CHIPIRON SOBRE BASE DE PATATA Y YEMA DE HUEVO

Ingredientes:

2 patas medianas
8 chipirones
8 yemas de huevo de primera puesta
Panko ó pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Bastoncitos de pan

Elaboración:

Asamos las patatas, envueltas en papel de aluminio en el horno, reservamos. A la hora de montar el plato las cortamos en 4 rodajas de un grosor mediano.
Limpiamos los chipirones y reservamos. En el momento de servir pasamos por la plancha con unas gotas de aceite y sal en escamas.

Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras para otra elaboración.

Pasamos las yemas por panko, con cuidado las ponemos encima del plato con un poco de pan y espolvoreamos pan por arriba, las ponemos con cuidado en la sarten con el aceite bien caliente, sacamos enseguida y dejamos sobre papel absorbente un momento.

En otra sarten mientras con unas gotas de aceite, calentamos las rodajas de patata. 

Emplatado:
Ponemos una rodaja de patatas, un chipiron y una yema de huevo decoramos con las patas del chipiron y y un bastoncito de pan.
Y a disfrutar.....................

BUTIFARRA DE SETAS con ali olí de moscatel

Butifarra de setas sobre cama de borrajas, con ali-oli de moscatel gratinado al horno.

Ingredientes:

1 butifarra de setas

1/2 rebanada de pan del molde por ración

borraja

1 huevo

aceite de oliva virgen extra

sal

Moscatel de Ainzón

Elaboración:

Limpiamos la borraja y la cocemos al dente unos 3 minutos en agua con sal y una punta de bicarbonato, sacamos del agua y la echamos en un bol con hielo, para que mantenga el color verde. Igualamos los trozos y separamos 3 trozos por tapa.

Marcamos las rebanadas de pan  sin corteza en una sarten bien caliente. Reservamos.

Cortamos la butifarra en trozos del tamaño del pan y la abrimos por la por la mitad. Reservamos.

Hacemos una mahonesa, en vez de vinagre le añadimos un chorro de moscatel al gusto. Reservamos.

Con el resto del moscatel,hacemos una reducción dejándolo cocer, hasta que reduzca a un tercio.

Emplatado:

Ponemos 1/2 rebanada de pan, 3 trozos de borraja, la butifarra y cubrimos con la mahonesa, ponemos en una bandeja de horno y gratinamos hasta que este dorado.

Decoramos con la reducción de moscatel, que habremos puesto en un biberón.

Y listo para disfrutar.....................

Receta elaborada por Raquel Marcen, Restaurante Meli Melo Zaragoza.

TALLERES DE NAVIDAD EN PORCELANOSA - PUERTO VENECIA

Tapas elaboradas por los cocineros del Restaurante Meli Melo, dentro de los talleres de Navidad, como siempre muy bien elaboradas con un producto de primera calidad y muy fáciles de hacer en estas fechas de Navidad, para facilitarnos preparar unos menús muy ricos.

Tapa de chipiron, sobre base de patata asada y yema empanada, uhmmm.....

Un placer, disfrutar de estos talleres muy bien organizados por Porcelanosa en Puerto Venecia.

Ensalada de verduras, con queso y anguila ahumada

Los cocineros Lorenzo y Youssef, del Restaurante Quema han estado  en el Espacio Saborea de Puerto Venecia Zaragoza, dando un curso de verduras. Unas recetas muy sencillas y un resultado muy sabroso y agradable. 

Postre de chocolate y aro de cebolla

Bonito en escabeche con fritada

Ingredientes:

1 calabacin
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Pimientos asados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Bonito en escabeche

Elaboración:
Lavamos el calabacin y los cortamos a rodajas finas y por la mitad. Cortamos la cebolla a tiras y la sofreímos junto con el diente de ajo a fuego medio hasta que este pochada, retiramos y añadimos mas aceite y freímos el calabacin. Retiramos del fuego y escurrimos,
juntamos con la cebolla y ajo y salpimentamos, reservamos.

Se puede servir frío o caliente, si es caliente ponemos en la sarten el sofrito y le añadimos los pimientos asados en tiras, a fuego bajo lo templamos, justo antes de servir.

Emplatado:

Ponemos la fritada en el fondo del plato y encima el atún en tiras.

Y listo para disfrutar.......

Huevos rellenos de bonito en escabeche y pimiento asado

Ingredientes:

4 huevos frescos
1 taco de bonito en escabeche
1 pimiento morrón asado
Aceitunas verde
Mahonesa

Elaboración:

Ponemos un cazo con agua e introducimos los huevos con cuidado, añadimos un poco de sal y un chorrito de vinagre, dejamos 12 minutos una vez que empiezan a hervir, sacamos del agua y ponemos en agua fría.

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitas, sacamos las yemas, reservamos 2 para decorar.

Chafamos las yemas con un trozo de bonito desmigado y tiras de pimiento asado, añadimos una cucharada de mahonesa y removemos, vamos rellenando los huevos con una cucharilla y despues los cubrimos con una capa de mahonesa.

Decoramos con las aceitunas, las yemas y pimiento.

Ponemos las yemas en un colador fino y con la ayuda de una cucharilla, vamos chafando y echando por encima.

Y listos para disfrutar...........................

GAZPACHO

Ingredientes:

1 kilo y medio de tomate pera maduro

1 pepino

1 pimiento verde pequeño

1 diente de ajo pequeño

Sal

Aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

Agua

Elaboración:

Escaldamos los tomates, los dejamos enfriar y los pelamos, cortamos a cuartos y les quitamos las semillas y ponemos en un bol de cristal, lavamos el pimiento y lo cortamos a tiras, pelamos el pepino y lo cortamos a rodajas finas, lo ponemos en un colador y le añadimos sal por encima, dejamos unos 30 minutos.

Juntamos las hortalizas y les añadimos un  chorrito de aceite, otro de vinagre y una pizca de sal, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera unas 24 horas, pasamos por la batidora y comprobamos el punto de sal, podemos añadir un poco de pan a nuestro gusto y vamos añadiendo un hilo de aceite, mientras trituramos,  si queda muy espeso podemos añadir un poco de agua.

Y listo para disfrutar¡¡¡¡¡

Diferencia entre el gazpacho y salmorejo:

La principal diferencia es que el gazpacho es una sopa fría de hortalizas, y el salmorejo es una emulsión.

Esta diferencia es la que explica el por qué el gazpacho se bebe, mientras que el salmorejo tiene una textura mucho más espesa que permite presentarlo por ejemplo en plato o cucharilla.

Aunque en las dos recetas se utiliza el tomate, pan duro, aceite de oliva y ajo, el gazpacho tiene un sabor más fuerte al utilizarse también ingredientes como el pepino, el pimiento o el vinagre, sin olvidarnos del agua. 

Por contra, en el salmorejo, el pan y el aceite se utilizan en mayor cantidad que en el gazpacho.

El gazpacho se suele servir acompañado de una guarnición compuesta de picatostes o trocitos de pimiento, cebolla o tomate cortados en brunoise. 

En cambio, el salmorejo se sirve con huevo duro picado y jamón serrano en tiras o en taquitos. 

RESTAURANTE COOK FICTION HUESCA

Un descubrimiento en el caso antiguo, un sitio muy agradable, con una carta sugerente y una presentación muy elaborada.

Steak tartar, con otra presentación diferente pero con sabor muy rico.

 La carne cubierta de una lamina de mantequilla con diferentes sabores, que al fundirse, le dan un toque diferente y sobretodo muy agradable.

Destacar la atención por parte de los camareros, muy atentos y simpáticos. 

la recomendación de los vinos muy acertada.  Javier Sanz semidulce, para los postres, un sitio para repetir.

y al final......chocolates.

A disfrutar ¡¡¡¡

CHAMPIÑONES RELLENOS DE SOBRASADA de"LATÓN" AL HORNO

Ingredientes:

1/2 kg. de champiñones
1 pieza de sobrasada de "latón" Melsa
50 g. de queso rallado
orégano 

Elaboración:

Limpiamos los champiñones y les quitamos el tallo, los ponemos en una bandeja de horno, boca abajo 8 minutos, 180º mientras quitamos la piel a la sobrasada y la cortamos a taquitos.
Sacamos los champiñones del horno y les damos la vuelta, les ponemos un poco de sal y rellenamos con la sobrasada, ponemos unos montoncitos de queso rallado encima y un poco de orégano, al gusto de cada uno.

Volvemos a introducir en el horno 4 minutos, apagamos y dejamos reposar.

Y listos para disfrutar.....................

LASAÑA DE ENSALADA DE QUINOA Y SANDIA

Ingredientes:

1/2 sandía, mejor sin pepitas
200 g. de quinoa
80 g. de queso feta
40 g. de cebolla roja
50 g. de rucula
Mayonesa
Soja
Salsa teriyaki

Elaboración:

Cocemos la quinoa durante 20 minutos, en agua con sal y dejamos enfriar, si es con cascara 40 minutos, cortamos la cebolla fina y el queso a cuadraditos, lo mezclamos todo en un bol y añadimos mahonesa al gusto y aliñamos con un chorrito de salsa teriyake.

Cortamos la sandía en un rectángulo y la vamos cortando en laminas finas, lo hacemos poco antes de servir, sino se estropea.

Emplatado:

Montamos la lasaña, capa de sandía, capa de ensalada.
Mezclamos el yogur con una cucharada de soja y napamos por encima la lasaña

MERCADO MEDIEVAL Y DE LAS TRES CULTURAS EN ZARAGOZA

Las  culturas Judía, Musulmana y Cristiana son las protagonistas del Mercado Medieval de Zaragoza los días 16, 17 y 18 de junio, en un enclave excepcional, entorno a La Seo, Pza. del Pilar y Río Ebro.

 Donde se pueden comprar y degustar diferentes productos.

 Y pasar un rato agradable.

MANZANA ASADA AL CARAMELO Y CANELA

Ingredientes:

5 manzanas golden
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
1/2 vaso de agua
Caramelo liquido

Elaboración:

En una bandeja de horno ponemos las manzanas lavadas, y les ponemos un polvo de azúcar por encima.

En un cazo echamos el azúcar y el agua con la rama de canela, dejamos unos diez minutos a fuego bajo para hacer un almíbar,

Una vez hecho rociamos las manzanas y las ponemos en el horno a 180º unos 35 minutos, les damos la vuelta y dejamos 5 minutos más.

Dejamos reposar, una vez frías, las podemos guardar en el frigorífico.

Servimos acompañadas de caramelo.

Y listas para disfrutar...........................

Albóndigas de ternera y longaniza fresca

Ingredientes:

500 g. de ternera picada
150 gramos (1/2 longaniza fresca)
Sal
pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pan rallado ó 1 trozo de miga de pan
1 huevo

Salsa:
1 tomate maduro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco

Elaboración:

Quitamos la piel a la longaniza, en un bol ponemos la carne de ternera, el huevo, el pan y la longaniza, removemos bien y salpimentamos. Dejamos reposar unos 15 minutos y formamos las albóndigas.
En una sartén honda y con bastante aceite las freímos, reservamos en un cazo.
Mientras hacemos un sofrito, con la cebolla y el ajo, cuando esta bien sofrito añadimos el tomate pelado y chafado, salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar y el vino blanco, freímos a fuego bajo unos diez minutos.
Una vez hecho el  sofrito, lo añadimos a las albóndigas y dejamos a fuego bajo 15 minutos.
Y listas para disfrutar.......... 

III JORNADAS CARACOLERAS DE ZARAGOZA

Comienzan Las III Jornadas del Caracol. organizadas por Peña Caracolera en diferentes restaurantes de Zaragoza.

A disfrutar......

PERAS AL VINO BLANCO DEL SOMONTANO

Ingredientes:

4 Peras conferencia
1/2 vaso de vino blanco Somontano
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
chocolate negro liquido
almendras molidas
nata montada

Elaboración:

Cocemos en una olla las peras peladas, con el vino blanco el azúcar y la canela, si hace falta ponemos un poco de agua, hasta que estén al dente, apagamos y dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro.
El caldo restante lo reducimos para hacer un almíbar.

Emplatado.

Servimos acompañadas de chocolate negro caliente y Nata, decoramos con un poco de almíbar y las almendras picadas.
Y listas para disfrutar!!

TARTAR DE PATO CON PARMESANO Y ESPUMA DE BERENJENA

Ingredientes:

Magret de pato
Mostaza antigua
yema de huevo
Sal
Azúcar
Champiñones
Berenjena
Queso parmesano
Pimienta negra
Sésamo
Ajo
Comino
aceite de oliva virgen extra
Limón
Clara de huevo
Tostadas de pan


Elaboración:
ponemos el pato en un bol con agua fría a desangrar durante 8 horas en el frigorífico.  Lo limpiamos de nervios y después lo marinamos con pimienta sal y azúcar 2 partes, dejamos 4 horas lo sacamos y aclaramos levemente. Separamos la grasa del magro y reservamos.
Picamos con el cuchillo el pato y la cebolla muy fino, reservamos.

marcamos en la sarten la grasa, a fuego medio para extraer la grasa, que una vez templada mezclamos con la yema, mostaza, cebolla y pato, removemos bien la mezcla.
Cortamos los champiñones en lamina finas y y cubrimos de aceite al menos 20 minutos con escamas de sal.
Para la espuma de berenjena asamos la berenjena. Freímos el ajo con el sésamo y el comino, añadimos unas gotas de limón para cortar la fritura, trituramos todo junto a la berenjena pelada y 2 claras de huevo.
Si tenemos sifón, lo metemos dentro y servimos.

Emplatado:

En el centro del plato ponemos el pato, encima decoramos con las laminas de champiñon y el queso parmesano rallado por encima, alrededor pan tostado,

 acabamos de montar el plato, poniendo la espuma de berenjena.

Y listo para disfrutar!!!

Solomillo de cerdo ibérico con champiñones

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo ibérico
100 g. de champiñones
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1 diente de ajo

Elaboración:

Cortamos el solomillo a filetes, molemos pimienta por encima y le añadimos un hilo de aceite y el ajo laminado finito, dejamos marinando.
Lavamos los champiñones y secamos con papel de cocina, los cortamos a laminas y en una sartén a fuego alto, con una cucharada de aceite los salteamos hasta que se doren, salpimentamos y reservamos.

En la misma sartén y cuando este bien caliente, ponemos los filetes vuelta y vuelta un par de minutos, le ponemos sal cuando les damos la vuelta.

Emplatado:

Servimos los filetes acompañados de los champiñones.
Y listo para disfrutar.

TARTAR DE GAMBA BLANCA con Wakame y caviar de tobiko

Ingredientes:

500 g, de gamba blanca
2 yemas de huevo mediano
Aceite de oliva VIRGEN extra variedad Arbequina
1 cucharada de alcaparras
1/2 cebolla de fuentes
1 cucharada de Vodka
1/2 cucharada de mostaza antigua
Alga Wakame en polvo
1 punta de Wasabi
Germinado de cebollino
1 lima
Sal de escamas
Cilantro
Caviar de tobiko (pez volador)
1 Nabo daikon

Elaboración:

Cortar el nabo daikon en rodajas muy finas y meter en agua bien fría, hasta el emplatado.
Limpiar las gambas pelar y quitar la tripa negra de arriba. Picar muy finas y reservar.
Picar la cebolla muy fina y las alcaparras, reservar.
Realizar una emulsión con las yemas de huevo y el aceite, con un batidor eléctrico, hasta conseguir una mahonesa un poco densa, e ir añadiendo la mostaza, alcaparras, wasabi, wakame en polvo, vodka, cilantro picado y el zumo de lima, remover, añadir las gambas y una cucharada de caviar, emulsionar suavemente, sazonar.

Emplatado:

Secar con papel de cocina las rodajas de nabo e ir montado, encima de cada una ponemos una cucharada de la emulsión, decoramos con el germinado de rábano y sal en escamas.

Y listo para disfrutar!!!

Receta elaborada por el chef Raul San Miguel, en el espacio Saborea de PUERTO VENECIA.

LASAÑA DE CALABACIN Y JAMÓN DE TERUEL

Ingredientes:

1 calabacin
4 lonchas de jamón serano de Teruel
8 rodajas queso rulo de cabra finas
   piñones
1 loncha fina de jamón de Teruel (para picar)
Unas gotas de aceite

Elaboración:
Cortamos las rodajas de calabacin finas y las pasamos por la plancha, reservamos.
Cortamos la loncha de jamón a la medida del calabacin.
En una bandeja de horno montamos unas rodajas de calabacin, encima jamón, calabacin, jamón y calabacin, rematamos con una rodaja de queso rulo de cabra.
Reservamos hasta 10 minutos antes de servir que introducimos al horno a 180º, durante 3-5 minutos para calentar y que se derrita un poco el queso.
Tostamos los piñones con unas gotas de aceite y añadimos el jamón picado, sofreímos unos segundos y salseamos por encima.