CARPACIO DE GAMBA ROJA

Ingredientes:

12 Gambas rojas o Gambones

1/2 baguette

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Mostaza verde y mostaza de Dijon (amarilla con semillas)

Brotes de acelga roja

24 trozos de papel film

Elaboración:

Pelamos las gambas y reservamos las cascaras para otra elaboración, ponemos una gamba entre 2 trozos de papel film y aplastamos con un golpe fuerte.  

Metemos en el congelador y reservamos, hasta la hora de emplatar.
Freímos unos costrones de pan alargados, para adornar reservamos.
Preparamos una vinagreta con 4 partes de aceite de oliva virgen extra y 1 de vinagre de jerez y sal.

Emplatado:

Montamos el plato, poniendo una capa de mostaza verde, muy fina, encima la gamba una vez que la hemos sacado del papel transparente y aliñamos con la vinagreta y pimienta en grano negra molida en el acto.
Decoramos el plato con la mostaza de Dijón, el brote de acelga y el costrón de pan.