PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:

1.200 gr. De conejo
1.200 gr. de pollo de corral
Aceite de oliva virgen extra
200 gr. de judías verdes
200 gr. de rojet
300 gr. de garrafón
6 alcachofas de Benicarlo (opcional)

12 langostinos de Vinaroz
300 gr. de tomate natural triturado
2 cucharadas de pimentón dulce
540 gr. de arroz
1 rama de romero

Elaboración:

Para elaborar una paella valenciana debemos utilizar dos ingredientes típicos de la tierra; el rojet y el garrafón.

El rojet es un tipo de judía verde, con motas de color rojizo; es difícil de encontrar fuera de la comunidad Valenciana.
El garrafón es una alubia, de un tamaño similar pero un poco inferior a la faba asturiana. Se obtiene después de sacarlo de una vaina. Tiene el garrafón un puntito negro en el centro, por donde germina, es fácilmente visible. El garrafón como todas las legumbres necesita un tiempo de remojo antes de ser cocinado. Lo dejaremos 12 horas antes de preparar la paella en remojo.
Verteremos el aceite de oliva en la paella; calentaremos el aceite y a continuación doraremos el pollo y el conejo previamente salpimentados. Salteamos los langostinos y retiramos para incorporarlos 5 minutos antes de finalizar la cocción.
Se puede rehogar dos trocitos de limón en el aceite y luego retirarlos, es opcional.
Doraremos el pollo y el conejo procurando empezar por el lado de la piel, así nos quedará más crujiente. 
Hay que saber jugar con la cocción de la carne, colocándola más al centro o en los laterales según más nos convenga. 
Hay que intentar dejar el conejo y el pollo bien marcados, pero nunca secos.
El siguiente paso será sofreír la verdura, es decir la judía, el rojet y el garrafón, en caso de que añadamos alcachofas las añadiremos igualmente.
Para el rehogado de la verdura el fuego debe de estar suave, pero sin estar demasiado flojo. 
Tras rehogar la verdura, añadiremos dos cucharadas de pimentón dulce, el pimentón debemos removerlo rápidamente para evitar que forme grumos y para evitar que se nos pueda quemar, rápidamente añadiremos el tomate natural triturado, y lo dejaremos pochar durante unos minutos.
Cubriremos la paella de agua y daremos más fuerza de fuego para hacer hervir el caldo. Una vez ha levantado el hervor, lo controlaremos, no es necesario que hierva con mucha fuerza, en esos casos se concentra menos el sabor de los ingredientes. 
El hervor de todos los caldos debe ser fuerte pero nunca al máximo.
Reduciremos por lo menos a la mitad del volumen de agua original. Añadiremos el arroz y añadiremos el agua necesaria (siempre caliente) para mantener la proporción estimada de caldo y arroz. 
El volumen de agua siempre debe ser el doble que el volumen de arroz. Probaremos el caldo y rectificaremos de  sal. 

Coceremos el arroz a fuego vivo durante los primeros minutos pasados los tres primeros minutos de hervor fuerte, mantendremos un fuego muy suave durante el resto de minutos que debe durar la cocción del arroz. 
Esta dura entre 15 y 18 minutos, dependiendo del grano.
Es aconsejable dejar 5 minutos de reposo  la paella ya fuera del fuego con el fin de asentar los sabores y de absorber totalmente el agua que pueda quedarle.

Servir  inmediatamente.

Y a disfrutar…………………………………………………