TARTAR DE SALMÓN Y MANZANA

Ingredientes:

    300 gr. de salmón 

    1/2  limón, el zumo    

1 manzana verde grande

    2 cucharaditas de mostaza de Dijon

    2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra

    1 cucharadita de salsa de soja.

    1 cucharada de alcaparras.

    6 pepinillos

       Cebollino

       Sal

Elaboración:

Limpiamos el salmón de piel y espinas, lo lavamos bajo un chorro de agua fría, secamos con papel de cocina y lo congelamos un mínimo de 24 horas.

Para hacer el tartar, lo sacamos del congelador y dejamos en el frigorífico. Cuando todavía este algo congelado, lo cortamos en dados muy pequeños y reservamos de nuevo en el frigorífico.

Lavamos la manzana, la partimos  por la mitad y  le quitamos el corazón. Cortamos unas láminas finas para decorar y el resto en daditos del mismo tamaño que el salmón. Exprimimos el limón y rociamos  para que no se oxide.

Mezclamos el salmón con la manzana, la mostaza, la salsa de soja, el aceite, los pepinillos cortados en trocitos muy pequeños y las alcaparras. Removemos con una cuchara, hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

Emplatado:

Para montar el plato, colocamos un molde en el centro del plato y  lo rellenamos con el tartar de salmón. Presionando suavemente con una cuchara para unirlo y que al quitar el aro no se desmolde.

Adornamos con las láminas finas de manzana, un poco de cebollino muy picado por encima y con un cordón de aceite de oliva virgen extra, alrededor del tartar.

Servimos frío.

Y listo para disfrutar................................

CARRILERAS DE CERDO AL VINO TINTO CON PATATA

Ingredientes:

1 kg. de carrilleras de cerdo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 vaso de vino tinto crianza
1/2 rama de canela
1/2 pimiento choricero
8 granos de pimienta negra
8 granos de pimienta rosa
Sal
3 patatas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina

Elaboración:

Pedimos al carnicero que nos limpie la carrillera, quitándole la telilla.

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por la harina,
En una sartén a fuego medio y con un chorro de aceite, las doramos para sellarlas, reservamos.

Cortamos las verduras en trozos pequeños y las sofreímos en el aceite sobrante. 
El pimiento choricero, lo ponemos en remojo y le sacamos la carne raspandolo con el cuchillo.

Ponemos en la olla expres, la verdura sofrita y la carne con las 

especias, echamos el vino y cerramos, dejamos a fuego medio durante(una vez que han subido las 2 rayas) 10 minutos, apagamos la olla y comprobamos el punto de cocción, si están casi hechas retiramos las carrilleras y trituramos las verduras con el caldo, retirando la canela y los granos  de pimienta, añadimos las patatas enteras una vez peladas, volvemos a poner a cocer 5 minutos ó lo que creamos conveniente en función de como las veamos de cocción.

Una vez hechas, las dejamos reposar hasta que se enfríen, guardamos en el frigorífico.

Emplatado:

Servimos las carrilleras con una rodaja gorda de patata y un poco de salsa muy caliente por encima.

La mejor forma de calentarlas par que no se nos rompan es en el horno.

Servimos acompañadas del mismo vino con el que las hemos guisado un vino tinto crianza.

Y listas para disfrutar.........

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MUSLITOS DE CODORNIZ ADOBADOS Y AL HORNO

Ingredientes:

1 docena de muslitos de codorniz

Pimienta negra

Sal

Romero

Tomillo

1/2 vaso de vino viejo

unas gotas de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino blanco

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes, menos el vino blanco en un bol, ponemos en el los muslitos y los dejamos mínimo 4 horas dentro del frigorífico.

Pasado ese tiempo escurrimos y ponemos en una bandeja de horno.

Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 180º 10 minutos, añadimos el vino blanco y les damos la vuelta, unos 5 minutos mas, apagamos.

Y listas para disfrutar......................................

Tagliatelli con gambas al ajillo

Ingredientes:

1 paquete de tagliatelle fresco
50 g. de gambas
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Queso parmesano ó pecorino rallado

Elaboración:

En una olla con abundante agua, ponemos 1/2 cucharilla de sal, una vez en ebullición ponemos la pasta y la dejamos cocer según las instrucciones del fabricante.
Mientras pelamos los ajos y los sofreímos en el aceite, añadimos las gambas y tapamos, dejamos un par de minutos y apagamos.
Mezclamos  y servimos, acompañamos con el queso rallado en un bol, para que cada uno se sirva al gusto.
Y listos para disfrutar.....................

TARTA DE MANZANA REINETA

Ingredientes:

2 huevos enteros
1 y media tazas de azúcar tamaño té

3 manzanas reinetas

3 tazas de leche
1 cucharada de coñac

1 taza de harina
2 cucharillas de levadura Royal
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3 manzanas reinetas

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3 cucharadas de mermelada de albaricoque

1/2 limón

2 cucharadas de coñac

Elaboración:

Se pelan las manzanas y se reservan. Cortamos 3, en trozos regulares.

En un cazo vamos mezclando y triturando los ingredientes, según el orden de los ingredientes, una vez bien batido con la batidora, reservamos. 

En un molde redondo, se van poniendo 2 manzanas cortadas a rodajas sin la piel, formando un circulo y se echa sobre ellas los

ingredientes triturados.

Metemos al horno medio 180º sobre 40 minutos, pasado este tiempo, la sacamos del horno y la cubrimos con otra capa de manzana fileteada fina y con piel, en circulo, volvemos a poner al horno 10 minutos más, arriba y abajo. 

Dependiendo del horno, se puede hacer con más o menos tiempo, antes de sacarla comprobamos con un palillo de madera, si sale húmedo, la dejamos un poco más. 

Mientras se hace, en un cazo, ponemos la mermelada de albaricoque, el zumo del medio limón y las 2 cucharadas de coñac y se pone a hervir un par de minutos, dejamos enfriar.

Una vez fría, la cubrimos con la salsa de albaricoque. 

Y lista para disfrutar.......