y un huevo batido, seguimos dando vueltas con una cuchara de madera, durante 30 minutos.

Dejamos enfriar y formamos las bolas, rebozamos en huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite bien caliente.

Seguidamente las ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y pasado un rato las ponemos en el papel  y listas para disfrutar.............................