FELIZ NAVIDAD

FELICES FIESTAS DE NAVIDAD!

RESTAURANTE LA LOBITA -NAVALENO- SORIA

Me han gustado muchas cosas de este restaurante entre ellas podría destacar la gran calidad de los ingredientes, con las setas como protagonistas, la hábil mezcla de ellos, lo bien que te hace sentir todo el personal, explicando cada plato y la originalidad a la hora de presentar los platos..., estás  deseando que llegue el siguiente!!! 

 Croqueta diferente

La croqueta fue una grata sorpresa así como el torrezno o el desayuno en el bar!! 

Pulpo en suquet con rebozuelos

Aunque parece el postre, no lo es!!

En suma, lo recomiendo totalmente, una experiencia para repetir.

Trato exquisito. Comida aún más exquisita. Nos sirvieron un maridaje que fue  perfecto. 

MEJILLONES FRESCOS EN ESCABECHE

Ingredientes:

2 kg. De Mejillones

1/2  de vaso  de aceite de Oliva Virgen

½  cebolla pequeña

1 zanahoria

2 dientes de ajo

10 granos de pimienta

2 clavos

3 hojas de laurel

1 guindilla

 ½  vaso de vino de Vinagre de vino

1 cucharilla de Pimentón de la Vera 

Elaboración:

Lavamos los mejillones y los limpiamos bien.

En una olla ponemos los mejillones con un poco de agua, tapamos y abrimos los mejillones al vapor.

Una vez que se enfríen, los abrimos uno a uno y guardamos parte del caldo colado, que han soltado los mejillones.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos durante 10 minutos la cebolla en tiras, la zanahoria cortada en rodajas finas, dos ajos cortados en láminas no muy finas, añadimos los granos de pimienta, el clavo, el laurel y la guindilla sin pepitas.

Pasados 10 minutos apartamos del fuego y añadimos el pimentón removemos, ponemos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, añadimos también un poco del líquido que han soltado los mejillones. 
Dejamos cocer unos 5 minutos más. Comprobamos  el punto de sal. Pasamos a un recipiente de cristal, añadimos los mejillones y los dejamos reposar mínimo 24 horas, para que tomen el sabor, una vez fríos los guardamos en un tarro de cristal en el frigorífico.

Y listos para disfrutar!!! 

Espero que os guste la receta de hoy.

TAPAS

Hoy, 15 de junio, se celebra el Día Internacional de la Tapa y os dejo unas sencillas recetas para todo tipo de gustos.

ENSALADILLA


OTRA forma de tomar ensaladilla.

TAPAS

GASTROMANIA18

Los días 12 y 13 se ha celebrado Gastromania.18, en Zaragoza, con ponencias y conclusiones muy interesantes mirando al futuro.
Llegaremos dentro de 25 años a alimentarnos solo con lo que realmente nuestro organismo necesite?

La importancia de la formación y comer bien se aprende desde la familia.

No olvidar el producto autóctono y de proximidad, el exotismo en la cocina no tiene porque ser con productos del otro extremo del planeta.

Nuevas formas de cocinar, aprovechando todas las partes del producto según las técnicas de cocina  que se utilicen y nuevos pequeños electrodomésticos, Técnicas 3D.?

En este momento Internet es la puerta de información más importante y la mejor calle para abrir al publico los restaurantes. 

El cliente debe ser con su experiencia, el mejor recomendador.

Alimentación del futuro "Solidaria, sostenible, saludable y satisfactoria".

Un experiencia muy interesante y enriquecedora.

CROQUETAS DE RAPE Y GAMBAS

Ingredientes:

100 g. de rape
100 g. de colas de langostinos
100 g. de harina
100 g. de mantequilla
1 cebolla
1 litro de caldo de marisco

caldo de marisco:
2 cebollas
3 zanahorias
200 g. de camarones
2 tomates
3 litros de agua
100 ml. de brandy
sal

2 huevos
pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Picamos las cebollas, zanahorias y tomates, una vez limpios y los salteamos en una olla con un chorro de aceite, añadimos los camarones, aplastandolos para que suelten el jugo, echamos el brandy y flambeamos.
Añadimos el agua y cocemos durante 30 minutos. Trituramos bien colamos y reservamos.

Derretimos la mantequilla y pochamos la otra cebolla, bien picadita.
Añadimos el rape y los langostinos picados finos, rehogamos. Echamos la harina y la tostamos, incorporamos caldo hasta tener la textura deseada, 

retiramos del fuego y ponemos la pasta a enfriar, posteriormente formamos las croquetas y las rebozamos en pan rallado, huevo y nuevamente pan rallado.  
Las podemos congelar hasta su consumo o dejarlas en el frigorífico para freírlas bien frías, para que conserven la forma y textura.

Freímos en abundante aceite caliente vuelta y vuelta para que se doren.

Y listas para disfrutar!!!

 Espero que os guste la receta de hoy.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

2 huevos duros
4 patatas medianas
1 lata de atún en aceite de oliva virgen
1 zanahoria cocida al dente
Sal
mahonesa
2 pimientos de piquillo
bastoncillos de pan

Elaboración:

Una vez cocidas las patatas, huevos y zanahoria, las pelamos y cortamos a trocitos pequeños y mezclamos, añadimos el atún desmenuzado y le ponemos la mahonesa, removemos y reservamos fría hasta servir.

Emplatado:

Ponemos un aro en el plato y rellenamos de ensaladilla, decoramos con unas tiras de pimiento rojo y unos bastoncitos de pan.


Y lista para disfrutar!!! 

Espero que os guste la receta de hoy.

Setas guisadas con yema escalfada

Ingredientes:

Setas de cardo, ó setas variadas frescas o desecadas
1 cebolla de fuentes
1 diente de ajo
1/2 cucharada de harina
1/2 vaso de caldo de verduras
1 chorro de vino tío pepe
1 yema de huevo
Albahaca
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos las setas a trozos y las salteamos en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio alto.

Picamos la cebolla y el ajo pequeños y los sofreímos a fuego bajo, cuando este hecho el sofrito añadimos la harina y salpimentamos, removemos para que se cocine la harina un par de minutos y echamos el vino, removemos y añadimos el Caldo de verduras, dejamos reducir, unos minutos,  añadimos las setas sin dejar de remover y dejamos un para de minutos para que se mezclen los sabores. 

En un cazo bajo ponemos agua a hervir y mientras en un trozo de papel film pintado con aceite, ponemos una yema de huevo y envolvemos cerrándola bien,
metemos en el agua y dejamos hasta que empieza a cuajar. Tambien podemos hacer la yema, dándole calor con el soplete.

Emplatado:

Ponemos un molde en el plato y rellenamos con las setas, lo aplastamos con un tenedor para que quede más compacto, retiramos el molde y ponemos la yema de huevo, decoramos con albahaca.

Y listo para disfrutar!!! 

Espero que os guste la receta de hoy.

CALDO DE VERDURAS Y POLLO

Ingredientes:
3 zanahorias
1 puerro
1/2 cebolla
4 Carcasas de pollo
1 trozo de punta de jamón serrano

Elaboración:

En una olla con litro y medio de agua, ponemos las verduras, lavadas y troceadas y las carcasas (a las que habremos quitado la grasa).
Dejamos cocer 1 hora a fuego medio y colamos, reservamos hasta que se enfrié, para poder retirar la grasa.

Lo podemos usar para hacer sopa, sémola ..... Se puede añadir una yema
de huevo en el momento de servir o huevo picado y jamón.

Este caldo, nos sirve para hacer risotto, bechamel, o añadir a cualquier salsa, lo podemos tener congelado en cubitos y así disponemos de el en cualquier momento.

La sal la ponemos en el momento de usarlo.


Y listo para disfrutar!!! 


Espero que os guste la receta de hoy.

CHAMPIÑONES a la plancha con sofrito de chorizo

Ingredientes:

8 champiñones grandes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
8 rodajas de chorizo
sal
aceite de oliva virgen extra
Orégano

Elaboración:

Limpiamos los champiñones, los podemos pasar por agua fría y secarlos, les quitamos el pie y reservamos.
Hacemos un sofrito con la cebolla muy picada y el ajo, quitamos la piel al chorizo y lo podemos desmenuzar con el sofrito o lo pasamos por la sartén vuelta y vuelta. Reservamos.

En una sartén echamos unas gotas de aceite y ponemos los champiñones boca abajo, los dejamos un minuto a fuego medio, les damos la vuelta y subimos un poco el fuego, salpimentamos y dejamos 2 minutos más, rellenamos con el sofrito y los dejamos un poco más con el fuego apagado y tapados.

Emplatado:

Los ponemos en una fuente y espolvoreamos con orégano y unas gotas de aceite.
Y listos para disfrutar!


Espero que os guste la receta de hoy.

ALBÓNDIGAS DE CARNE DE TORO

Ingredientes:

500 g. de carne de toro picada

2 huevos

100 g. de pan rallado

Sal

Pimienta negra

1/2 cucharilla de pimentón de la vera

Aceite de oliva virgen extra

un tallo de romero

cardamomo

comino

harina

1/2 botella de vino tinto

1/2 cebolla

1/2 puerro

1 trozo de calabaza

1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

Mezclamos la carne picada con los huevos y el pan rallado, le ponemos sal, comino, cardamomo y formamos las albóndigas, las hacemos grandes, las pasamos por harina y las freímos, sellándolas bien por todos los lados, sin que se frían mucho.

Las vamos sacando y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Sofreímos el puerro y la cebolla y cuando este hecho sin dorarse, lo ponemos en una cazuela, echamos las albóndigas y añadimos media botella de vino, 1 hoja de laurel y 5 granos de pimienta, lo ponemos a fuego fuerte 2 minutos y luego a fuego bajo unos 20 minutos.

Dejamos reposar. Mejor de un día para otro.

Pure de calabaza

Cortamos la calabaza en trozos pequeños y la cocemos con un poco de agua, unos 5 minutos, escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora con la mantequilla, salpimentamos y trituramos, le vamos añadiendo caldo poco a poco para conseguir el espesor que nos guste.

Emplatado:

En el fondo del plato estiramos una cucharada de pure y encima colocamos 2 albóndigas, decoramos con su salsa y romero, podemos poner unas flores si tenemos.

Y listas para disfrutar.........................

Espero que os guste la receta de hoy.

FLAN DE CAFÉ Y NATA, sin horno

Flan de café

Ingredientes:

Un paquete de flan Royal de ocho raciones

1 litro de nata (Pascual para montar)

1/4 de litro de café de cafetera (fuerte)

Una cucharada sopera de azúcar

Elaboración:

Hacemos el café a nuestro gusto, normal o descafeinado. Reservamos.

Ponemos en un cazo el sobre de preparado para flan, echamos la nata y el azúcar, removemos, ponemos a fuego medio y cuando empieza a hervir añadimos el café y removemos, apagamos y  retiramos.

Lo echamos en el molde al que habremos puesto el caramelo líquido que viene en el paquete del flan. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

Se sirve bien frío.

Sugerencia:
Usando esta nata se separa la gelatina y sale en dos colores, con otras no.

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Espero que os guste la receta de hoy.

BORRAJA con arroz y almejas

Ingredientes:

1/2 kg. de borrajas limpias
1 taza de arroz
1/2 l de fumet de pescado
14 almejas
Aceite
Sal
1 diente de ajo
1/2 cucharada de harina


Elaboración:

Limpiamos la borraja y la cortamos en bastoncillos ó la compramos limpia, en una olla ponemos 1 vaso de agua y cocemos la borraja al dente, unos 5 minutos la sacamos y la echamos a un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción y conservar el color.
En otra olla con 4 vasos de agua y una punta de sal, cuando empiece a hervir, echamos el arroz lo dejamos cocer unos 12 minutos y reservamos, no tiene que estar cocido del todo.

En una sartén ó cazuela, ponemos un chorro de aceite y rehogamos el ajo cortado a laminas, sin que se dore, añadimos la harina y rehogamos, seguidamente echamos el fumet y dejamos que hierva un poco, añadimos la borraja, el arroz y las almejas bien lavadas.
Cuando se abran retiramos del fuego y rectificamos el punto de sal.
y listo para disfrutar.......

CANELONES DE BACALAO

Ingredientes:

16 placas para canelones

300 gr de BACALAO DESALADO 

1 cebolla grande

100 ml de vino blanco

Tomate frito

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Queso rallado al gusto

Bechamel:

2 cucharadas de aceite

50 gr de mantequilla

50 gr de harina

Leche entera (entre 600- 700 ml)

Sal

Nuez moscada

Elaboración:

Limpiamos la cebolla y la picamos finita. La ponemos a pochar a fuego suave, en una sartén con de aceite.

Mientras se cocina la cebolla,  cortamos en trocitos muy pequeños el bacalao ó lo pasamos por la picadora y salpimentamos. 

Cuando la cebolla esté tierna y transparente, añadimos el bacalao a la sartén, y dejamos cocinar, moviendo con una cuchara de madera para quede suelto. Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego hasta que se haya evaporado el alcohol.

Preparamos las láminas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.

Pasamos ahora a preparar la bechamel que luego cubrirá los canelones .

Echamos en una cazuela el aceite y la mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la harina y movemos durante unos minutos al fuego (sin que llegue a tostarse). Iremos incorporando poco a poco la leche (mejor si está caliente) y removiendo continuamente con las varillas, a fuego lento, hasta que la salsa no tenga grumos y haya espesado al gusto. Condimentamos son sal y una pizca de nuez moscada.

Añadimos unas cucharadas de bechamel a la sarten con el bacalao, que teníamos reservada, lo justo para que nos quede una mezcla jugosa, y el resto lo reservamos para el gratinado.

Seguidamente montamos los canelones:

Repartimos un poco de la mezcla en cada una de las láminas, las enrollamos y cerramos, apretando ligeramente para formar los canelones.

Cubrimos una fuente apta para horno con una capa de tomate frito y colocamos sobre ella los canelones, con el cierre para abajo.

Sobre ellos repartimos la bechamel que  habíamos reservado y espolvoreamos con queso rallado a nuestro gusto. Metemos al horno a gratinar, hasta que los canelones estén dorados.

Y listos para disfrutar………………….

LUBINA A LA PLANCHA CON ARROZ NEGRO

Ingredientes:

1 lubina
Arroz negro
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldón

Elaboración:
Pedimos en la pescaderia que nos limpien la lubina y nos la dejen en 4 trozos.
Ponemos la sarten con unas gotas de aceite y cuando este bien caliente, ponemos la lubina por el lado de la piel, enseguida le damos la vuelta y dejamos que se dore, el tiempo según nos guste más o menos hecha. Retiramos del fuego y servimos.

Emplatado:

En el centro del plato ponemos dos cucharadas de arroz negro, y sobre el montamos dos trozos de lubina y decoramos con sal maldón y unos brotes ó perejil.

Y listo para disfrutar............

Sugerencia: se puede acompañar con un poquito de alioli.

Quesada con nueces y miel

Quesada  con nueces y miel de flores

 Ingredientes:

4  Huevos frescos

200 g - Queso fresco tipo Burgos

¼ l  Leche natural

80 g  Azúcar

1  limón, Ralladura de limón

50 g Nueces tostadas

50 g Miel de flores

c/s - Canela en polvo

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes excepto las nueces y la miel en un bol y trituramos con la batidora.

Vertemos en un molde desmontable y cocemos en el horno a 110ºC durante 45 minutos aproximadamente. Una vez cuajado dejamos enfriar.

Emplatado:

Desmoldamos sobre un plato decorado con caramelo y acompañamos de nueces tostadas, rociamos con la miel de flores y canela en polvo.

PASTEL DE BACALAO CON ALIOLI, GRATINADO

Timbal de Bacalao con salsa de Tomate

Ingredientes:

600 g Bacalao desalado

120 g Patata cocida

 Alioli

100 g salsa de tomate

2  Huevos cocidos

Para el alioli

2 Dientes de ajo

2 dl Aceite de oliva virgen

c/s Sal

1 Huevo

Elaboración:

Ponemos a blanquear en un recipiente en el fuego, cubiertos de agua, los trozos de bacalao. Sin llegar a hervir, cuando suelten un poco de espuma, los sacamos, dejamos atemperar para poder sacarlo en láminas, cortamos la patata cocida y el huevo en rodajas muy finas.

Montamos en un aro o similar los ingredientes por este orden, en el fondo la patata, después el huevo cocido y encima el bacalao.

Precalentamos el horno y lo terminamos con el alioli por encima en el momento de gratinar. Dejamos hasta que este dorado y servimos al momento. 

Emplatado:

Sobre plato se pone en el fondo la salsa de tomate y en el centro ponemos el molde con el bacalao y retiramos el aro con cuidado. 

Podemos decorarlo con aceite de cebollino alrededor.

Y listo para disfrutar……………

GARBANZOS con Borrajas y Pimentón de la Vera

Garbanzos con borraja y pimentón de la vera

Ingredientes:

Garbanzos (200 g)

Borraja, un manojo ½ kg.

2  dientes de ajo

Media cebolla

1 zanahoria

Laurel

Sal

1 cucharada de almendras picadas

½ cucharada de harina de maiz

½ cucharilla de pimentón de la vera agridulce

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Cocemos los garbanzos, que hemos tenido a remojo durante doce horas.

Ponemos una olla con agua al fuego y añadimos media cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel, cuando empieza a hervir añadimos los garbanzos, hay que echarlos al agua hirviendo, con la sal correspondiente, y tenerlos cociendo durante el tiempo que nos recomienda las indicaciones impresas en el paquete. Cuando estén cocidos, reservamos.

Podemos hacerlos con garbanzos en conserva y así es más rápido.

Limpiamos la borraja y la cocemos en agua con  sal durante 5  minutos, que quede al dente, la sacamos y ponemos en agua fría con hielo, para conservar su color. Reservamos.

En una sartén con aceite de oliva, salteamos los ajos cortados pequeños y antes de que se empiecen a dorar, les añadimos la almendra molida y la harina, removemos, añadimos una punta de pimentón y 1 vaso de caldo de cocer los garbanzos. (Reservamos el resto, para ir añadiendo al final a nuestro gusto, más o menos caldosos).

Dejamos hervir un par de minutos y lo añadimos a la olla con los garbanzos escurridos. Les damos unas vueltas y añadimos la borraja, dejamos que hierva un par de minutos para que se unan los sabores y dejamos reposar.

Y listo para disfrutar.

BIZCOCHO DE FRESAS

Bizcocho de fresas

INGREDIENTES:

1 yogur cremoso

12 fresas medianas

1 medida del yogur de aceite de girasol

2 medidas de azúcar

Dos medidas de harina

3 huevos

1 sobre de levadura 

12 fresas para la salsa, 1 cucharilla de azúcar y 1/2 vaso de agua      

Elaboración:

Batimos los huevos con el aceite y el yogur hasta que quede todo bien mezclado.

Limpiamos las fresas, les quitamos las hojas y las troceamos menuditas.

Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla de huevos. Batimos bien  e incorporamos el azúcar y seguimos batiendo.

Cuando la masa está lista la ponemos en un molde bien engrasado con mantequilla. Ponemos las fresas picaditas por encima y las introducimos un poquito en la masa.

Horneamos a 180º entre 30 y 40 minutos, tapando con un papel aluminio si vemos que se dora demasiado la superficie. Dejamos templar antes de desmoldar.

Lo podemos poner en un molde de Albal, cuando este frio tapamos y podemos guardar congelado.

En un cazo ponemos ½ vaso de agua con una cucharilla de azúcar cuando hierva, añadimos unas fresa, al gusto, y dejamos 5 minutos, trituramos y servimos esta salsa para decorar el bizcocho por encima.

Sugerencias:

Podemos servir este bizcocho de fresas con una salsa de chocolate blanco derritiendo en el microondas la misma cantidad de nata líquida que de chocolate blanco.

Con esta misma receta puedes hacer bizcocho de otras frutas, sustituyendo el yogur por uno del sabor que prefieras e incorporando los trozos de fruta del mismo sabor que el yogur. Deben ser siempre frutas tiernas (piña, plátano, melocotón…).