Solomillo de cerdo ibérico con champiñones

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo ibérico
100 g. de champiñones
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1 diente de ajo

Elaboración:

Cortamos el solomillo a filetes, molemos pimienta por encima y le añadimos un hilo de aceite y el ajo laminado finito, dejamos marinando.
Lavamos los champiñones y secamos con papel de cocina, los cortamos a laminas y en una sartén a fuego alto, con una cucharada de aceite los salteamos hasta que se doren, salpimentamos y reservamos.

En la misma sartén y cuando este bien caliente, ponemos los filetes vuelta y vuelta un par de minutos, le ponemos sal cuando les damos la vuelta.

Emplatado:

Servimos los filetes acompañados de los champiñones.
Y listo para disfrutar.

TARTAR DE GAMBA BLANCA con Wakame y caviar de tobiko

Ingredientes:

500 g, de gamba blanca
2 yemas de huevo mediano
Aceite de oliva VIRGEN extra variedad Arbequina
1 cucharada de alcaparras
1/2 cebolla de fuentes
1 cucharada de Vodka
1/2 cucharada de mostaza antigua
Alga Wakame en polvo
1 punta de Wasabi
Germinado de cebollino
1 lima
Sal de escamas
Cilantro
Caviar de tobiko (pez volador)
1 Nabo daikon

Elaboración:

Cortar el nabo daikon en rodajas muy finas y meter en agua bien fría, hasta el emplatado.
Limpiar las gambas pelar y quitar la tripa negra de arriba. Picar muy finas y reservar.
Picar la cebolla muy fina y las alcaparras, reservar.
Realizar una emulsión con las yemas de huevo y el aceite, con un batidor eléctrico, hasta conseguir una mahonesa un poco densa, e ir añadiendo la mostaza, alcaparras, wasabi, wakame en polvo, vodka, cilantro picado y el zumo de lima, remover, añadir las gambas y una cucharada de caviar, emulsionar suavemente, sazonar.

Emplatado:

Secar con papel de cocina las rodajas de nabo e ir montado, encima de cada una ponemos una cucharada de la emulsión, decoramos con el germinado de rábano y sal en escamas.

Y listo para disfrutar!!!

Receta elaborada por el chef Raul San Miguel, en el espacio Saborea de PUERTO VENECIA.

LASAÑA DE CALABACIN Y JAMÓN DE TERUEL

Ingredientes:

1 calabacin
4 lonchas de jamón serano de Teruel
8 rodajas queso rulo de cabra finas
   piñones
1 loncha fina de jamón de Teruel (para picar)
Unas gotas de aceite

Elaboración:
Cortamos las rodajas de calabacin finas y las pasamos por la plancha, reservamos.
Cortamos la loncha de jamón a la medida del calabacin.
En una bandeja de horno montamos unas rodajas de calabacin, encima jamón, calabacin, jamón y calabacin, rematamos con una rodaja de queso rulo de cabra.
Reservamos hasta 10 minutos antes de servir que introducimos al horno a 180º, durante 3-5 minutos para calentar y que se derrita un poco el queso.
Tostamos los piñones con unas gotas de aceite y añadimos el jamón picado, sofreímos unos segundos y salseamos por encima. 

Crema de calabaza con naranja y piñones

Ingredientes:

½ kg. De calabaza naranja

2 zanahorias

Una patata mediana

1 puerro (parte blanca)

½ cebolla

½ vaso de agua

½ vaso de nata (100 g.)

1 vaso de zumo de naranja

Sal y pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Un puñado de piñones

Elaboración:

Una vez limpias y cortadas pequeñas todas las verduras, las ponemos a cocer con el agua y una punta de sal, una vez cocidas, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta al gusto. Las trituramos con la batidora o pasamos por el pasapurés, añadimos la nata, el zumo de naranja y emulsionados con un chorrito de aceite.

Emplatado:

Servimos en plato hondo o en un bol y podemos acompañar con piñones tostados, pan frito ó unos taquitos de queso.

Y lista para disfrutar………..

Canelones con salsa de foie

Ingredientes:

Placas para canelones
150 gr. de ternera
150 gr. pechuga de pollo
    1  jarrete de ternasco
    2  filetes de jamón serrano 
    1  cebolla grande
    1/2 puerro
    1  diente de ajo
     Sal, pimienta y nuez moscada
     Aceite de oliva virgen extra
     Mantequilla

Salsa bechamel
Aceite de oliva virgen extra
Una nuez de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
1 litro de leche
sal
pimienta
Queso rallado (Para el gratinado, opcional
1 medallon de foie o una lata pequeña

1 patata violeta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos todas la carnes en la olla exprés, con media cebolla y el 1/2 puerro y las cocemos 10 minutos, retiramos del caldo y dejamos enfriar, las picamos con la picadora y reservamos. (Reservamos el caldo)
Picamos la media cebolla restante y el diente de ajo, sofreímos y cuando este hecha añadimos la carne y el jamón picado muy fino, damos unas vueltas y dejamos enfriar para rellenar los canelones.

Cocemos las laminas de pasta según las instrucciones del paquete. Engrasamos una bandeja de horno con un poco de mantequilla. Rellenamos los canelones y los enrollamos uno a uno, los vamos colocando de forma ordenada encima de la fuente. Ponemos todos los canelones con el cierre orientado hacia el mismo lado para que al servir no se abran.

Besamel:

En una sartén, tostamos ligeramente la harina con una cucharada de aceite y la  mantequilla. Añadimos poco a poco la leche templada, removiendo para que no se hagan grumos. Salpimentamos.Dejamos que espese y se forme la bechamel, cuando esta hecha, añadimos el foie e integramos en la salsa.

Echamos por encima la salsa besamel y horneamos con el horno precalentado a 180º durante 5 minutos.
Servimos y decoramos con un chip de patata violeta.
Y listos para disfrutar........................