1/2 salmón, la parte de la cola
500 g. de Sal
500 g. Azúcar
3 cucharadas de vino blanco seco
Pepinillos en vinagre
Cebolleta
Alcaparras
Elaboración:
Mezclamos la sal y el azúcar, reservamos.
Pedimos que nos limpien el salmón de espinas y lo dejamos con la piel.
Ponemos en una fuente honda una capa de la mezcla de la sal y azúcar, encima los lomos de salmón con la piel hacia abajo, cubrimos con otra capa de sal y azúcar, cubrimos con papel film por encima y luego ponemos un par de brik de leche, dejamos en el frigorífico 24 horas, lavamos para quitarle la sal, secamos con papel de cocina, metemos en el congelador una hora y cortamos con un cuchillo largo en lonchas muy finas.
Cortamos los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras, muy finitas, servimos como acompañamiento.
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