PATATITAS RELLENAS DE SALMÓN, CON CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES:

4 patatas pequeñas

400 gr. de salmón ahumado

250 gr. de mascarpone

50 ml. de nata

Sal y pimienta blanca al gusto

cebollino

1 yogurt griego

4 frambuesas

Aceite de oliva virgen extra

5 gr. de goma santana u otro espesante

Elaboración:

Asar las patatas, pelarlas, cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas.

En un bol mezclar la nata con el queso mascarpone, el salmón y el cebollino picado a trocitos pequeños.

Rellenar las patatas con la mezcla. 

Mezclar la goma Santana y el zumo de naranja con la batidora.

Picar las frambuesas y mezclarlas con el aceite de oliva.

Emplatado:  

Poniendo una base de yogurt, encima la patatita, salsear por encima con la crema de naranja y el aceite de frambuesa, por ultimo espolvorear cebollino picado.