ENSALADA DE LENTEJA CAVIAR, CON LONGANIZA de Graus

Ingredientes:

150 g. de lenteja variedad caviar

Longaniza de Graus con trufa

1/2 cebolla morada

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1 trozo de jengibre fresco

1 rama de lemon grass

Sidra

pimienta rosa

Cardamomo

Enebro

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

Mahonesa

Cilantro

Perejil

Cebollino

Elaboración:

Lavamos y limpiamos las lentejas, las ponemos a cocer con agua fría, durante unos 35 minutos, les añadimos 8 bolitas de pimientas rosa, 4 de enebro y un poquito de cardamomo.
Cortamos la longaniza a lo largo y en cuartos, en una sartén doramos la longaniza con unas gotas de aceite, añadimos el trozo de jengibre entero, para dar sabor y Lemon grass, dejamos cocer 10 minutos y reservamos.

Cortamos los pimientos y la cebolla a trozos pequeños "brunoisse fina", reservamos.

Hacemos una mahonesa verde, añadiendo a la mahonesa cilantro, perejil y cebollino, la usamos para decorar el plato.

En un bol juntamos las lentejas junto los pimientos y cebolla, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Emplatado:

En un plato plano ponemos un fondo con las lentejas, pimientos y cebolla, encima añadimos la longaniza y decoramos con la mahonesa de hierbas y unos brotes. Se puede servir templada.

Y lista para disfrutar...............

MIGAS con lombarda, longaniza y huevo -JUEVES LARDERO-

Ingredientes:

Migas de pan duro
Longaniza fresca
2 dientes de ajo
1/2 cebolla morada
Ají molido
2 Huevos
1 brick de nata
Col lombarda
Sal
Uvas moradas
2 rabanitos
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Licuamos la lombarda para obtener su jugo y teñir con el las migas. En un bol grande ponemos las migas y añadimos el jugo, muy poco a poco dándoles vueltas, dejamos un poco y luego volvemos a poner mas si hace falta. Sazonamos.
Cortamos la longaniza a rodajas y marcamos en la sartén vuelta y vuelta con un chorro de aceite de oliva virgen extra, retiramos y añadimos los ajos y luego la cebolla bien picado, un poquito de ají (opcional) y las migas hidratadas, vamos removiendo hasta que estén hechas. A fuego medio.

Para la espuma de huevo, freímos los huevos trituramos y la nata los montamos en un sifón. O con la batidora.

Emplatado:

Ponemos en un plato las migas decoramos con la longaniza por encima, rodajas de rabanito y las uvas, en el centro disponemos un hueco y echamos la espuma de huevo.

Y listas para disfrutar.......
y celebrar el jueves lardero con longaniza cocinada diferente.

PASTEL DE BERENJENA Y CARNE DE TERNERA PICADA

Ingredientes:

1 berenjena
400 g. de ternera picada
100 g. de magro de cerdo
3 huevos
100 g de nata ó de leche evaporada
Sal
Pimienta blanca
1/2 cucharadita de nuez moscada
Lonchas de queso Cheddar  

Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito



Elaboración:

Cortamos la berenjena a rodajas finas, le ponemos sal y la dejamos sobre media hora, para que suelte el agua.
Mientras Hacemos un sofrito con la cebolla bien picada y los ajos, cuando estén hechos añadimos la carne, salpimentamos y dejamos hacer unos cinco minutos, añadimos el tomate removemos y retiramos del fuego.
Secamos las rodajas de berenjena con papel de cocina, ponemos una sarten al fuego con un chorro de aceite y vamos pasando las rodajas vuelta y vuelta, cuando estén todas hechas, las vamos colocando en un molde alargado, forrandolo, seguidamente ponemos una capa de queso, seguido otra capara de carne y así hasta llenarlo, acabamos con una capa de queso.

Trituramos los huevos y la nata, salpimentamos y añadimos al molde.
Introducimos en el horno al baño maria durante 30 minutos. dejamos enfriar en el horno. 

Una vez frió, lo guardamos en el frigorífico tapado con papel film, ó congelamos se puede tener hecho y cuando se quiera servir, lo metemos al horno unos diez minutos para que se caliente a 200 g tapado con papel de aluminio. Previamente descongelado ó atemperado un rato fuera del frigorífico. 

Emplatado:

Ponemos el molde sobre una bandeja alargada y damos la vuelta, cortamos en raciones y decoramos con tomate frito.

Y listo para disfrutar..........

RESTAURANTE "HOSPEDERIA EL BATAN" Tramacastilla -Teruel

Restaurante ubicado en la Sierra de Albarracin,

dentro de la Hospedería El Batan, distinguido con una estrella Michelín.

Una cocina excelente, aunando productos de la zona y cocina creativa, sin olvidar las ultimas técnicas de cocina.
Un descubrimiento de sensaciones y sabores, en un entorno privilegiado, para pasar una jornada muy agradable ó desconectar del ajetreo diario, ya que se encuentra en una zona muy tranquila en la orilla del rió guadalaviar.

Cochinillo. (menú carta)

Espuma de pera al vino tinto.

Tiene un menú Gourmet exquisito, creando unas texturas y sensaciones increíbles, maridado con 4 vinos diferentes, todo un mundo de sensaciones y colores. 
Menú Gourmad y carta.
Muy recomendable y para repetir.
Mención especial a sus panes, un pan de algas buenísimo, la atención personal inmejorable, una estancia muy agradable, explicando todos los platos y atendiendo cualquier intolerancia alimentaria.
Excelente carta de vinos.

En un entorno precioso, donde se respira paz.
http://www.elbatan.es/restaurante_carta.php

¡¡ Feliz San Valentin !!