Ingredientes:
1 solomillo de unos
600 gramos
4 patatas
100 g. de Calabaza
100 g. de Calabaza
1 cebolla morada
1 vaso de vino de
Oporto
2 cucharadas
generosas de mermelada de arándanos
1 cucharada de
azúcar moreno
1 ramita de romero
Leche
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Cebollino
Pimienta negra y sal
Elaboración:
Pelar las patatas y la calabaza,
trocearlas y ponerlas a cocer con un poco de agua,sal y la ramita de romero.
Cuando estén tiernas, las retiramos del fuego y las pasamos a un cuenco
escurriendo el agua que haya quedado.
Chafamos las patatas y la calabaza con un tenedor; por separado y vamos añadiendo leche y mezclando hasta obtener la textura deseada, mientras en una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos el diente de ajo muy picado y dejamos un par de minutos, retiramos rápidamente del fuego y espolvoreamos la punta de una cucharilla de pimentón de la vera "la Chinata" y rehogamos fuera del fuego, para que no se queme el pimentón. A continuación lo añadimos al puré de patata, unimos bien todos los ingredientes y rectificamos de sal si fuese necesario y reservamos.
Chafamos las patatas y la calabaza con un tenedor; por separado y vamos añadiendo leche y mezclando hasta obtener la textura deseada, mientras en una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos el diente de ajo muy picado y dejamos un par de minutos, retiramos rápidamente del fuego y espolvoreamos la punta de una cucharilla de pimentón de la vera "la Chinata" y rehogamos fuera del fuego, para que no se queme el pimentón. A continuación lo añadimos al puré de patata, unimos bien todos los ingredientes y rectificamos de sal si fuese necesario y reservamos.
Glaseado:
En una sartén con
aceite de oliva, pochamos la cebolla picada a fuego lento, cuando esté hecha
regamos con el Oporto y agregamos la mermelada de arándanos, el azúcar moreno y
sal, mezclamos bien y dejamos cocer hasta que reduzca. Después, colamos el
glaseado para que quede fino.
Ponemos el solomillo
entero, en una sartén bien caliente a fuego fuerte, con un poco de aceite,
simplemente para humedecerla y lo doramos por todos los lados, dándole la
vuelta en su contorno para que el dorado sea uniforme. Reservamos hasta la hora
de servir, en ese momento, cortamos el solomillo en filetes y lo salpimentamos,
lo marcamos por ambas caras vuelta y vuelta, con la sartén a fuego fuerte y lo
tendremos listo para servir.
Emplatado:
Disponemos un par de
cucharadas de parmentier de calabaza al aroma de pimentón, en los platos y
colocamos a su lado el solomillo, sobre un par de cucharadas de pure de patata. Terminamos salseando con el glaseado de
arándanos, decoramos con una ramita de cebollino.
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