TACOS MEXICANOS de papada confitada

Ingredientes:

Tortillas de maiz o trigo
1 cebolla morada
pico de gallo
papada de cerdo iberico
Aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Queso chedar

PARA EL PICO DE GALLO
1 cebolleta pequeña picada
1 jalapeño ó 1 pimiento verde 
2 tomates medianos
1/2 lima o 1/2 limón ó vinagre 
Unas hojas de cilantro

Salsa ranchera:
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 pimiento verde ó rojo al gusto
1 poquito de chile o cayena
Cilantro 
1/2 cerveza
Sal

Elaboración:

Salsa ranchera: Sofreímos todos los ingredientes y les añadimos la cerveza, dejamos reducir y trituramos. 

Pico de gallo
Cortamos los ingredientes a trocitos pequeños, como para tartar,
Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre y reservamos.

Papada ibérica a baja temperatura, la ponemos en el horno durante 6 horas a fuego medio ó la cortamos a trocitos y las hacemos en la sarten a fuego bajo, hasta que este a nuestro gusto. Añadimos el queso y apagamos el fuego.
Se puede poner cualquier carne que nos guste.

Cebolla encurtida: cebolla morada, cortada a tiras la ponemos en un bol con vinagre y la dejamos varias horas, escurrimos y utilizamos para rellenar los tacos.

Emplatado:

Calentamos las tortillas en una sarten a fuego medio por los dos lados, las rellenamos, la carne, el pico de gallo y la cebolla encurtida y doblamos por la mitad, vamos apoyando una en otra para que mantengan la forma y le ponemos salsa a nuestro gusto.

Y listas para disfrutar.......

POSTRE DE MANGO Y OREJONES DE MELOCOTÓN con GALLETA

Ingredientes:

Puré de Mango

Orejones de de Melocotón

Galletas

Nueces

Mantequilla

Menta

Elaboración:

Trituramos las galletas y nueces y les ponemos mantequilla, las extendemos en una  bandeja, las dejamos enfriar y las introducimos en el horno a 220º unos 5 minutos para que se tueste, una vez frió lo desmenuzamos a trocitos.

Trituramos los orejones de melocotón con puré de mango y ponemos en una manga pastelera, guardamos en el frigorífico.


Emplatado:

Colocamos en el fondo de un vasito la galleta y encima la crema de mango y melocotón, decoramos con una hojita de menta, también lo podemos poner sobre unas cucharillas.

Y listo para disfrutar............................

QUESADILLAS de pollo y quesos

Ingredientes:

Tortillas de trigo
1 Pechuga de pollo
12 langostinos frescos
100 g. de queso chedar
100 g. de queso enmental
100 g. de queso mozzarella
200 g. tomates cherry
1/2 cebolla
Albahaca
Sal
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:
Lavamos los tomates y cortamos por la mitad, pelamos los langostinos y los partimos en trozos, cortamos los quesos a cuadraditos, y la pechuga a tiras o trozos pequeños.

En una sartén con un chorro de aceite, sofreímos la cebolla, cuando este casi hecha ponemos la pechuga damos unas vueltas y añadimos los tomates un par de minutos y agregamos los langostinos.
Sofreímos salpimentamos, añadimos la albahaca y reservamos.

Ponemos 1 tortilla de base en una bandeja de horno,(con papel de horno) encima parte del sofrito y encima unos trozos de queso, tapamos con una tortita y repetimos el proceso, introducimos en el horno y dejamos unos minutos hasta que el queso se empiece a fundir, unos 5 minutos horno a 170º a 200º, depende del horno.

Y lista para disfrutar...............

FLAN DE ELOTE (MAÍZ)

Ingredientes:

1 lata de Maiz
5 huevos
1 bote de leche condensada La Lechera
1 caja de leche evaporada Ideal
Caramelo liquido

Elaboración:
Ponemos caramelo en las flaneras y reservamos.
Batimos los huevos y el maiz, añadimos las leches y batimos bien.

Llenamos las flaneras y ponemos en una bandeja de horno a la que le pondremos un vaso de agua, introducimos en el horno a 170º unos 40 minutos.
Dejamos enfriar y reservamos en el frigorifico cubiertas con papel film.

Emplatado:

Desmoldamos y servimos acompañado de nata o de dulce de leche,
Un sabor diferente y muy rico.
Y listo para disfrutar........


Receta elaborada en Saborea Puerto Venecia, dentro de los talleres de postres de México, por Denisse Salamanca, Restaurante Colette de Zaragoza.

GUACAMOLE

Ingredientes:

2 aguacates

1/2 tomate

1/2 cebolla

1 lima

sal

Elaboración:

Sacamos la carne del aguacate, cortamos el tomate y la cebolla y los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de lima y trituramos, salpimentamos al gusto y listo para disfrutar, acompañado de unos nachos.

HUEVOS RELLENOS DE LONGANIZA - JUEVES LARDERO

Ingredientes:

6 huevos duros

1/2 longaniza fresca

Besamel

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocemos los huevos, 10 minutos desde que empieza a hervir el agua, sacamos de la olla y ponemos en agua fría. 

Mientras quitamos la piel a la longaniza y cortamos a trozos pequeños.

Pelamos los huevos y sacamos las yemas, en un bol unimos la carne de la longaniza, con unas cucharadas de besamel y mezclamos con 4 yemas de huevo, 

Con esta mezcla rellenamos los huevos y cubrimos de besamel, rebozamos en pan rallado y huevo y freimos en abundante aceite de oliva virgen extra, bien caliente.

Y listos para disfrutar en JUEVES LARDERO, por ejemplo........

HAMBURGUESA CASERA DE SOLOMILLO DE TERNERA

Ingredientes:

500 gr. carne de ternera de calidad

1 diente de ajo

1 huevo

Hojas de albahaca fresca

Queso parmesano rallado

Cebolla

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Rúcula

Queso de cabra (o el que más os guste para acompañar)

Pan de hamburguesa ó rebanadas

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pedimos que nos piquen la carne que hayamos elegido para preparar las hamburguesas.

Antes de empezar a cocinar sacamos la carne del frigorífico, media hora antes y la dejamos para que se atempere.

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la hamburguesa, por un lado la carne picada, el ajo bien picado y la yema de un huevo  batida, las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.(o cualquier queso curado que nos guste).

Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén todos bien integrados.

Dividimos la mezcla en 4 partes, la ponemos dentro de un aro de emplatar y las formamos, con la ayuda de una cuchara de madera.

Cuando la vayamos a  poner en la sartén  añadimos sal y pimienta negra recién molida, al gusto de cada uno.

La sartén debe estar caliente, cuando pongamos la carne , que previamente habremos pincelado con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Las cocinaremos a fuego medio alto, más o menos tiempo en función  de cómo nos gusten, bajamos el fuego para evitar que se queme la superficie y que quede el interior sin hacer. tos.

El tiempo de cocción debería ser de unos 3 minutos por cada lado y siempre una sola vuelta por cada lado, lo mejor es salpimentar después de cocinarlas.

Mientras preparamos todo, en una sarten con un poco de aceite de oliva viren extra, vamos caramelizando la cebolla, cortada en tiras largas, que se vaya haciendo despacito.

Emplatado:

Tostamos un rebanada de pan y encima ponemos cebolla caramelizada, la hamburguesa y terminamos con un círculo de queso de cabra, que previamente pasaremos por la sartén,

Decoramos con unas hojas de rúcula, mostaza, pepinillos.......

Y lista para disfrutar…………………..

Si las hamburguesas las queremos preparar de aperitivo, las hacemos pequeñas y las marcamos con un vaso de vino ó un aro pequeño.

POLLO AL CHILINDRON

Ingredientes:
1 pollo
1 cebollas medianas
1 pimientos rojos
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo 
1/2 vaso de vino viejo, brandy ó caldo
1/2 kg de tomates naturales (ó un bote de tomates enteros)
100 gr de Jamón de Teruel

Elaboración:

Cortamos el pollo a trozos y lo freímos en una sartén. Cuando esté bien dorado lo echamos a una cazuela. 

En el aceite sobrante de la freír el pollo doramos los ajos, la cebolla, el pimiento y el jamón cortado a tacos. 

A continuación escaldamos los tomates, los trituramos y pasamos por el chino, los añadimos a la cazuela y damos unas vueltas, 2 minutos. 
Seguidamente echamos el pollo en la cazuela, una hoja de laurel y medio vaso de vino viejo ó caldo de verduras. 

Sazonamos todo y lo dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno. 10 minutos olla rápida a fuego medio, unos 40 minutos en olla normal.

Dejamos reposar y listo para disfrutar.

TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 cebolla
4 huevos L
200 ml. de Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos finas en semicírculos, cortamos la cebolla no muy fina y reservamos.

En una sartén honda ponemos el aceite, cuando este caliente añadimos las patatas y damos varias vueltas, para que no se quemen fuego medio alto, seguidamente echamos la cebolla y seguimos dando vuelta,  añadidos un poco de sal, bajamos el fuego a medio bajo y dejamos unos 5 minutos hasta que veamos están hechas, apagamos y sacamos con una espumadera, escurriendo bien el aceite.

En un bol habremos batido los huevos, bien batidos y añadimos las patatas y cebolla, removemos y echamos en la sartén (mediana, para que nos quede alta la tortilla) bien caliente y con unas gotas de aceite. 

Presionamos con la cuchara de madera, para que quede plana, la dejamos a fuego medio bajo, un par de minutos y ponemos un plato plano grande, encima de la sartén y le damos la vuelta, la volvemos a poner en la sartén y la dejamos otros 3 minutos, depende de lo hecha que nos guste, apagamos el fuego y la dejamos reposar.

Y lista para disfrutar ........