CAÑAILLAS COCIDAS

Ingredientes:

1/2 kg de Cañaillas

3/4 litro de agua

40 g de sal

1 hoja de Laurel

1/2 copa de vino blanco

Agua con hielo y sal.

Agua con sal y Vinagre

Elaboración:

Lavamos las cañaillas y les quitamos las babas, arena y restos de algas, para ello las ponemos un par de horas en agua con sal y unas gotas de vinagre.

Pasado este tiempo las escurrimos y las enjuagamos con agua fria, bajo el grifo.

En una olla, ponemos a hervir el agua con 40 g de sal (unos 70 g. por litro de agua) y una hoja de laurel, el vino blanco y las cañaillas.

Al empezar a hervir nuevamente, contaremos 12 minutos, dependiendo del tamaño. Las sacamos, escurrimos y las pasamos a un bol con agua con hielo y un poco de sal, las dejamos 5 minutos, escurrimos y servimos.