750 g. de alcachofas
300 g. esparrago blanco
1 manojo esparrago triguero
150 g. de bisaltos
300 g. calabaza
100 g. de hinojo
100 g. de jamón en filetes
50 ml. de nata
sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
masa de coca:
250 g. de harina
25 g. de manteca de cerdo
150 ml. de agua tibia
5 gr. de levadura fresca
Elaboración:
Se cuecen las verduras por separado una vez limpias, en agua con sal y se enfrían rápidamente en agua con hielo. Se escurren y se pasan por la sarten o plancha con un chorrito de aceite antes de servir.
Para realizar la coca mezclamos todos los ingredientes, haciendo un volcán con la harina, se amasan y se deja fermentar la masa tapada 20 minuto, pasado ese tiempo se estira con un rodillo y se le da la forma deseada, porciones o entera, se hornea unos 15 minutos a 200 grados.
El crujiente de jamón se realiza introduciendo los filetes en una bandeja de horno entre 2 papeles de estraza con peso encima, durante 15 minutos a 150 grados.
Salsa: Se cuece el hinjo unos 10 minutos y se tritura con la nata y un poco de aceite de oliva.
Emplatado:
Ponemos la coca en el fondo del plato y vamos colocando las verduras, decoramos con la salsa.
Y listo para disfrutar ................
