Aperitivo de verduras y jamón de Teruel

Ingredientes:

3 puerros, la parte blanca

1/2 cebolla de Fuentes
1 patata pequeña
50 g. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 filetes de jamón de Teruel
sal y pimienta blanca
1 brik de nata
 

Elaboración:

Ponemos en una olla la mantequilla y el aceite, añadimos la patata, el puerro y la cebolla, cortados a trozos pequeños, rehogamos y añadimos 1 litro de agua, dejamos hervir unos 15 minutos, retiramos del fuego y separamos un poco de liquido, para al final añadir al gusto, trituramos con la batidora y añadimos nata hasta encontrar la textura deseada, comprobamos de sal y servimos en vasitos pequeños.

Colocamos los filetes de jamón entre dos papeles de horno en una bandeja, les ponemos peso encima (otra bandeja) y lo metemos al horno a 180º, unos 10 minutos sacamos del horno y dejamos que se enfrie. Cortamos a trozos, para decorar los vasitos.

Decoramos con un hilo de aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón.

Y listo para disfrutar.......................................

TARTAR DE SALMON

Ingredientes:

100 g de salmón fresco SIN PIEL

  1 cucharada de alcaparras

  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  1 cucharadita de salsa Perrins (Worcestershire)
  1 cucharadita de mostaza antigua

  1/2 cebolla pequeña   

     Tabasco al gusto

     Sal normal

  2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración:

Antes de empezar a preparar el Tartar, tenemos todos los ingredientes en el frigorífico, para que estén bien fríos, el salmón lo ponemos un rato en el congelador así lo cortaremos mejor.

Comenzamos picando bien finas las alcaparras y la cebolleta. Lo reservamos. 

Continuaremos con el salmón lo picamos con el cuchillo, a tiras finas y luego a cuadraditos pequeños.

Lo ponemos en un bol de cristal también frió y  añadimos el zumo de limón, seguimos añadiendo los ingredientes, aceite, cebolla, alcaparras, mostaza, salsa, sal, 2 gotas de tabasco y vamos removiendo.

Emplatado:

Lo montamos en el centro del plato, con ayuda de un aro de emplatar.  Acompañaremos de unas tostadas finas. Y listo para disfrutar....