Ingredientes:
400 gr. Lomo de atún rojo
Una remolacha
Wasabi
Sal Maldón
Aceite de Oliva
Brotes de Rabanito Sango
Elaboración:
Troceamos el atún en dados de 100 gr. cada uno y lo reservamos en frió.
La remolacha la pelamos y cortamos rehogamos con un poco de aceite en la sartén y añadimos un poco de agua y vinagre de Módena, dejamos hervir unos 5 minutos y trituramos, obtendremos una fina crema de remolacha con un toque a vinagre.
Por último plancheamos el atún dejándolo jugoso por dentro como si fuese un trozo de carne.
Emplatado:
Ponemos una cucharada de crema de remolacha y sobre ella el atún, decoramos con los brotes de rabanito y el Wasabi.
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